【正文】 國(guó)有企業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù))，其中國(guó)有企業(yè)如圖所示：國(guó)內(nèi)各大奶制品企業(yè)產(chǎn)品市場(chǎng)占有份額現(xiàn)有加工能力超過原料奶生產(chǎn)能力，以北京為例，乳品加工企業(yè)60余家，日加工能力達(dá)1200噸，按實(shí)際生產(chǎn)300天計(jì)，年加工能力達(dá)36萬噸，而全市牛奶總產(chǎn)量不足30萬噸。中國(guó)有13億人口，是世界最大的消費(fèi)市場(chǎng)。第四，奶牛產(chǎn)奶量提高潛力很大。一改奶牛飼養(yǎng)與乳品加工、銷售相分離的狀況，集產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后為一體的新型乳品企業(yè)、乳業(yè)集團(tuán)在這種轉(zhuǎn)變中興起，并開始創(chuàng)出自己的品牌。但近30年來在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，牧區(qū)、農(nóng)區(qū)農(nóng)牧民個(gè)體飼養(yǎng)奶牛量逐年擴(kuò)大，并出現(xiàn)了一批專業(yè)養(yǎng)牛戶。奶業(yè)生產(chǎn)、加工、銷售一體經(jīng)營(yíng)與集團(tuán)化運(yùn)營(yíng)的開展將為逐步實(shí)現(xiàn)奶業(yè)現(xiàn)代化創(chuàng)造有利的條件。＊＊奶業(yè)之發(fā)展緩慢，究其原因主要是三個(gè)方面：一是工作重點(diǎn)沒有突出奶業(yè)發(fā)展。三是引導(dǎo)消費(fèi)問題。 根據(jù)《＊＊市人民政府關(guān)于發(fā)展草食畜牧業(yè)的意見》和＊＊市養(yǎng)殖業(yè)“十一五”規(guī)劃，要求突出發(fā)展奶牛業(yè)。1999年，我國(guó)肉、蛋、奶總產(chǎn)量依次為5949萬噸，與1980年相比，分別增長(zhǎng)5倍、。至2000年，我國(guó)人均占有奶量為 ，而當(dāng)年奶類的世界人均占有量為93千克，發(fā)達(dá)國(guó)家大都超過200千克，一些發(fā)展中國(guó)家也達(dá)到60千克左右。(2) 我國(guó)的現(xiàn)代化規(guī)模養(yǎng)殖考察論證表明：在世界上所有已實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的國(guó)家中，60%左右的農(nóng)戶都經(jīng)營(yíng)奶牛和人工牧草，當(dāng)然其中有一部分農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)奶牛是為了自用。根據(jù)國(guó)家發(fā)展計(jì)劃委員會(huì)《畜牧業(yè)發(fā)展及牧區(qū)經(jīng)濟(jì)問題》課題組關(guān)于我國(guó)奶類生產(chǎn)預(yù)測(cè)結(jié)果是：2005年、2015年、2030年全國(guó)奶類總產(chǎn)量將分別達(dá)到1196萬噸、2832萬噸和6787萬噸，19982005年增長(zhǎng)率為9%，20052015年增長(zhǎng)率為6%，20152030年增長(zhǎng)率為6％。根據(jù)近期國(guó)家發(fā)展計(jì)劃委員會(huì)有關(guān)部門進(jìn)行的畜產(chǎn)品消費(fèi)調(diào)查和國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品供求問題課題組的調(diào)查：奶類消費(fèi)需求呈較快增長(zhǎng)率趨勢(shì)。(4) 近30年來，我國(guó)奶牛業(yè)科技進(jìn)步十分明顯，在奶牛繁殖育種、飼養(yǎng)管理和疫病防治等方面的技術(shù)已較成熟；通過培訓(xùn)和引進(jìn)，已有高產(chǎn)品種資源和高產(chǎn)群體；乳品加工業(yè)的技術(shù)改造和新產(chǎn)品開發(fā)取得了明顯進(jìn)步。全國(guó)大中型企業(yè)由機(jī)械集中擠奶和飼養(yǎng)小區(qū)生產(chǎn)的高質(zhì)量牛奶的比例已高達(dá)80%，一批技術(shù)創(chuàng)新能力強(qiáng)、跨部門、跨所有制、跨國(guó)經(jīng)營(yíng)且具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力的現(xiàn)代化食品工業(yè)大集團(tuán)、大公司初步形成。