【正文】 華特色餐飲美食名店”、“山東省著名三星級餐館”、“消費者最滿意服務金牌酒店”等贊譽。位于香江路的長新樓外樓賓館，四家酒店分別是金長新酒樓（香江路）、長新海鮮酒樓（長江中路）、長新銀座大酒店（武夷山路）、長新東海漁鄉(xiāng)（金沙灘）。172。酒店以“長遠做事，不斷創(chuàng)新”為企業(yè)精神，根據(jù)市場環(huán)境、顧客消費需求的不斷變化，不斷推出創(chuàng)新菜品，在經(jīng)營中以滿足不同賓客的需求，堅持“以養(yǎng)為目的，以味為核心”的菜品制作理念，深入民間挖掘天然美味與原生態(tài)兼顧的美食，受到廣大美食愛好者的青睞和同行的推崇。經(jīng)營宗旨：綠色保健，價格合理。工作氛圍：在充滿尊敬、信任、團結(jié)、歡樂的大家庭中，把每位員工塑成有用之才。其主要目的是培養(yǎng)學生觀察，研究一個完整生產(chǎn)系統(tǒng)，并綜合運用所學知識和技能，理論聯(lián)系實踐，分析系統(tǒng)的特點以及當前存在主要問題的能力，使學生更加深入理解本專業(yè)的內(nèi)涵和研究對象。根據(jù)實習單位的生產(chǎn)系統(tǒng)實際，進行詳細調(diào)查、分析。并對服務員的工作進行了進一步的研究分析?！叭缫狻卑g屬于8人臺，在來客剛好符合8人的情況下要清洗的餐具有：小碗x茶杯x骨碟約13個、紅酒杯x筷子x小勺x醒酒器x湯勺x茶壺x口鋪墊x8，共計67個餐具。. “5W1H”提問下面我們對上述部分內(nèi)容進行簡要提問分析：表54 “5W1H”提問序號工作距離（m）時間（min）5W1H結(jié)合“ECRS”后建議問答1等待主管簽客耗單00為什么要等待主管簽字？因為只有在主管簽字的情況下才能到吧臺領(lǐng)取物品簽署客耗單是一個不能取消的過程，建議維持現(xiàn)狀為什么只有簽字才能領(lǐng)取物品？為了便于管理酒店財產(chǎn)還可以便于酒店對服務員進行管理有沒有什么節(jié)約時間的辦法？主管能夠及時簽字，讓等待時間為零。3領(lǐng)取客耗物品020怎么領(lǐng)？包間服務員提交房間客耗品以后，等待前臺工作人員補充無應該注意什么問題？必須使用托盤為什么要使用托盤？為了酒店形象以及便于拿取4步行到一樓將垃圾倒掉4520為什么要走到一樓去？因為一樓有垃圾桶設(shè)計一個連接一樓到三樓的垃圾疏通管道，根據(jù)酒店需要，為該管道設(shè)計一定的輸出口?；蛘呤袌錾蠞M足尺寸要求的海綿拖把合計413　　　. 改進與建議目前使用的服務員去吧臺領(lǐng)取客耗品，是在房間客人走后進行的一個重要工序。以每次耗時20秒鐘計算，每天協(xié)助服務員領(lǐng)取物品的時間為T=20*60=1200（秒）即吧臺每天需要拿出20分鐘來配合服務員完成物品領(lǐng)取工序，對于繁忙時的吧臺來說是一個不少的工作量。基于上面要求，我們開始進行該疏通管道的初步設(shè)計構(gòu)想：（1） 必須要有一個疏通管道；（2） 垃圾經(jīng)過的地方應該有重力緩沖裝置；（3） 管道不能經(jīng)常堵塞；（4） 疏通管道能夠根據(jù)垃圾桶的垃圾量確定是否繼續(xù)往垃圾桶里面放垃圾；（5） 疏通管道的出口要方便垃圾桶的放入、拿出。第三種方案的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)如下：l 入口入口跟普通垃圾桶一樣，不過需要增加一個水龍頭，以備沖刷使用。