【正文】 。依照經 驗，每百公斤糧粉原料，打量水70— 80kg，便可達到入窖水分的要求。因此糧糟蒸餾后，需立即加入 85℃以上的熱水，這一操作稱為“打量水”，也叫熱水潑漿或熱漿潑量。 (3)蒸紅糟 ： 紅糟即回糟，指母糟蒸酒后，只加大曲，不加原料，再次入缸發(fā)酵，成為下一排的面糟，這一操作稱為蒸紅糟。 流酒時間約 15~20min 左右，斷花時應截取酒尾，待油花滿面時則斷尾，時間約需 30~35min。酒頭中含低沸點物質較多，香濃沖辣，可存放用來調香。目前有些酒廠，將廢糟再行發(fā)酵，提高蛋白質含量，做成飼料，也有將酒糟除去稻殼，加入其他營養(yǎng)成分，做成配合飼料。實踐證明，回酒發(fā)酵還能驅除酒中的缸 底腥味，使酒質更加純正，尾子干凈?？梢砸种凭契瑑壬峒毦纳L，有利于己酸菌的繁殖，達到以酒養(yǎng) 缸 的目的，并促進醇酸酯化，加強產香。 典型的濃香型酒蒸餾是采用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內同時進行的。也可用本排黃水 20— 30kg 潑在酒醅上，立即和原料拌勻使它充分吸水；（ 2）用酒尾潤料，用酒尾若干，潑在已加原料的灑醅上，拌勻堆積，以不見干面為度； (3)打量水，蒸完糧酒，如發(fā)現水分仍不足，可在出甑前 10min 潑上 80℃熱水若干，翻拌一次，蓋上云盤再蒸一次。 經試驗，潤料時間的長短與蒸煮時淀粉糊化率高低有關。 出 缸 配料后，要進行潤料。 釀制濃香型酒，除了以高粱為主要原料外，也可添加其他的糧谷原料同時發(fā)酵。 配料要做到“穩(wěn)、準、細、凈”。 稻殼可疏松酒醅，稀釋淀粉，沖淡酸度，吸收酒分，保持漿水，有利于發(fā)酵和蒸餾。如 甑容 ，每甑投入原料 120— 130kg，糧醅比為 1:4— 1:5，稻殼用量為原料量的 17— 22％，冬少夏多。 ○2 理化檢驗：水分＜ 15%、雜質＜ 5% 粉碎：用粉碎機將 主料粉碎成 23MM細度的粉狀備用。 ○2 理化檢驗：水分＜ 15%、淀粉≥ 58%、雜質＜ 5% c) 大米 ○1 感觀檢驗：無霉變、無污染、無異味、籽粒豐滿。 5. 結算貨款及時準確，做到日清月結。 二、業(yè)務員職責、權利、義務 1. 認真遵守公司各項規(guī)章制度， 服從部門經理的領導，積極工作，盡職盡責。 九、 每月組織一次銷售工作調 度會，提交工作報告，了解市場動態(tài)，掌握市場需求，反饋信息，做到報告全面、具體、調查細致、情況真實，有主題、有觀點、有措施。 8. 閑雜人員嚴禁進入化驗室。 4. 嚴格按照國家標準《數字修約規(guī)則》進行數據的取舍、計算，并符合國家規(guī)定計量單位。 5. 所用設備、器具、容器等經常保持潔凈，無塵、無污染，室內外衛(wèi)生清潔。 2. 刻苦鉆研釀造技術，努力學習業(yè)務知識，對工作認真負責，對技術精益求精。 3. 白酒勾調要嚴格執(zhí)行國家及 企業(yè)標準，做到白酒感官及各項理化指標達標，產品合格率 100%，并按年批次建立產品質量檢驗臺賬，各項檢測記錄齊全。 4. 每周召開一次生產質量調度會，及時反饋質量信息，以利于指導生產，確保產品質量。 6) 完成領導交辦的各項工作任務。當生產過程需要調整工藝時，應提交修改方案，并做好試驗，報 生產副經理或生產經理 批準后方可實施。 2. 生產車間員工的主要工作 1) 在生產班長 的領導下，確保按質按量按期完成各項生產任務。 2) 組織做好生產設備的維護保養(yǎng)和維修。當發(fā)生設備事故時，應組織查明原因，提出處理意見。 5. 負責對各崗位工藝紀律執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。 二、生產副經理 職責、權利、義務 1. 認真執(zhí)行和宣傳國家的法律、法規(guī)和政策，以及本廠的各項管理制度。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 35 生產管理人員職責、權利、義務 一、生產經理 職責、權利、義務 1. 協(xié)助總經理管好本廠的各項業(yè)務工作。 8. 出現 安全事故 及時協(xié)助有關部門進行處理。 4. 定期或不定期對企業(yè)清潔工作進行檢查，發(fā)現問題 及時解決 ，保證良好的辦公環(huán)境 。 3. 核定公司年度人員需求計劃、確定各機構年度人員編制計劃； 4. 定期進行市場薪酬水平調研，提供決策參考依據； 5. 指導、協(xié)助員工做好職業(yè)生涯規(guī)劃。 