實驗8酸奶制作與乳酸菌鏈球菌的鑒別(文件)
【正文】 喝 ? 淡白色，塊狀物質(zhì)，分層，類似豆腐渣狀，有奇怪的味道 ? 保存溫度都是在 26度，一旦脫離冷藏環(huán)境超過 2個小時，酸奶就很容易變質(zhì)。 品嘗時注意事項 ? 1 觀 ? 2 嗅 ? 3 嘗：分三層進行（表層中層底層） 對三層的味道（酸味、香味、甜味）分別進行 記錄 和比較。此時可終止發(fā)酵。 二、 直接鑒別：作涂片單染色，油鏡下直接觀察，記錄并畫形態(tài) 。厭氧同型乳酸發(fā)酵，利用乳糖產(chǎn)生乳酸、乙醛和丁二酮。 二 、實驗原理 牛奶中的乳糖 4042度 36小時 乳酸 牛奶中 酪蛋白 變性凝固 奶液呈 凝乳 狀態(tài) 同時，通過發(fā)酵還可形成酸奶特有的 香味和風味 （與形成乙
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