【正文】 kg食品工廠更是要有一整套健全的質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格的規(guī)范生產(chǎn)工藝要求和產(chǎn)品衛(wèi)生要求，在生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。 物資供應(yīng)和銷售工作管理合理計(jì)劃。（3） 用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具等得費(fèi)用。包括：折舊費(fèi)和大修費(fèi)，原材料費(fèi)，燃料消耗費(fèi)，職工工資費(fèi)用（包括附加工資，獎(jiǎng)金等）。其中，固定投資：500萬(wàn)元；流動(dòng)資金投資：300萬(wàn)元。技術(shù)培訓(xùn)：20萬(wàn)元。由于理論知識(shí)與設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的不足，本設(shè)計(jì)對(duì)于有些設(shè)備的計(jì)算與選型等方面沒(méi)有加以分析，已經(jīng)計(jì)算選型的設(shè)備也可能與實(shí)際有偏差甚至不符，有些信息與實(shí)際情況有些差距，因此本設(shè)計(jì)用于實(shí)際生產(chǎn)時(shí)需要進(jìn)一步的改進(jìn)。在這個(gè)過(guò)程中我的同學(xué)也給了我很大的幫助和鼓勵(lì)，所以也在此由衷的感謝他們。 33 。我會(huì)謹(jǐn)記老師們的教誨，用自己的勞動(dòng)創(chuàng)造出輝煌的人生。參考文獻(xiàn)【1】 [J].中國(guó)調(diào)味品，2006,8：911.【2】 [M].陜西科學(xué)技術(shù)出版社，1998,76186.【3】 [J].中國(guó)釀造，2002,2:1415.【4】 [J].食品工業(yè)科技，1998,3:34.【5】 楊春俞，[J].包裝與機(jī)械，2004,3:5160.【6】 [J].包裝與食品機(jī)械，1995，4:3436.【7】 [M].中國(guó)輕工業(yè)出版社，1997,76180.【8】 [M].北京化學(xué)工業(yè)出版社，2005，6892.【9】 中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)【10】 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酒精發(fā)酵前的滅菌過(guò)程中的年產(chǎn)需要物料為：3000t G—物料流量，G==1250kg/h c—物料的比熱容，kJ/(kgK)c0—冷卻水的比熱容，c0=(kgK) —水的比熱，kJ/(kgK) t1—物料的初始溫度，℃ t2—物料加熱后的溫度，℃I—加熱蒸汽的熱焓，2738kJ/kgλ—加熱蒸汽凝結(jié)水的熱焓，λ=T 冷卻用水量M可按下式計(jì)算：M=Gc1(t1t2)/c0(T2T1)[4]式中：G—物料流量，kg/ht1—物料的初始溫度，℃t2—物料冷卻后的溫度，℃c1—物料的比熱容，kJ/(kg（2）工藝其他用水量：工藝流程中有一些過(guò)程需要添加一定的水量，大約估算一年所需水量總數(shù)為1000t（3）設(shè)備清洗：每班對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次清洗，每次清洗大約用水2噸，所以每年清洗水量為23300=1800t（4）對(duì)地坪的清洗：每班清洗一次，車間總面積為1000㎡，所以年地坪用水量為1000300=3000t 鍋爐房用水鍋爐房用水主要用于蒸汽，可以循環(huán)使用，可以忽略其損失。 燈檢機(jī)的主要技術(shù)參數(shù)生產(chǎn)能力（瓶/分鐘）60120檢驗(yàn)方式白色燈透照目測(cè)，放大兩倍外形尺寸（mm）14007801200機(jī)器功率（kw）機(jī)器凈重（kg）100 生產(chǎn)車間設(shè)備一覽表序號(hào)名稱規(guī)格尺寸（mm）數(shù)量（個(gè)）工作能力功率單價(jià)1有機(jī)玻璃離子交換裝置400200032貯罐5000L1600300033發(fā)酵罐10m3D=，H=74發(fā)酵罐5 m3D=H=55泵6板式殺菌機(jī)25 m3/h7調(diào)配罐5000L1600300038硅藻土過(guò)濾器17006007502550 m3/h9洗瓶器33301000170006000瓶/小時(shí)10灌裝機(jī)100095016602500瓶/h11熱縮機(jī)12烘干機(jī)400轉(zhuǎn)/分鐘13貼標(biāo)機(jī)1200900155070只/分鐘14燈檢機(jī)1400780120060170瓶/分鐘 車間管路布置 管徑的計(jì)算根據(jù)泵的選型，可得知工藝過(guò)程所需的各類流體介質(zhì)的流量，根據(jù)流體在管內(nèi)的流量、流速與管徑之間的關(guān)系即可計(jì)算出管道的內(nèi)徑[12]：式中：d—管道內(nèi)徑 Q—流體流量，m3/h ω—流體的流速，m/s 物料管的選擇進(jìn)料流量Q=20m3/h采用不銹鋼管，[14]，則： = =94mm故選物料輸送總管徑為DN100的不銹鋼管。