1西餐服務(wù)(文件)
【正文】 ? 餐間服務(wù) ? 餐后服務(wù) 第三 西式正餐服務(wù) 一、客前服務(wù) 二、上菜及撤盤 （ 1）頭盆（ Appetizers) （ 2）湯 (Soup) （ 3）色拉（ Salads） （ 4）主菜 (Main Course) （ 5）奶酪 (Cheese)、甜點(diǎn) （ 6）咖啡或茶。玉米片等谷物用湯盒或大碗盛放，跟鮮奶、糖，提供湯勺。 （ 4）意大利面條 (Spaghetti)。 （ 6）龍蝦 (Langouste)。右側(cè)放牡蠣叉。 三、西餐正餐服務(wù)程序 （ 1）上菜 （ 2）撤盤 （ 3）更換煙缸 （ 4）添酒 （ 5）隨機(jī)服務(wù) （ 6）上甜點(diǎn)前撤走面包、黃油 （ 7）撤甜點(diǎn)盤后推銷餐后酒及雪茄煙 一、擺臺(tái)及餐前準(zhǔn)備工作 二、迎接賓客及休息室服務(wù) 第四 西式宴會(huì)服務(wù) 三、席面服務(wù) 四、宴會(huì)結(jié)束工作 一、自助餐臺(tái) 第五節(jié) 自助餐服務(wù) （ 1） I型臺(tái) （ 2） L型臺(tái) （ 3） O型臺(tái) （ 4）其他臺(tái)型 (如扇形、半圓形等 ) （ 1）醒目而富有吸引力 （ 2）方便于客人取菜 （ 3）臺(tái)布遮住桌腿 二、自助餐廳服務(wù)程序 第五 扒房服務(wù) 西餐餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 ● 服務(wù)方向 (1)飲料杯固定置于客人右側(cè) ,供應(yīng)與撤除均用右手。 西餐餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 ? (5)對(duì)緊墻或在走道左側(cè)的客人 ,宜用右手自其右側(cè)服務(wù) 。 西餐餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 ● 上菜方式 (1)依據(jù)女男老幼的順序 ,進(jìn)行正規(guī)的服務(wù)。在服務(wù)臺(tái)要用布巾蓋著保持熱溫。 (4)供應(yīng)的開(kāi)胃品小吃如是海鮮類 ,用間隔的玻璃器盛裝 ,上為海鮮 ,下為冰塊 ,用托盤從客人左側(cè)供給。 (7)所謂主菜 ,即是一大塊牛排或豬排、魚、雞、鴨。 (8)注意添加冰水 ,以及面包、牛油 (用夾取送 )。客人進(jìn)食完畢后 ,餐桌上應(yīng)僅 留飲料杯 ,其余均應(yīng)清除。咖啡必須附帶糖及奶精或奶水 。 西餐餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 ? 將賬單正面朝下放在收銀盤上 ,送到餐桌 ,垂拿在左手上 ,有禮貌地詢問(wèn)客人還要些別 的什么。 16:30:5116:30:5116:303/19/2023 4:30:51 PM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 2023年 3月 19日星期日 下午 4時(shí) 30分 51秒 16:30: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 下午 4時(shí) 30分 51秒 下午 4時(shí) 30分 16:30: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 16:30:5116:30:5116:30Sunday, March 19, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 下午 4時(shí) 30分 :30March 19, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 16:30:5116:30:5116:303/19/2023 4:30:51 PM ? 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :30:5116:30:51March 19, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 下午 4時(shí) 30分 51秒 下午 4時(shí) 30分 16:30: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 2023年 3月 下午 4時(shí) 30分 :30March 19, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 16:30:5116:30:5116:30Sunday, March 19, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 下午 4時(shí) 30分 51秒 下午 4時(shí) 30分 16:30: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 3月 19日星期日 下午 4時(shí) 30分 51秒 16:30: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 16:30:5116:30:5116:303/19/2023 4:30:51 PM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 2023年 3月 下午 4時(shí) 30分 :30March 19, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 16:30:5116:30:5116:30Sunday, March 19, 2023 ? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 ● 結(jié)賬 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧?？Х扰c茶均須趁熱供應(yīng)。 (12)最后一道是咖啡或茶 ,有時(shí)隨著甜點(diǎn)同上 ,可放置桌的右邊 ,如有洗手盅 ,則先行 移去 。 (9)在上甜點(diǎn)之前 ,所有餐具均須撤除 (僅留水杯在桌上 ),且須清理屑末 ,然后供應(yīng)甜點(diǎn)心。右上邊為胡羅卜、蕃茄、 洋蔥片 ,統(tǒng)稱為蔬菜類 。如客人示意不食用 ,撤湯盆時(shí)連同湯匙及底盤一并 撤去。團(tuán)體客人用餐時(shí) ,一般用面包籃盛裝 ,置桌中央。 (3)軟面包上主菜時(shí)用 。 ? (6)自任何方向端上盤碟時(shí) ,手部都應(yīng)遠(yuǎn)離客人 ,以避免客人突然活動(dòng)而打翻食品 ,造成尷尬局面。 (3)餐食依美式服務(wù)是用左手自客人左側(cè)端至客人面前 ,用右手自客人右側(cè)撤除。 （ 4）其他調(diào)味品：鹽、胡椒、辣椒汁、芥末、番茄沙司、橄欖油、奶酪粉等。右側(cè)魚刀，刀外龍蝦簽。 （ 5）法式田螺 (Escargots)。上咖啡時(shí)用咖啡杯、墊碟、咖啡勺，跟淡奶、糖。上面包碟和黃油刀，
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