生產(chǎn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)書培訓(xùn)資料(文件)
【正文】 品才能對包間物品進(jìn)行及時(shí)的補(bǔ)充都補(bǔ)充些什么物品？餐巾紙、啤酒、濕巾等有沒有更好的辦法？以往經(jīng)驗(yàn)都是這樣，暫時(shí)還沒有這方面的想法能不能在每個(gè)包間設(shè)置一個(gè)小庫存，預(yù)存這些物品可以，但是不安全，因?yàn)槊總€(gè)服務(wù)員都要對本房間的所有物品負(fù)責(zé)?；蛘呤袌錾蠞M足尺寸要求的海綿拖把為什么要用擦地巾擦地？因?yàn)椴恋亟砜梢郧宄承┬l(wèi)生死角，能夠有效清除地上的油污、酒色等污漬，而且擦地巾占地面積小，便于存放可是用擦地巾擦地巾擦地并不符合人因工程、人機(jī)工程的基本原理，這樣會增加服務(wù)員的工作負(fù)荷為了更好地服務(wù)客戶，目前只能犧牲一下服務(wù)員了能不能換一種方式，使得即可以滿足酒店要求又更好的適應(yīng)工程要求？使用酒店專用的拖把，拖把觸地面積大小約250x100(單位：mm），觸地面為厚約20mm的布。再者，每個(gè)房間服務(wù)員每天領(lǐng)取兩遍計(jì)算（有時(shí)候會加臺，可能會不止兩次，有時(shí)候房間沒有來客），那么按照酒店布置，吧臺工作人員協(xié)助服務(wù)員領(lǐng)取物品的次數(shù)為60次（房間+茶座）。這種管道必須滿足具備的要求有：（1） 造價(jià)不宜太貴；（2） 必須能保證垃圾倒下去的時(shí)候不能使垃圾過滿，從而導(dǎo)致垃圾從垃圾桶里面溢出來；（3） 使用不能太麻煩；（4） 維護(hù)簡單；（5） 對垃圾桶不能造成損壞。在這里我們選擇第三者種方案?；驹砣缦聢D：圖53 重力緩沖裝置原理l 輸出口高度調(diào)節(jié)器出口設(shè)計(jì)原理為下圖所示圖54 輸出口高度調(diào)節(jié)器通過旋轉(zhuǎn)高度調(diào)節(jié)快關(guān)，作用繩將垃圾高度調(diào)節(jié)感應(yīng)器上拉，從而達(dá)到高度調(diào)節(jié)目的。此外也減少了吧臺工作人員的工作量，垃圾管道的設(shè)計(jì)除了方便服務(wù)員，在很大程度上面方便了廚房的垃圾處理。詳細(xì)為：（1）產(chǎn)品的質(zhì)量特性指標(biāo)：包括物理的，化學(xué)等特性指標(biāo)。. 產(chǎn)品商品，作為一種對于企業(yè)來說是主要的輸出物，它的各項(xiàng)屬性、各種用途以及它所應(yīng)有的質(zhì)量極大程度上都代表了這一企業(yè)在經(jīng)營過程中對于消費(fèi)者的態(tài)度。圖58 原料、半成品、成品關(guān)系如果單純的依靠產(chǎn)品成品出口這一個(gè)關(guān)口控制質(zhì)量的話，其一是成本太大：有質(zhì)量問題也不會即刻就知道是哪個(gè)環(huán)節(jié)的問題，每個(gè)零部件質(zhì)量不一，不容易判定瓶頸零部件的質(zhì)量；其二，判定效果不容易預(yù)測。而且由于每日飲食人流量大，食材的消耗量大；同時(shí)不少食材例如蔬菜等的保鮮期不足一天，因此長新針對原材料即食材采用“日檢”的質(zhì)量管理方針。首先質(zhì)檢方式主要是外觀和保質(zhì)期。在酒店餐飲等服務(wù)型企業(yè)當(dāng)中，原材料出來產(chǎn)品材料外，還存在另一種非消耗性材料，如：桌布。在其管理上，酒店服務(wù)員需要將使用后的桌布納入相應(yīng)的收納箱中分類保存，以便保潔公司區(qū)分其差別。為方便管理分類，在酒水這類（包括酸奶）材料中，不少是由酒店代購的完成品，我將其均歸類為原材料，相當(dāng)于制造業(yè)供應(yīng)鏈上游的貨物。圖511 半成品管理流程3） 成品這里我們指的成品是從廚師房烹飪完畢的成品菜肴、蛋糕房制作完畢的糕點(diǎn)以及搭配好調(diào)料并裝盤結(jié)束的涼菜。而且實(shí)際上酒店所有必經(jīng)過道中均有至少1名主管在負(fù)責(zé)，在新鮮菜肴送至餐桌的過程中，每個(gè)主管有責(zé)任觀察路過的菜肴是否符合酒店在菜肴菜色方面的檢查。因此針對原材料進(jìn)行過程控制，則能從最基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)對企業(yè)經(jīng)營狀況進(jìn)行分析與控制。