這種快速發(fā)展是向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)軌反映。奶類產(chǎn)量年遞增率達(dá)25%；城市人均奶類占有量由1千克增加到2007年的26千克。其它奶添劑食品從2000年的25%，2004年降至1%；奶油從2000年的50%，2004年降至18%。據(jù)＊＊市的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，至2007年底，其中經(jīng)產(chǎn)奶牛8848頭，%，為上海、北京等大、%，與世界人均93千克比差距太大，鮮奶加工基本處于作坊式狀態(tài)，全市每天平均產(chǎn)奶量約82500公斤，其中有80%銷往城區(qū)，奶品質(zhì)量差、衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。＊＊省成年母牛平均單產(chǎn)3850千克，而世界平均水平為6000千克，只有世界水平的50％，比全國(guó)平均水平低700公斤。447千克、韓國(guó)為7目前省內(nèi)幾家乳品加工企業(yè)實(shí)際日處理鮮奶250噸左右，與設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力相比，尚有600噸的缺口，大多數(shù)企業(yè)存在“吃不飽”問題。這就給奶業(yè)市場(chǎng)提供了一個(gè)大的前提。 該項(xiàng)目生產(chǎn)的各類乳制品，以＊＊市場(chǎng)為主，以外省市場(chǎng)為輔，以本地區(qū)及周邊地區(qū)市場(chǎng)為重點(diǎn)，不同的產(chǎn)品開拓不同的市場(chǎng)。對(duì)于保質(zhì)期在1個(gè)月至2個(gè)月的液態(tài)奶制品，以省內(nèi)及周邊省份的各大城市的居民為消費(fèi)對(duì)象。因此隨著人們生活水平的提高及消費(fèi)習(xí)慣的改變，本項(xiàng)目產(chǎn)品的銷售是有保障的。第四章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案從前所述的市場(chǎng)分析情況看，就＊＊省而言，“十一五”期末人均年占有奶量若達(dá)到2007年全國(guó)平均26千克水平，而“十五”期末全省奶類年總產(chǎn)量?jī)H26萬噸。這與市委、市政府提出的“全市計(jì)劃2012年末奶牛存欄達(dá)3萬頭以上，年產(chǎn)鮮奶8萬噸以上”的奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃要求相符。其次是消費(fèi)者的職業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，各類職業(yè)奶類消費(fèi)趨向平衡。項(xiàng)目區(qū)現(xiàn)有雪蓮乳業(yè)液體奶一期工程日處理50噸（另預(yù)留日處理50噸生產(chǎn)線）加工廠（即日處理100噸）、本期（日處理100噸）。處于歐亞大陸中部，周圍多高山、戈壁和沙漠，海拔1400～3100m之間，%是山區(qū)，%是平原，%是荒漠區(qū)。 建設(shè)地點(diǎn)＊＊市＊＊縣興隆萬頭奶?；禺a(chǎn)業(yè)化建設(shè)項(xiàng)目，位于＊＊縣的＊＊等25個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地勢(shì)廣闊平坦，東西南北公路與外界相通，最近的項(xiàng)目區(qū)距城區(qū)半徑為10km，最遠(yuǎn)的距城區(qū)半徑30km。 項(xiàng)目區(qū)建設(shè)條件 自然條件(1)氣候 ＊＊縣屬典型溫帶大陸性氣候，干燥少雨，溫差較大，光照充足，冬冷、夏熱，蒸發(fā)量大，且多有風(fēng)沙。由于戈壁沙漠的存在，寒潮影響，日溫差較大。危害農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要災(zāi)害是病蟲害和每年3～5月的沙塵暴，以及7月下旬的高溫氣候。