《西餐服務(wù)程序》word版(文件)
【正文】 手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。b）注意火種不能碰到客人。b)備飯匙、大叉各一去，置于面包籃的一端，飯匙柄、叉柄向右，面包籃里備好各款面包。f)每服務(wù)完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時后退一步再轉(zhuǎn)身去為下位客人服務(wù)，千萬不可將面包籃直接從客人頭上繞過去。c)按女士優(yōu)先，先賓后主的原則為客人點菜。b)13．撤換及擺放餐具：a)用一個圓形的頭盤盤子，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將準(zhǔn)備好的餐具放入餐巾中。b)上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進(jìn)行。15．巡臺a)添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動推銷葡萄酒。d)添面包。 c)按順時針方向撤盤子。18．清潔桌面：a)客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應(yīng)將餐桌的其他餐具撤下。20．推銷餐后酒：酒水員將餐后酒車推至桌前，推銷餐后酒。22．送客a)當(dāng)客人即將離座時，應(yīng)及時上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨。椅背，手和腳同時運用將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動椅子便恰好入座。c)更
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