酒店對企業(yè)服務(wù)質(zhì)量要求如下：每日早回檢查員工著裝、檢查指甲、檢查頭發(fā)每日溫習(xí)基礎(chǔ)行為規(guī)范接引訂餐客人時(shí)需要準(zhǔn)確說出客人名字并將其帶至指定房間所負(fù)責(zé)房間客人用餐完畢需要引導(dǎo)其結(jié)賬與離開酒店對餐桌的整理要規(guī)范：所有餐具擺放在標(biāo)準(zhǔn)相隔1cm的距離上，并正對齊所負(fù)責(zé)房間客人未至，則需在樓梯口站位迎接客人就餐。優(yōu)缺點(diǎn)如下：帶徒弟制在企業(yè)對員工的培訓(xùn)中，可讓其邊學(xué)邊做，減少企業(yè)對培訓(xùn)的成本。同時(shí)在客人用餐之后，可對負(fù)責(zé)他們的服務(wù)員進(jìn)行評價(jià)與表揚(yáng)或投訴，因此，員工對服務(wù)質(zhì)量的要求還有相當(dāng)?shù)淖杂X性的。而唯一美中不足的地方在于員工沒有自己的私人小空間，這讓員工在日常工作中會感覺到不自在，而且員工若把對其有重要意義的文件放置在桌面，也會對其顧客造成影響。（2）生產(chǎn)工藝過程調(diào)查圖523 橙汁制作工藝流程圖圖524 糖醋白骨工藝流程圖圖525 紅燒鯽魚工藝流程圖（3）酒店現(xiàn)有平面布置圖 圖526 一樓布局圖527 二樓布局圖525 三樓布局（4）現(xiàn)有布局還是比較合理的，他們把主要的生產(chǎn)設(shè)施放到三樓，方便更好的服務(wù)顧客，不足的就是酒店商品都要通過人工搬運(yùn)到三樓，而且與顧客是共用一個(gè)通道，應(yīng)該把顧客通道和商品通道分離，建立一個(gè)貨梯專用通道。這樣不僅能搞提高供應(yīng)商的響應(yīng)效率，也能減少企業(yè)的資金積壓。酒店有嚴(yán)格的出入庫記錄，每當(dāng)進(jìn)出貨物時(shí)庫存管理系統(tǒng)都會有記錄，酒店每天都會進(jìn)行貨物盤點(diǎn)，會對貨損統(tǒng)計(jì)和申報(bào)。企業(yè)的信息化建設(shè)比較落后，只要一個(gè)比較完善的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，其它的庫存管理、客戶關(guān)系管理、還有通訊系統(tǒng)等都比較落后。酒店要想為顧客提供及時(shí)、準(zhǔn)確的、具體有個(gè)性的產(chǎn)品和服務(wù)，就必須把物流系統(tǒng)化，從中挖掘有用的數(shù)據(jù)，使各部門有機(jī)的結(jié)合起來，達(dá)到其企業(yè)的目的。. 實(shí)習(xí)總結(jié)在走出美麗的象牙塔，感受外面的世界后，我才真正體會到社會競爭的現(xiàn)實(shí)性和殘酷性。沒有實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)和技能，書本上的理論和知識與現(xiàn)實(shí)有很大的差距。在大學(xué)期間我們應(yīng)該培養(yǎng)扎實(shí)的專業(yè)知識，以及吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，這對我們今后就業(yè)、擇業(yè)非常有幫助。這次實(shí)習(xí)對我來說試一次非常寶貴的經(jīng)歷，一方面我通過這次實(shí)習(xí)獲得了很多專業(yè)知識的更深一步的理解，一方面我還學(xué)會了很多做人，生活的技巧。作為一名剛剛從學(xué)校畢業(yè)的大學(xué)生，能否在實(shí)習(xí)過程中掌握好實(shí)習(xí)內(nèi)容，培養(yǎng)好工作能力，顯的尤為重要。同時(shí)通過這點(diǎn)我也看到了我們工業(yè)工程專業(yè)的前景。在大學(xué)校園里有的同學(xué)還過著空虛、無聊的生活，現(xiàn)在想想真不應(yīng)該。 在生產(chǎn)過程中顧客沒有得知商品的具體情況，應(yīng)該在客房配備一個(gè)平板顯示物流和商品進(jìn)度信息，讓顧客了解實(shí)際情況，我不是焦慮的等待。2）思考對于連鎖酒店來說
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