生產(chǎn)實習指導書培訓資料(存儲版)
【正文】 報。（2）生產(chǎn)工藝過程調(diào)查圖523 橙汁制作工藝流程圖圖524 糖醋白骨工藝流程圖圖525 紅燒鯽魚工藝流程圖（3）酒店現(xiàn)有平面布置圖 圖526 一樓布局圖527 二樓布局圖525 三樓布局（4）現(xiàn)有布局還是比較合理的，他們把主要的生產(chǎn)設施放到三樓，方便更好的服務顧客，不足的就是酒店商品都要通過人工搬運到三樓，而且與顧客是共用一個通道，應該把顧客通道和商品通道分離，建立一個貨梯專用通道。同時在客人用餐之后，可對負責他們的服務員進行評價與表揚或投訴，因此，員工對服務質量的要求還有相當?shù)淖杂X性的。酒店對企業(yè)服務質量要求如下：每日早回檢查員工著裝、檢查指甲、檢查頭發(fā)每日溫習基礎行為規(guī)范接引訂餐客人時需要準確說出客人名字并將其帶至指定房間所負責房間客人用餐完畢需要引導其結賬與離開酒店對餐桌的整理要規(guī)范：所有餐具擺放在標準相隔1cm的距離上，并正對齊所負責房間客人未至，則需在樓梯口站位迎接客人就餐。而且實際上酒店所有必經(jīng)過道中均有至少1名主管在負責，在新鮮菜肴送至餐桌的過程中，每個主管有責任觀察路過的菜肴是否符合酒店在菜肴菜色方面的檢查。為方便管理分類，在酒水這類（包括酸奶）材料中，不少是由酒店代購的完成品，我將其均歸類為原材料，相當于制造業(yè)供應鏈上游的貨物。在酒店餐飲等服務型企業(yè)當中，原材料出來產(chǎn)品材料外，還存在另一種非消耗性材料，如：桌布。而且由于每日飲食人流量大，食材的消耗量大；同時不少食材例如蔬菜等的保鮮期不足一天，因此長新針對原材料即食材采用“日檢”的質量管理方針。. 產(chǎn)品商品，作為一種對于企業(yè)來說是主要的輸出物，它的各項屬性、各種用途以及它所應有的質量極大程度上都代表了這一企業(yè)在經(jīng)營過程中對于消費者的態(tài)度。此外也減少了吧臺工作人員的工作量，垃圾管道的設計除了方便服務員，在很大程度上面方便了廚房的垃圾處理。在這里我們選擇第三者種方案。再者，每個房間服務員每天領取兩遍計算（有時候會加臺，可能會不止兩次，有時候房間沒有來客），那么按照酒店布置，吧臺工作人員協(xié)助服務員領取物品的次數(shù)為60次（房間+茶座）。為什么？因為必須及時到吧臺領取客耗品才能對包間物品進行及時的補充都補充些什么物品？餐巾紙、啤酒、濕巾等有沒有更好的辦法？以往經(jīng)驗都是這樣，暫時還沒有這方面的想法能不能在每個包間設置一個小庫存，預存這些物品可以，但是不安全，因為每個服務員都要對本房間的所有物品負責。按照布置，酒店給顧客的餐具一般有：表53 顧客餐具表餐具數(shù)量 個人餐具小碗1茶杯1骨碟1紅酒杯1筷子1筷架1小勺1口鋪墊1 公共餐具醒酒器1湯勺菜單不一配置若干，假定4茶壺1 此外還可能會產(chǎn)生其他要洗的餐具，比如兒童餐具、冰桶等，但是這些不經(jīng)常涉及，此處省略。4. 實習時間：第七學期前四周5. 生產(chǎn)實習內(nèi)容工業(yè)工程的生產(chǎn)實習以熟悉某企業(yè)的生產(chǎn)系統(tǒng)為中心。工作態(tài)度：認真只能把事情做對，用心才能把事情做好。長新是青島西海岸首家以烹制“海中鮮、家常菜”為特色的品牌酒店。酒店裝修風格獨特，環(huán)境優(yōu)雅，深受消費者好評。人才價值觀：勝任是人才，競爭塑人才。3. 實習形式采用學生自主選擇和學校統(tǒng)一安排相結合的形式，組織學生到企業(yè)實地參與生產(chǎn)管理活動，收集相關資料，運用所學專業(yè)知識，分析該企業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)的實際情況，并整理成格式規(guī)范的生產(chǎn)報告。在提到收拾包間的時間的時候，一般是服務員送客結束以后才開始計時。但是該庫存必須有一定的安全保證，經(jīng)過房間管理員同意才可以查看。在上面我們的等待時間里面算的是吧臺工作人員沒有當前工作的情況下的時間，如果服務員在到達吧臺的時候吧臺工作人員有當前工作（比如正在協(xié)助買單、點菜、加菜、換菜等），那么吧臺工作人員就不能立即完成物品領取，因此服務員等待時間可能會在8秒到180秒之間（取決于吧臺工作人員當前工作的進度）。前兩種方案均會使用電力，而且設計復雜，使用過程中會產(chǎn)生垃圾外漏，使用過程中可靠性不是很高。設計結構原理圖如下：圖55 出口選擇裝置圖56 垃圾高度感應器. 改進后的工藝流程程序圖圖57 改進后的工藝流程程序圖通過改進，服務員的工序數(shù)目并沒有改變（領取客耗品已經(jīng)這算為三天領一次以后的時間，這里把改進后的時間這算進來了），但是耗時和移動距離有所減少。（3）統(tǒng)計質量控制過程：在對產(chǎn)品質量進行過程控制的統(tǒng)計方法中，哪一些處于統(tǒng)治地位，企業(yè)采用該方法具備什么合理性和科學性？（4）是否通過ISO9000質量標準，為達到該標準認證作了哪些努力，有沒有保持，有沒有關注這種持續(xù)的改進？或者有沒有考慮在這方面的發(fā)展，作了哪些先前準備工作？（5）企業(yè)對目前質量情況是否滿意，有沒有發(fā)覺哪些棘手問題急需解決？（6）企業(yè)全體人員對質量重要性的認識，對提高產(chǎn)品，工作質量的積極性如何？（7）如何了解顧客（使用方）的滿意度？（通過市場調(diào)查？）（8）除了成品質量檢驗外，是否對生產(chǎn)過程的質量作出控制？（9）出現(xiàn)重大質量問題時，采取何種措施應對？是否有專門的工作程序，專門的人員負責？ 實際上，對于一家服務性飲食企業(yè)來說，質量問題主要集中在下列五個方面（服務與商品）：酒水有無過期或包裝破損；食材是否新鮮；菜肴是否色香味俱全；服務員的服務質量；酒店環(huán)境的舒適度。1） 原材料綜上不難發(fā)現(xiàn)，所有食材的質量特性都包括了時間這一個重要因素。這個方式節(jié)省管理成本與庫存成本。圖510 桌布的管理2） 半成品在餐飲類服務性企業(yè)當中，半成品的種類較少，主要為清洗后、冷凍后、預處理后的食材，食材準備完畢未開始烹飪的菜肴以及處理完畢等待客人訂點的涼拌菜（需要裝盤或搭配芥末等配料）。在其質檢方面，每道菜出房后，均由專門的廚師送至送餐員取餐的配
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1