三、供應部職 責、權限 1. 負責組織對供應商的能力評審及管理； 2. 負責公司的物料采購和采購資料的更新跟進工作； 3. 負責采購合同的簽訂、執(zhí)行采購業(yè)務流程； 4. 配合采購產品驗收，負責采購不合格品的管理、控制； 5. 收集供應商信息，建立合格供方資料檔案； 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 31 四、辦公室職責、權限 1. 負責公司質量管理體系的建立、實施、維護、保持的具體事宜，向總經理匯報運行情況并提出有關改進建議； 2. 負責通過各種形式的培訓活動，促進全體員工滿足顧客要求意識的形成； 3. 負責質量管理體系文件、記錄的控制； 4. 負責組織質量管理體系過程的監(jiān)視和測量及數據分析； 5. 負責在糾正和預防措 施的實施過程中的監(jiān)督、協(xié)調作用； 6. 負責組織定期對公司質量管理體系文件的檢查 及修改； 7. 負責組織公司的內部審核； 8. 根據公司戰(zhàn)略發(fā)展方針，把握人力資源的開發(fā)、儲備和管理前景； 9. 建立適合公司管理需要的人力資源管理體系，確保人力資源的不斷增值； 10. 策劃、建設企業(yè)文化和組織氣氛，使得全員認可共同的價值觀； 11. 培養(yǎng)適合公司崗位需要的人才；規(guī)劃人員發(fā)展方向，控制崗位編制，計劃人員分配，適應均衡發(fā)展要求； 12. 負責組織全體員工的培訓工作，制定培訓計劃并組織實施； 13. 激勵員工士氣和參與精神，提高工作效率； 14. 辦理各類與企業(yè)經營有關的公共事 務工作； 15. 管理公司章、證、通信資產及辦公物品，管理行政公文； 16. 組織適當的活動和企業(yè)文化宣傳，促進組織氣氛建設； 17. 計劃、協(xié)調日常事務，提供后勤與安全支持。 廣泛 調查完善用戶檔案，建立產品質量信息傳遞、反饋網絡，深入市場調查，走訪用戶，征求意見，及時收集、反饋，加以科學分析處理，用于指導生產，使產品以優(yōu)取勝，以新取勝，提高產品競爭力。 搞好計量管理， 各種計量設施、器具、登記表的購入，使用維護黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 29 保養(yǎng)定期檢定要執(zhí)行規(guī)定保持完好，計時準確。 ○ 2 定期召開分析會，找出原因， 采取措施，防止再發(fā)生。 ○ 3 專群結合檢驗，實行自檢、互檢、專檢相結合的“三檢制”。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 28 第二十二條、生產制造過程的質量保證 a) 嚴格執(zhí)行工藝規(guī)程，加強工藝管理，同時大搞技術革新，改進工藝，采用新工藝，提高生產技術水平。 （ 2）技術文件齊全、準確、清晰。通過后報請上級主管機關監(jiān)定，合格后才能正式投產。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 27 第六章 全過程中的質量管理 第二十條、全面質量管理涉及到公司各方面的工作，要搞好質量管理必須建立健全質量保障體系，使質量管理工作制度化，經?；?，才能有效地保證生產出滿足用戶要求的優(yōu)質產品，即使有時在個別產品的質量上出了問題，也能夠及時發(fā)現和得到解決。 第十九條、全面質量管理活動應遵循四個階段的循環(huán)方式 計劃階段：制定方針、目標、計劃、管理項目和擬定措施，包括制定技術文件和公司其他文件標準。 第十七條、文明生產，建立健全文明生產管理標準，保持廠容廠貌整潔，廠區(qū)道路通暢，標志明顯，光照良好，環(huán)境綠化美化，“三廢”治理達 標，有良好生產秩序注重現場管理，各種設備，工作器具擺放合理，物料產品合理存放。并做好貫徹執(zhí)行標準的組織工作，實行標準化管理，是質量管理的基礎，反過來，質量管理又是貫徹執(zhí)行標準的保證。從而使全體 職工牢固樹立質量第一，為用戶服務的思想。 第九條、預防為主，把產品質量問題消滅在生產和 工作開始之前或進行的過程之中，通過提高工作質量，使工程質量提高，從而保證產品質量。 5. 負責考核檢查質量責任制落實情況，實施獎懲。 第六條、領導小組的職能 1. 搞好質量宣傳，教育培訓工作。 實現完善自我，追求卓越，創(chuàng)一流企業(yè)，爭名牌產品的目標。