(3)地震 本項(xiàng)目區(qū)處于西北地震帶上，屬地震8度區(qū)，地震災(zāi)害頻繁，但七級(jí)以上對(duì)生命和財(cái)產(chǎn)造成重大損失的地震發(fā)生地概率比較少，項(xiàng)目絕大部分建筑設(shè)施為輕型建筑材料，而飼料廠建筑結(jié)構(gòu)是具有強(qiáng)抗震烈度的框架結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，因此，項(xiàng)目建成后因地震而遭受重大損失的可能性比較小。1986年被國(guó)務(wù)院公布為國(guó)家歷史文化名城?，F(xiàn)有耕地面積128萬畝，其中成熟地96萬畝，三荒地面積32萬畝。2007年，平均畝產(chǎn)547kg，人均產(chǎn)量897kg。2007年糧食總產(chǎn)量、油料總產(chǎn)量、豬牛羊肉總產(chǎn)量和農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值分別居全省第第第2，人均糧食產(chǎn)量居全省第5位、人均肉蛋奶產(chǎn)量居全省第6位、居24位、居全省第4位。興隆乳業(yè)以國(guó)家七部委倡導(dǎo)實(shí)施的“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”為契機(jī)，以“促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加農(nóng)發(fā)收入，改善人們膳食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)國(guó)民強(qiáng)身健體”為己任，采取“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，形成以家庭養(yǎng)殖場(chǎng)、聯(lián)營(yíng)養(yǎng)殖場(chǎng)為基礎(chǔ)，集中聯(lián)片，規(guī)模發(fā)展的養(yǎng)殖格局，走種、養(yǎng)、加一條龍的產(chǎn)業(yè)化之路。全市各類專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)已發(fā)展到34處，形成了連接城鄉(xiāng)、溝通內(nèi)外、縱橫交錯(cuò)的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)。西、蘭、烏光纜貫穿全境，各村實(shí)現(xiàn)了通電、通郵、通電話。境內(nèi)從西南到東北方向，～。在基地各界均修建了防洪河道，基本可防御一般洪澇災(zāi)害。 法律支持條件本項(xiàng)目擬建基地建設(shè)用地均取得當(dāng)?shù)匾?guī)劃行政主管部門、土地管理部門的許可。至目前為止具有一定規(guī)模的鮮奶加工廠只有金牛乳品有限公司投資300萬元引進(jìn)的鮮奶生產(chǎn)線日加工能力達(dá)到10噸，飼養(yǎng)奶牛181頭，日加工包裝鮮奶1000公斤，＊＊奶牛小區(qū)投資180萬元建設(shè)了＊＊市第二大奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，飼養(yǎng)奶牛620頭，日產(chǎn)鮮奶3000公斤，＊＊乳業(yè)建設(shè)的日處理50噸鮮奶的加工廠已經(jīng)生產(chǎn)5年。＊＊市畜牧局、＊＊縣畜牧局建立了科技示范園，區(qū)、鎮(zhèn)、村建立了養(yǎng)牛協(xié)會(huì)，服務(wù)體系配套完善，為本項(xiàng)目的實(shí)施提供了可靠的技術(shù)支撐。(1) 良種繁育體系建設(shè)：在＊＊縣畜牧良種奶牛場(chǎng)的基礎(chǔ)上組建良種奶牛繁育中心，新建1000頭良種產(chǎn)奶牛生產(chǎn)線；形成年存欄產(chǎn)奶牛2000頭（存欄奶牛3000頭）的生產(chǎn)規(guī)模。(3) 奶牛專用飼料廠建設(shè)：擬建奶牛專用飼料廠2座（利用項(xiàng)目區(qū)現(xiàn)有飼料加工廠進(jìn)行改擴(kuò)建），年產(chǎn)奶牛配合精料8萬噸，改、擴(kuò)建飼料加工廠主車間、原料庫、成品庫與附屬設(shè)施等建筑面積10100平方米。(1) 生產(chǎn)模式與飼養(yǎng)品種采用“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式進(jìn)行實(shí)施和運(yùn)作。