如果其中有一項(xiàng)不合格，則該項(xiàng)產(chǎn)品視為不合格?？善ヅ淞魉€也可單機(jī)作業(yè)。該項(xiàng)目選擇HGI型烘干機(jī)， 烘干機(jī)的主要技術(shù)參數(shù)型號(hào)HGI型烘干機(jī)輸瓶機(jī)線速度（米/分鐘）8調(diào)速方式電磁調(diào)速毛刷轉(zhuǎn)速（轉(zhuǎn)/分鐘）400（7）貼標(biāo)機(jī)貼標(biāo)機(jī)即粘貼標(biāo)簽和背簽。其特點(diǎn)是：該機(jī)與灌裝生產(chǎn)線的輸瓶機(jī)配套使用，可根據(jù)膠帽材料厚度的不同，通過(guò)設(shè)定電子式溫度調(diào)節(jié)儀調(diào)解不同溫度，改變加熱收縮室中的溫度，達(dá)到最佳收縮效果。重點(diǎn)控制出口壓力。 洗瓶機(jī)的主要技術(shù)參數(shù)生產(chǎn)能力適用瓶高適用瓶徑外形尺寸功率重量瓶/小時(shí)（可調(diào)）高mmmmmmKwKg6000120350401103330100017000800（4）灌裝壓蓋機(jī)的選型及論證裝瓶是理論上的最終加工過(guò)程，也是蘋果醋的最終貯存形式。然后。刷洗。本設(shè)備已在飲料生產(chǎn)及水處理等行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。本設(shè)備適用于果汁的加熱、冷卻、保溫、殺菌。結(jié)合殺菌溫度和物料量，本設(shè)計(jì)選用板式換熱器進(jìn)行高溫短時(shí)殺菌。泵的揚(yáng)程需要留有適當(dāng)余量，～。醋酸發(fā)酵周期兩天，要保持醋酸發(fā)酵連續(xù)生產(chǎn)，所以本次設(shè)計(jì)需要醋酸發(fā)酵罐，容積為10m179。的發(fā)酵罐由修正后的邁凱爾式代入數(shù)據(jù)，式中 D攪拌器直徑，D= N攪拌器轉(zhuǎn)速，N= 混合液密度，=1000kg/m179。由于谷氨酸發(fā)酵過(guò)程有中間補(bǔ)料操作，對(duì)混合要求較高，因此選用六彎葉渦輪攪拌器。 ③冷卻面積的確定 對(duì)容積為10m179。 上下封頭體積：V2=V3=m179。2/24 取H=2D,解方程的：179。 ②發(fā)酵罐主要尺寸的確定 容積為10m179。3000= 能滿足生產(chǎn)需求。10= N=2取整數(shù)，所以每天需要10m179。 本設(shè)計(jì)選用容積為10m179。 日產(chǎn)量為10噸，進(jìn)行酒精發(fā)酵的液料量為：1247+7481+17=8745kg 混合溶液的密度按照水的密度計(jì)算：ρ=1000kg/m179。根據(jù)罐裝滿系系，年生產(chǎn)量和生產(chǎn)天數(shù)以及蘋果醋生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)為計(jì)算基礎(chǔ)對(duì)貯罐、發(fā)酵罐和調(diào)配罐進(jìn)行設(shè)備選型。 本設(shè)計(jì)計(jì)劃使用規(guī)格為4002000mm，進(jìn)口直徑為32mm,，數(shù)量為3個(gè)。 該生產(chǎn)每天的生產(chǎn)能力是10噸，需要純凈水7481kg，酵母與醋酸菌復(fù)活需要純凈水，生產(chǎn)好的原醋需經(jīng)過(guò)調(diào)配才能飲用，在調(diào)配過(guò)程中需要純凈水溶解蔗糖，最后，設(shè)備的清洗也要用到純凈水，清洗設(shè)備用水量往往是產(chǎn)量的410倍。 （3）設(shè)備易清洗拆卸，不易腐蝕，不能對(duì)產(chǎn)品造成污染。 蘋果醋生產(chǎn)指標(biāo)和基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 蘋果醋生產(chǎn)指標(biāo)和基礎(chǔ)數(shù)據(jù)項(xiàng)目名稱百分比%備注定額指標(biāo)濃縮果汁總糖含量70發(fā)酵液總糖含量10酵母接種量醋酸菌接種量15發(fā)酵罐有效容積70損失率發(fā)酵損失6管路損失1過(guò)濾損失2灌裝損失3檢驗(yàn)及其他操作損失3空瓶損失1膠帽損失瓶蓋損失1標(biāo)簽損失總損失率發(fā)酵液總損失15 用100kg濃縮蘋果汁生產(chǎn)蘋果醋的物料衡算 （1）發(fā)酵液計(jì)算 濃縮蘋果汁：100kg 純凈水的用量：kg 待發(fā)酵的果汁量為：100+600=700kg %的比例加入酵母菌懸液液，則應(yīng)加入的酵母菌懸液為： 700%= 進(jìn)行酒精發(fā)酵的發(fā)酵液總量為：700+= 酒精發(fā)酵結(jié)束后，按照15%的比例加入醋酸菌懸液，應(yīng)加入的醋酸菌培養(yǎng)液為： 15%= 進(jìn)行醋酸發(fā)酵的總發(fā)酵液：+= 發(fā)酵損失：6%= 過(guò)濾及管路損失：（）（1+2）%= 到達(dá)調(diào)配罐中的液體量：= （2）調(diào)配液計(jì)算 通過(guò)正交試驗(yàn)，發(fā)酵出的蘋果醋配制口感較好蘋果醋飲料配方如下：，,。 衡算原理 G=Gp+Gd G：引入系統(tǒng)的物料重量。 （2）測(cè)酸：初期4h/一次，中期2h/一次，后期每小時(shí)測(cè)一次。 攪拌速度與醋酸發(fā)酵攪拌速度關(guān)系到發(fā)