糖果類haccp計劃書(文件)
【正文】 害分析工作單第 42 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20050218修訂號：1實施日期：20050218產(chǎn)品名稱：XX糖果產(chǎn)品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對上欄的判定提出依據(jù)能用于顯著危害的預防措施這步是否關健控制點生物的細菌/霉菌/酵母菌顯著空調(diào)機入風口處及工具可能存在細菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖通過SSOP控制不是化學的無物理的無生物的細菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學的無物理的無包裝膜生物的細菌/病毒顯著原料在制造,貯運過程中會存在細菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖通過控制紫外線照射時間滅菌CCP3化學的無物理的無生物的細菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學的無物理的無編號：XXWITQ01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTDXX糖果HACCP計劃書、危害分析工作單第 43 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20050218修訂號：1實施日期：20050218產(chǎn)品名稱：XX糖果產(chǎn)品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對上欄的判定提出依據(jù)能用于顯著危害的預防措施這步是否關健控制點包裝袋/紙箱生物的細菌/病毒顯著原料在制造,貯運過程中會存在細菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖通過SSOP控制不是化學的無物理的無生物的細菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學的無物理的無生物的細菌/病毒顯著過程中有可能會因儲存條件變異而使微生物污染與繁殖通過SSOP控制不是化學的無物理的無生物的無化學的無物理的無編號：XXWITQ01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTDXX糖果HACCP計劃書、HACCP計劃表第 44 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20050218修訂號：1實施日期：20050218產(chǎn)品名稱：XX糖果產(chǎn)品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋 消費人群： 普通公眾關健控制點顯著危害關健限值監(jiān)控對象監(jiān)控辦法監(jiān)控頻率監(jiān)控人員糾偏行動驗證記錄CCP1過濾工序物理的:水不溶性雜物≥儲料罐過濾網(wǎng)觀察過濾網(wǎng)有無堵塞/破損每次/4h溶糖操作工有堵塞現(xiàn)象要及時清除。5℃CCP3紫外線照明時間紫外線照射時間≥8h8~12h臭氧熏制時間≥30min30~50min編號：XXWITQ01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTDXX糖果HACCP計劃書、 CCP監(jiān)控與糾偏計劃第 46 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20050218修訂號：1實施日期：20050218產(chǎn)品名稱：XX糖果產(chǎn)品種類：糖果類食用方法:
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