食品生產(chǎn)gmp管理培訓教程(文件)
【正文】 精確并維護良好，數(shù)量充足 正壓空氣必須過濾 4 生產(chǎn)與加工管理（ GMP PART 110） （ ）加工及控制 進料、驗收、運輸、分選、初加工、加工、包裝、儲存等所有作業(yè)必須嚴格按SSOP進行 衛(wèi)生有稱職的專人監(jiān)督 控制污染源 不合格原料一律退回 4 生產(chǎn)與加工管理（ GMP PART 110） ?驗收特別注意微生物及有毒有害成分 ?清洗的水符合衛(wèi)生要求 ?注意運輸工具的衛(wèi)生 ?對返工品要有明確的標識 ?存放的方式和環(huán)境進行控制 ?對解凍品注意解凍過程的污染 ?散裝物注意存放防止污染 4 生產(chǎn)與加工管理（ GMP PART 110） ?容器要進行徹底清洗消毒 ?嚴格按工藝要求執(zhí)行，特別注意關鍵工序的控制 ?整個過程防止交叉接觸污染 ?對外來雜質(zhì)（物理性）污染必須采用有效監(jiān)測（金屬探測） ?對通過 AW或 PH來防止微生物的食品加工過程必須監(jiān)控這些參數(shù) 4 生產(chǎn)與加工管理（ GMP PART 110） （ ）儲存與發(fā)運 成品食品的儲藏與運輸必須有一定條件，以防止食品的物理、化學與微生物性污染以及食品和容器的敗壞變質(zhì) 5 缺陷行動水平（ GMP PART 110） （ ）天然的或不可避免的缺陷 FDA對此作出上限標準 FDA對此作出上限標準隨時要修改 必須盡量控制，否則屬于摻雜 制品 不準混合，否則屬于摻雜制品 歐盟的 GMP法規(guī) ?歐盟發(fā)布了一系列管理食品生產(chǎn)、進口和投放市場的衛(wèi)生規(guī)定和要求，旨在確保食品的安全衛(wèi)生；這些規(guī)定以歐盟官方指令或決議的形式頒布，從內(nèi)容上大致可劃分為六類： 對動物疫情的控制； 對藥物殘留的監(jiān)控； 歐盟的 GMP法規(guī) 對食品生產(chǎn)、投放市場的衛(wèi)生規(guī)定； 對檢驗設施控制的規(guī)定； 對第三國食品準入的控制規(guī)定； 對出口國當局衛(wèi)生證書的規(guī)定。 運輸和儲存 設備 ● 一般設備的設計； ● 設備安裝； ● 設備維護（校準和預防性維護）； 加拿大的 GMP法規(guī) 人員 ● 生產(chǎn)過程的控制； ● 衛(wèi)生培訓； ● 控制車間入口； 衛(wèi)生和蟲害控制 ● 衛(wèi)生程序； ● 蟲害控制計劃； 回收計劃 ● 回收體系（文件體系、機構(gòu)和人員等）； ● 實施回收。 ＧＭＰ與ＳＲＦＦＥ比較，還存在一些有或無， 以及處理方式和提法上的不同。 、設施和設備的設計、建造過程中，充分考慮生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量和員工的身心健康。 6. 起草詳細的規(guī)程，為取得始終如一的結(jié)果提供準確的行為指導。 10. 定期進行有計劃的自檢。 8. 對操作或工作及時、準確地記錄歸檔，以保證可追溯性，符合 GMP要求。 ，防止產(chǎn)品污染。 我國的 GMP法規(guī) 以上法規(guī)、衛(wèi)生要求和規(guī)范采納了 CAC《 食品衛(wèi)生通則 》 的內(nèi)容，與美、歐、加等國的 GMP法規(guī)想一致，在法律地位上也與其等效， 構(gòu)成了我國食品加工的GMP法規(guī)體系。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB1488194 ? ? ? 、運輸?shù)男l(wèi)生要求 ? 采購 ? 運輸 ? 貯存 ? ? 設計 ? 選址 ? 總平面布置 ? 設備、工具、管道 ? 建筑物和施工 ? 衛(wèi)生設施 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB1488194 ? ? 機構(gòu) ? 職責（任務） ? 維修、保養(yǎng)工作 ? 清洗和消毒工作 ? 除蟲、來害的管理 ? 有毒有害物管理 ? 飼養(yǎng)動物的管理 ? 污水、污物的管理 ? 副產(chǎn)品的管理 ? 衛(wèi)生設施的管理 ? 工作服的管理 ? 健康管理 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB1488194 ? ? 管理制度 ? 原材料的衛(wèi)生要求 ? 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 ? ? 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗機構(gòu)、人員 ? 檢驗儀器設備 ? 檢驗方法 ? 檢驗結(jié)果 ? 儀器設備的檢定、維修 ? 8. 成品貯存、運輸?shù)男l(wèi)生要求 ? 我國的 GMP法規(guī) ?其他良好操作和衛(wèi)生規(guī)范 《 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 》 《 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 》 《 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范 》 《 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 》 《 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 》 我國的 GMP法規(guī) 《 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范 》 《 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范 》 《 蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范 》 《 糕點廠衛(wèi)生規(guī)范 》 《 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范
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