固定化酵母細胞發(fā)酵啤酒實驗與酸奶制作(文件)
【正文】 。 實驗原理 ? 固定化技術生產啤酒 – 固定化細胞能重復使用 。 ? 傳統發(fā)酵法 – 酵母細胞發(fā)酵一次即棄去菌體 。 – 固定化細胞有載體為屏障 ,可避免外界不利因素的影響 。 – % CaCl2 50ml,滅菌 。 – 無菌封口膜封好的 100ml三角瓶 。 實驗步驟 ? 固定化細胞發(fā)酵啤酒 – 在無菌玻璃棒幫助下倒掉CaCl2 溶液 ,倒生理鹽水于制得的固定化好的酵母細胞的瓶子中 ,洗一次凝膠珠 ,將100mL發(fā)酵培養(yǎng)基（麥芽汁）倒入制得的固定化小球的瓶子中 , 28℃ 培養(yǎng) 24小時 。 ?冷至 40℃ （不燙手）時，取市面上銷售的酸奶一勺（約 60克）摻入鮮奶中，搖勻。乳酸及酸奶中的其它有機酸還能有效地改善腸道菌群，抑制病原菌繁殖。 ? 酸奶不宜蒸煮或空腹飲用，因為高溫加熱或空腹時高濃度的胃液都將殺死酸奶中的活性乳酸菌，降低酸奶的保健作用及營養(yǎng)價值。 結果與討論 ? 你釀制的啤酒和酸奶風味如何 ? ? 談談固定化細胞技術的意義 。 ? 吃完酸奶后還應及時漱口或刷牙，因為酸奶中乳酸菌可使口腔內殘留的蔗糖、淀粉發(fā)酵產生乳酸，使牙組織內的無機鹽逐漸溶解而脫鈣，進而發(fā)生牙本質過敏、齲齒等疾病。 ? 最新研究結果還表明，酸牛奶能預防老年性骨質疏松和乳腺炎，阻礙鉛吸收，減輕化療副
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