(2) 建立奶牛群技術(shù)路線 見圖63 受體奶牛（國(guó)內(nèi)選購(gòu)） 胚胎移植 人工授精 未受孕牛 成功受孕牛 妊娠 9個(gè)月 定期防疫、檢查 生產(chǎn)（犢牛）3個(gè)月內(nèi)斷奶（青年牛） 后 備 牛 公 公 母 選作種牛 肉用牛 奶牛群 圖63 建立奶牛群技術(shù)路線圖(3) 飼養(yǎng)方式采用全舍飼的飼方式。日糧以高能量、中蛋白、高鈣磷為特點(diǎn)。B、犢牛的飼養(yǎng)管理犢牛出生后1015天為新生期。犢牛斷奶前應(yīng)盡早補(bǔ)飼草料，以逐漸養(yǎng)成采食草料的食性，實(shí)現(xiàn)早日斷奶，補(bǔ)飼全價(jià)犢牛精料補(bǔ)充料。D、防疫技術(shù)措施一是建立防疫接種制度。每年10月對(duì)牛群進(jìn)行結(jié)核病菌和布魯菌病的檢疫，檢出的陽性牛予以淘汰處理。 四是搞好環(huán)境衛(wèi)生和消毒。其生產(chǎn)線的最大特點(diǎn)是生產(chǎn)工藝先進(jìn)、靈活，既能生產(chǎn)粉狀飼料，又能生產(chǎn)全價(jià)顆粒配合飼料。第七章 人工種草與草地改良建設(shè)方案 項(xiàng)目構(gòu)成為保證奶牛生產(chǎn)所需青飼料、青貯飼料的需要，結(jié)合市區(qū)正在實(shí)施的退牧還草項(xiàng)目，計(jì)劃改良飼草基地1500畝，利用玉米制種秸稈49萬畝。根據(jù)項(xiàng)目區(qū)多年的試驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐，改良飼草基地的牧草品種，宜選用三葉草、紫花苜蓿草等為主要草種；制種以青貯玉米為主。 肥禾本科和豆科混播草地應(yīng)施以足夠的磷、鉀肥，以促進(jìn)豆科牧草的生長(zhǎng)。病蟲害對(duì)牧草生產(chǎn)可造成嚴(yán)重?fù)p失，必須采取必要的防治措施。草地圍欄用塊石砌成，建成圍欄。工程設(shè)計(jì)執(zhí)行中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《乳品廠衛(wèi)生規(guī)范》；QB600692《乳制品廠設(shè)計(jì)規(guī)范》。為了保證牛奶的質(zhì)量，長(zhǎng)富乳業(yè)在牧草無公害選植和奶牛的營(yíng)養(yǎng)均衡、機(jī)械化擠奶工藝和牛奶離開牛體后的品質(zhì)控制、牛群保健和品種改良等方面投入了大量的精力，尤其是采用世界上最先進(jìn)的轉(zhuǎn)盤式擠奶設(shè)備，牛奶吸出來之后通過全封閉的管道迅速進(jìn)入2攝氏度—6攝氏度的冷藏奶缸中，使牛奶處于完全與外界隔絕的狀態(tài)，以保證牛奶在進(jìn)入加工車間前免受污染。根據(jù)規(guī)范要求，處理時(shí)間要相對(duì)短且集中。由于在鮮牛乳的收購(gòu)及運(yùn)輸?shù)壬a(chǎn)環(huán)節(jié)中采取了保護(hù)性的生產(chǎn)技術(shù)方案，對(duì)于后續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有了可靠的保證。這兩項(xiàng)技術(shù)均為成熟可靠技術(shù)。消毒牛乳采用近接式高溫短時(shí)殺菌方法生產(chǎn)。卸完牛乳的槽車在洗車臺(tái)用清水沖洗。(2)生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖鮮牛奶驗(yàn)收↓冷卻儲(chǔ)存 凈乳標(biāo)準(zhǔn)化收奶缸、配料缸與貯奶管道系統(tǒng)CIP清洗 冷卻儲(chǔ)存預(yù)熱均質(zhì) UHT滅菌 冷卻滅菌管道、灌裝系統(tǒng)CIP清洗無菌輸送 無菌灌裝包材滅菌、無菌包裝機(jī)滅菌封合、成型貼管裝箱入庫合UHT滅菌奶格出廠運(yùn)輸銷售(3)工藝流程簡(jiǎn)述鮮牛乳由槽車送進(jìn)收乳間后卸入受奶槽，用衛(wèi)生泵把牛乳輸送到過濾器中進(jìn)行過濾，除去機(jī)械性雜質(zhì)，由管道式計(jì)量器計(jì)量后進(jìn)換熱器冷卻，冷媒為冰水。它的技術(shù)方案主要是設(shè)備的選擇，因此，本項(xiàng)目乳酸菌飲料的生產(chǎn)方案是采取先殺菌的工藝，殺菌采用高溫瞬時(shí)滅菌法，以保證其有較長(zhǎng)的存放時(shí)間。 