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 23 質量方針及目標分解圖 質量 方針 質量第一，信譽至上，做到質量精益求精，服務盡善盡美 質量 目標 目標 分解 保證 措施 責任人 責任部門 考核部門 生產部 質檢部 供應部 銷售部 產品合格率100% 用戶滿意率100% 原輔材料合格率100% 原輔材料由供應部統(tǒng)一采購 原輔材料必須符合質量標準，應有產品檢驗合格證 原輔材料由質檢部驗收合格后才允許入庫 原輔材料入庫保管必須符合規(guī)定要求 嚴禁使用變質和不合格原輔材料 供應部經理 ○ ○ △ 公司各部門 制酒合格率 100% 保持設備正常運轉 工作人員必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和工藝標準 工作人員保持個人衛(wèi)生 生產部經理 △ ○ 公司各部門 勾調酒合格率100% 嚴格執(zhí)行操作規(guī)程 遵守國家及企業(yè)白酒標準，感官及各項理化指標達標 所用設備，器具，保持潔凈，無污染 勾調人員保持個人健康衛(wèi)生 質檢部經理 ○ △ 公司各部門 灌裝合格率 100% 嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和工藝標準 保持灌裝設備潔凈完好 工作人員保持健康衛(wèi)生 生產部經理 △ ○ ○ 公司各部門 售后服務確?？蛻魸M意率100% 文明用語，禮貌待客，誠實守信 廣泛征求客戶的意見，了解市場 信息，及時反饋，不斷提 高服務質量 發(fā)生問題，熱情對待，及時處理，維護消費者利益，讓用戶滿意，樹立良好的企業(yè)形象 銷售部經理 ○ ○ ○ △ 公司各部門 備注 △為主要責任部門 ○為相關責任部門 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 24 全面質量管理條例 第一章 總則 第一條、為了加強全面質量管理。 質檢中心 ： 產品錯檢率為 0； 產品批檢率 100%； 文件發(fā)放率100%； 培訓覆蓋率 98%以上。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 22 質量方針及質量目標 一、 質量方針：質量第一、信譽至上，做到質量精益求精，服務盡善盡美。 7) 嚴格執(zhí)行產品質量獎懲制度，對成績顯著的員工給予獎勵，對違紀人員進行處罰。合理配備各種資源，確保滿足生產需要。 組長： 龍軍 委員： 龍曉方 景萬江 成員： 邵占華 程欣欣 二、工作職責 1) 執(zhí)行國家的法律、法規(guī)和政策，保證企業(yè)合法生產和經營。 七、 及時處理公司管理過程中的重大人力資源問題。 三、 向公司高層決策者提供有關人力資源戰(zhàn)略、組織建設等方面的建議，并致力于提高公司的綜合管理水平。 2. 配合人力資源部定期組織本部門員工進行工作技能培訓，提高后勤服務水平。 2. 對辦公區(qū)域內的綠化工作進行指導 、檢查，發(fā)現問題及時糾正。 后勤部經理職責、權利、義務 一、 食堂宿舍管理 1. 負責員工食堂、宿舍的日常管理，監(jiān)督各項制度、計劃的執(zhí)行情況。 三、 每月組織一次銷售工作調 度會，提交工作報告，了解市場動態(tài)，掌握市場需求，反饋信息，做到報告全面、具體、調查細致、情況真實，有主題、有觀點、有措施。 五、 精心使用、保養(yǎng)、維護各種檢測儀表、儀器，按規(guī)定周期檢定，確保正常使用。 質檢中心經理職責、權利、義務 一、 在總經理的領導下，積極開展公司質量檢驗工作，執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，認真完成各項檢驗計劃、任務。 二、 掌握各種備品、備件和其它物資的庫存情況，根據生產 需要及時編制采購計劃，報主管領導審批購入，不得出現缺貨，影響 正常生產，不黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質量管理手冊 18 得出現積壓閑置，造成浪費。 四、 加強安全生產管理，做到定期進行安全教育，經常組織檢查，每周召開一次安全生產調度會，發(fā)現隱患及時處理，做到無責任事 故。 八、 及時完成公司領導交辦的各項工作。 四、 按照金融部門有關規(guī)定，管理和使用資金爭分奪秒 到不超支，不坐支，無違規(guī)現象。 七、 每月組織一次 安全生產、環(huán)境衛(wèi)生大聯(lián)查、檢查、考核細致規(guī)范，發(fā)現問題及時整改。 三、 按照上級公司要求，及時做好 各種匯報材料的編寫