xx葡萄釀酒有限公司作業(yè)指導(dǎo)書匯編(文件)
【正文】 加倍抽樣，重新檢驗，直至合格經(jīng)過檢驗后方能入庫。上下封口平整，牢固，接頭處有適量，不應(yīng)有斜貼，褶皺等現(xiàn)象，封裝完畢的成品箱應(yīng)周正、平穩(wěn)、美觀大方，無歪斜或其他人為的外部破損現(xiàn)象。包紙后酒瓶應(yīng)平立站穩(wěn)、緊湊，美觀大方。貼標(biāo)后的標(biāo)簽應(yīng)平整、周正、牢固，不得有翹標(biāo)、起皺、爛、掉的現(xiàn)象。 3． 3塞子應(yīng)壓到最低限度，至瓶口為止，壓塞后不得有漏酒、漏汽現(xiàn)象： 3。 二、 應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn) GB／ T1503794《葡萄酒》國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的 43號令《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》 三、 外觀質(zhì)量要求 3． 1色澤及透明度 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，液體澄清透明有光澤，無明顯懸浮物及急速下沉物，使用軟木塞封口的產(chǎn)品，每瓶最多允許有不超過三個直徑大于 3mm的軟木渣。 上述三個三角瓶樣與試驗前樣品對比觀察，若與原樣無明顯變化，視為合格； 若出現(xiàn)乳光、混濁、沉淀、結(jié)晶等，視為不合格，并及時做好記錄。 穩(wěn)定性試驗作業(yè)指導(dǎo)書 所取池 (罐 )的葡萄酒經(jīng)攪拌均勻后， 用乳膠管插入池（罐）中部取樣， 以確保所取樣品具有代表性。 濾出的酒必須清亮透明，每 2 小時檢查一次透明度。 關(guān)閉吸氣閥門排氣閥門， 15分鐘后關(guān)閉冷卻水。 (四 )操作人員間隔 2小時檢查一次凍冷池酒溫情況，并作好檢查記錄 (或酒溫 曲線圖 )。 吸氣溫度不應(yīng)低于 — 5℃。 開啟貯液器上輸液總閥，及相應(yīng)系統(tǒng)中調(diào)節(jié)閥和截止閥，壓力表讀數(shù) 0． 2MPa。 將壓縮機容量調(diào)節(jié)器調(diào)到“ 0”位，曲軸和內(nèi)潤滑油面在視鏡一半。 除鐵所用亞鐵氰化鉀量由技發(fā)部試驗確定，一定要精確計量，用冷水溶解為 50— 100g/l 的溶液 (不能用熱水或葡萄酒溶解亞鐵氰化鉀 )，然后加入葡萄酒 中，要隨加隨攪拌，加完后充分?jǐn)嚢杈鶆?30— 50分鐘。 認(rèn)真填寫好交接記錄，不得錯寫和漏寫池 (罐 )號。 當(dāng)轉(zhuǎn)入正常過 濾時，應(yīng)首先開啟轉(zhuǎn)清開關(guān)，再關(guān)閉回流開關(guān)。 裝好濾片，旋緊壓緊螺帽，上好外殼。 各種材料按比例加入充分?jǐn)嚢杈鶆?(30— 50 分鐘 )后，做該品種理化指標(biāo) 分析。 認(rèn)真核對配方，準(zhǔn)確計算各種原材料的使用量。 頂完水酒后繼續(xù)用清水壓柱子，直至流出的清水無酒味無香味， 關(guān)閉柱子各個開關(guān)，待下次處理后再用。 認(rèn)真填寫記錄 離子交換作業(yè)指導(dǎo)書 左交換酒和處理水前應(yīng)用清水認(rèn)真壓柱子，待流出清水口味純 正無異味時方可使用。 本公司使用的 熱交換器 屬蒸汽殺菌設(shè)備，殺菌前先用清水頂干凈 調(diào)至要求的殺菌溫度 (葡萄酒： 80— 85℃、飲料 85— 90℃ )即可。 扒池時要穿戴好工作衣帽，膠鞋，吸凈清酒，扒出的酒腳單 獨存放，然后用清水沖刷干凈，符合空池使用標(biāo)準(zhǔn)，方可使用。 白原酒采用密閉式，所用酒泵、酒管不得漏氣、出酒管口用 布或手中擦干凈放入空池中，然后池 口用干凈擦布或毛巾蓋好， 整個操作過程中嚴(yán)防空氣進入酒中。 長期不用的池及打好蠟的池子要先用 1％的堿水洗刷一遍，然后再 用清水沖涮干凈；長期不用的不銹鋼貯酒罐先用 1％的堿水洗一遍，用清 水沖凈再用蒸汽殺菌 (一般缸后冒氣 10 分鐘即可 )，然后再用清水沖刷干 凈。 刷池 (罐 )作業(yè)指導(dǎo)書 刷池前所用一切工具如：擦布、涮子、小簸箕、掃帚、塑料盆、 膠 鞋 防水雨衣等全部洗 凈備用。 按工藝規(guī)定，每年兩次對各級原酒的理化指標(biāo) (二氧化硫、鐵、 揮發(fā)酸 )進行分析，適時補加 SO2 至標(biāo)準(zhǔn)。 十、裝箱 所使用的紙箱品名、要
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