烹飪概論茶文化(文件)
【正文】 ，銀綠隱翠， 清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽 生津，回味綿長 。 六安瓜片： 產(chǎn)于安徽六安 地區(qū)的齊云山等地。 外形細(xì)、圓、光、直，多 白毫，色呈深綠，香高持 久，帶有熟板栗的香氣， 滋味濃醇，回甘生津。有獨特的 蘭花香，沖泡后僅聞杯蓋即 有撲鼻的蘭花香，高雅、含 蓄、滲透力強，令人印象深 刻。此類茶條索 苗秀，色澤烏潤，氣味清 香持久，似果香，又似蘊 藏的蘭花香，其滋味鮮香 醇厚。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。沖泡時， 可從清亮的茶湯中看到一根 根銀針直立向上，幾番飛舞 后慢慢沉落，最后聚在一起 立于杯底，入口時清香醉人， 滿口芳香。其 色澤翠綠，香氣清新，味香 甘美，具有一定的藥效。 其主要特點是外形似“雀舌”， 勻齊壯實，峰顯毫露，湯 色嫩綠黃潤，滋味鮮濃、醇 厚，回味甘甜。 茶葉的分類 茶葉的 種類與 用途 提神益思 提高工效 止渴生津 消食除膩 殺菌消炎 利尿解毒 減肥健美 強心防病 補充營養(yǎng) 增強體質(zhì) 其他用途 煮茶葉蛋、茶葉枕、食品色素、花肥、洗發(fā)護發(fā)、除口腔異味、解酒、訂婚的聘禮之一、美膚健膚 茶葉的作用 茶葉的 種類與 用途 禁忌 方法 ?忌茶葉含水量較多 ?嚴(yán)禁茶葉與異味接觸 ?防止茶葉擠壓 ?罐藏法 ?壇藏法 ?袋藏法 ?冷藏法 茶葉的貯存 茶葉的 種類與 用途 中國十大名茶 西湖龍井： 因產(chǎn)于杭州西 湖龍井村及其附近而得名， 以“色綠、香郁、味醇、形 美”享譽中外。芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。 茶樹的基本知識 茶葉的 種類與 用途 （ 2）茶樹的基本形態(tài) 茶樹的組成 —— 果實 茶果成熟時果殼開裂，種子落地。 嫩葉背面著生茸毛。 主干 側(cè)枝 生產(chǎn)枝 茶樹的基本知識 茶葉的 種類與 用途 枝 條 新 梢 判別新梢是否成熟的標(biāo)準(zhǔn)：芽頭是否形成駐芽。 根毛：吸收水分和養(yǎng)料的部位。 …… 其 樹 如瓜蘆，葉如 梔 子，花如白 薔 薇， 實 如 栟櫚 ， 莖 如丁香，根如胡桃。 陝西 扶風(fēng)縣法門寺 地宮 （唐） 出土情況 茶樹的基本知識 茶葉的 種類與 用途 唐 秘色瓷侈口碗 高 口徑 陝西省 扶風(fēng)縣法門寺 地宮出土 陝西省 法門寺博物館 藏 中國四大茶區(qū) 多年生木本 長綠 植物， 屬 于被子植物 門 、 雙 子植物 綱 、 山茶科、山茶 屬 。 茶樹的基本知識 茶葉的 種類與 用途 茶樹的基本知識 （ 1）茶樹的起源與演變 茶樹的原產(chǎn)地： 云貴高原發(fā)現(xiàn)大量野生大茶樹。 西傳路線：由福建、廣州通向南洋諸國，然后經(jīng)馬來半島、印度半島、地中海走向歐洲各國。 三國兩晉：長江中游成為茶業(yè)發(fā)展壯大。 “ 武陽買荼 ” 、 “ 烹荼盡具 ” ? 此文撰于漢宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶經(jīng)之前，茶學(xué)史上最重要的文獻，其文內(nèi)筆墨間說明了當(dāng)時茶文化的發(fā)展?fàn)顩r。 茶的起源 茶的起源與發(fā)展 ? 西周說 ? 晉常璩 《 華陽國志．巴志 》 ： “ 周武王伐紂，實得巴蜀之師， ......茶蜜 ......皆納貢之。 從此以后英文 TEA便成為世界各國通用的茶名。 ” 唐代以前：荼（ tu），或槚（ jia）、舛、茗、蔎（ she）等。 “ 茶 ” ? 神農(nóng)說 ? 西周說 ? 秦漢說 ? 六朝說 “ 茶 ”
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