l 垃圾感應系統(tǒng)垃圾感應系統(tǒng)包括兩個部分，一個是選擇裝置，一個是感應器。這樣就使得整體效率有所提高。（2）質(zhì)量管理的方法。因此，好的產(chǎn)品質(zhì)量能讓消費者感到企業(yè)對他們的尊重以及企業(yè)對自身的要求。因此，我們采用最多的是原材料檢測、重要流程結(jié)束后的檢測、成品檢測。即一個工作日結(jié)束即檢查一次，統(tǒng)計當天消耗的食材種類與數(shù)量并進行登記與前面工作日進行比對，再進行第二天的食材訂購。因此質(zhì)量管理簡便，同時配貨時間短，若采用先進先出模式進行庫存管理，則庫存管理便可設(shè)為周期自動訂貨。桌布在酒店等行業(yè)當中，使用量與更換量極為龐大，卻無需消耗，因此本人將其定義為非消耗性原材料。之后保潔公司將其分類送回，再由酒店管理人員按照房間與區(qū)域分配，每個工作日起始階段由服務員進行領(lǐng)取。在長新酒店的管理模式下，半成品的管理與檢測均由廚師與材料處理師負責，與原材料不同，這類材料的管理與檢測君在每個工作日開始之前。所有的成品菜肴均由送餐員送達至每個房間或者大廳。4） 產(chǎn)品管理過程控制在產(chǎn)品日結(jié)過程中，管理人員需要把每日消耗情況做登記，并進行月、季度甚至是年的過程控制，實行計數(shù)過程控制方針，并別類記錄節(jié)假日等特殊情況。. 服務企業(yè)在日常經(jīng)營過程中根據(jù)其所經(jīng)營的項目可將其分為制造業(yè)與服務業(yè)。送菜至桌時，要禮貌的說出規(guī)定話述。沒用標準行為規(guī)范、指導規(guī)范，多數(shù)必備素質(zhì)在老員工無意之下忘卻講解，一屆低于一屆。然而實際上長新的劣勢也是如此，對自身反思的過少，導致他們至今未創(chuàng)立相應部門對自身的要求與企業(yè)文化等方面做一個系統(tǒng)的歸納總結(jié)，也未有對突發(fā)事件的發(fā)生做出迅速反應的部門。同時，我建議其能夠?qū)⒉计ヅc臉盆放置方位上下交換，避免臉盆中的潮氣甚至水滴滴落在布匹上，同時，將不常用的物品放置在下層、里側(cè)，以便更加滿足員工日常取物需求。員工沒有私人空間，可以給員工配備一個儲物柜，和一個休息室，方便員工休息和存放東西。酒店的物料搬運使用的運輸工具主要有雙手、托盤、盆、小推車。酒店會在每天結(jié)束的時候把需要進的貨發(fā)給供應商，采用定期訂貨法與定量訂貨法相結(jié)合。很多信息和數(shù)據(jù)都沒有被開發(fā)和利用，首先供應商跟酒店還處于競爭關(guān)系，應該與供應商建立合作關(guān)系，分享雙方的數(shù)據(jù)信息，實現(xiàn)互利共贏。在供應、制造、銷售過程中，各部門的應該實現(xiàn)信息共享，及時把需求的變化反饋出來，這樣才能很快的響應顧客需求的變化。曾經(jīng)的我們?nèi)缇淄?、籠中鳥，絲毫感受不到社會工作的復雜與艱辛。在在長新銀座十多天的實習過程后我發(fā)現(xiàn)，即使長新這樣優(yōu)秀的連鎖企業(yè)，有一些生產(chǎn)環(huán)境或者工位配置依然沒有按照最優(yōu)化的工業(yè)工程原則配置，而導致一部分的資源浪費，效率降低?！　】偟膩碚f，實習是大學進入社會前，理論與實際結(jié)合的最好的鍛煉機會，也是大學生到從業(yè)者一個非常好的過度階段，更是大學生培養(yǎng)自身工作能力的磨刀石。這次實習讓我受益終身42 /