酸牛乳生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇酸牛乳有兩種不同的產(chǎn)品，即凝固型和攪拌型，代表兩種不同的生產(chǎn)技術(shù)。 消毒牛乳生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇消毒牛乳的生產(chǎn)方式分為巴式殺菌法和高溫短時(shí)殺菌法兩種。(2)運(yùn)輸方式：本項(xiàng)目設(shè)計(jì)用槽車送鮮牛乳達(dá)乳品加工廠，因此，要求運(yùn)輸路途上的時(shí)間不超過2hr，保證鮮牛乳在進(jìn)入加工廠前這期間不發(fā)生質(zhì)量問題。表83 消毒牛乳、酸牛乳、乳酸菌飲料理化指標(biāo)表項(xiàng) 目單 位消毒牛乳酸牛乳乳酸菌飲料比重(r420)~≥脂肪 %≥≥≥蛋白質(zhì) %％0全乳固體%≥≥砂糖%≤糖精g/1≤2增稠劑執(zhí)行GB2760雜質(zhì)度ppm≤2酸度176。 生產(chǎn)技術(shù)方案 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)本項(xiàng)目產(chǎn)品分為以下三類即消毒牛乳（保鮮牛乳）、酸牛乳、乳酸菌飲料。改良飼草基地1500畝。4月份上旬和6—8月份是草地施肥的適宜時(shí)期。根據(jù)項(xiàng)目區(qū)氣候，土壤等綜合環(huán)境條件，紫花苜蓿和三葉草的最佳播種期為秋季的8—9月份，—，三葉草種、紫花苜蓿草種的混播比例以1：2為宜。玉米制種草共49萬畝，分布在黨寨鎮(zhèn)10萬畝，龍渠鄉(xiāng)2萬畝，烏江鎮(zhèn)2萬畝，沙井10萬畝，堿灘鎮(zhèn)10萬畝，小滿鎮(zhèn)10萬畝，大滿鎮(zhèn)5萬畝。本項(xiàng)目的工藝設(shè)備主要包括：胚胎移植與人工授精設(shè)備、奶牛飼養(yǎng)設(shè)備、飼料加工設(shè)備、獸醫(yī)衛(wèi)生防疫設(shè)備等四大類，其工藝設(shè)備的選型，遵循“適用、先進(jìn)、成熟、經(jīng)濟(jì)及標(biāo)準(zhǔn)化”等原則，立足國(guó)內(nèi)。如生發(fā)重大傳染病情，立即向人民政府和上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門報(bào)告，及時(shí)確診，采取果斷措施撲滅，防止病原擴(kuò)散。三是建立驅(qū)蟲制度。對(duì)牛群實(shí)施定期檢查檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果隨時(shí)修訂免疫制度，并組織實(shí)施。干乳時(shí)，可根據(jù)乳量的多少選用逐漸干乳法或快速干乳法。犢牛出生后1015天開始在母乳中加少量混合奶，以后45天逐漸改喂混合奶。此期中應(yīng)加大高質(zhì)量精料的飼喂，并注意飼料的適口性和減少日糧的體積，增加飼喂次數(shù)，以滿足對(duì)高能、高蛋白、高鈣磷的營(yíng)養(yǎng)需要，使泌乳峰期維持一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)期。泌乳初期，針對(duì)母牛產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、乳腺水腫、消化能力較差的特點(diǎn)，采取適當(dāng)措施，促進(jìn)母牛體質(zhì)的恢復(fù)。擬從國(guó)內(nèi)選購(gòu)中國(guó)荷斯坦牛2700頭，補(bǔ)充28個(gè)奶牛養(yǎng)殖小區(qū)，配套完善10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)奶牛技術(shù)服務(wù)站和28個(gè)小區(qū)服務(wù)站建設(shè)；至2012年末，項(xiàng)目區(qū)形成年存欄奶牛3萬頭（包括繁育中心存欄奶牛）的飼養(yǎng)規(guī)模。 生產(chǎn)技術(shù)方案以金牛乳業(yè)良種奶?，F(xiàn)有奶牛群為基礎(chǔ)，建立市級(jí)奶牛繁育中心。(2) 奶牛養(yǎng)殖基地建設(shè)：2008年——2012年項(xiàng)目區(qū)發(fā)展奶牛養(yǎng)殖家庭牧場(chǎng)2500戶，“十一五”期末。第六章 奶牛養(yǎng)殖基地建設(shè)方案 總目標(biāo)與項(xiàng)目構(gòu)成奶牛養(yǎng)殖基地建設(shè)是“興隆乳業(yè)萬