【正文】 ? 六、天天改進(jìn)：定義：管理堅(jiān)持正?；?、日?；?、習(xí)慣化、自然化、真實(shí)化，能提升自我品質(zhì)與效率。 第四章委托經(jīng)營 ? 第二十六條學(xué)校食堂一般應(yīng) 由學(xué)校自主經(jīng)營管理 。 ? 實(shí)行委托經(jīng)營的學(xué)校食堂，餐飲食品安全的主體責(zé)任仍由 學(xué)校 承擔(dān)。 第四章委托經(jīng)營 ? 第二十九條受托經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立餐飲食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確專（兼）職食品安全員（師）。 第四章委托經(jīng)營 ? 第三十四條 受托經(jīng)營單位在經(jīng)營學(xué)校食堂過程中，存在以下情況的，學(xué)校應(yīng)與其解除委托經(jīng)營協(xié)議： ? （一）經(jīng)教育行政部門年度考評(píng)不合格的； ? （二）經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門現(xiàn)場(chǎng)檢查，認(rèn)定存在嚴(yán)重食品安全隱患且拒不整改或整改不到位的； ? （三）發(fā)生食品安全事故的。 穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指或其他飾品加工食品；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為； ? （四）凡是患有有礙食品安全疾?。〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病和活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚?。┑膹臉I(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 第五章 人員管理 ? 《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定：違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證： ? （一）食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對(duì)采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)； ? （二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員； ? （三）食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度； ? （四）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案； ? （五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)； 第五章 人員管理 ? （六）食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作； ? （七）食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品； …… ? （十一）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理； ? （十二）學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任； 第六章 監(jiān)督檢查 ? 第三十九條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)建立學(xué)校食堂監(jiān)管工作責(zé)任制，制作《學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理責(zé)任表》，明確監(jiān)管責(zé)任人。對(duì)存在違法違規(guī)行為或存在嚴(yán)重食品安全隱患的學(xué)校食堂，應(yīng)對(duì)其第一責(zé)任人進(jìn)行約談。 ? 對(duì)違法無證開辦托幼機(jī)構(gòu)的行為，應(yīng)依法予以取締。 第六章 監(jiān)督檢查 ? 《食品安全法》第一百三十三條規(guī)定：違反本法規(guī)定， 拒絕、阻撓、干涉 有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處 二千元以上五萬元 以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。 食品安全危害因素依據(jù)屬性可分為生物性危害 、 化學(xué)性危害和物理性危害 。 化學(xué)性危害因素 ? 化學(xué)性危害因素最普遍 、 最常見的是農(nóng)藥污染 ， 還 有食品中的天然有害成分及食品加工生成的危害物質(zhì) ，殺蟲劑 、 滅鼠劑 、 洗滌劑或消毒劑等有害有毒化學(xué)物質(zhì)由于儲(chǔ)藏不當(dāng)或不小心誤用 ， 污染食物的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生 。 如豆?jié){未煮透 ， 使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除 ， 四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中的皂素 、 植物血球凝集素等未完全破壞 。 食物中毒事故處理 ? １、食物中毒事故的報(bào)告 ? 發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地人民政府 食品藥品監(jiān)督管理部門、 衛(wèi)生行政部門和教育部門報(bào)告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容 食物中毒事故的處理 ? 造成食物中毒或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒 的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位應(yīng)當(dāng)采取下列相應(yīng)措施： ? （一）立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府 食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和教育部門 報(bào)告： ? （二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人 ； 食物中毒事故的處理 ?（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其 原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)； ?（四）配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品； ?（五）落實(shí)食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施。 ? 信息報(bào)告：事故發(fā)生餐飲企業(yè)應(yīng)在 2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府 食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和教育部門 報(bào)告。為了能夠在發(fā)生食物中毒時(shí)，及時(shí)有效地采取果斷措施，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門查明中毒原因，搶救病人，迅速控制中毒事件，減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，提醒各學(xué)校： 一定要制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 。報(bào)告內(nèi)容包括發(fā)生的時(shí)間 、 地點(diǎn) 、 單位 、 中毒人數(shù)和死亡人數(shù) ， 病人主要癥狀 、 可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等 。 ? ①停止食用疑似有毒食品。 ? ①保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。 學(xué)校食物中毒事故安全應(yīng)急預(yù)案 齊心協(xié)力 共建和諧校園 謝謝大家！ 。 ? ③封存被污染的食品加工設(shè)備及用具。 ? ③及時(shí)提取采取病人有關(guān)樣本，如嘔吐物、排泄物，供有關(guān)部門作檢測(cè)。 ? 發(fā)生食物中毒時(shí)，學(xué)校食物中毒事件應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)立即組織人員迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)中毒人員進(jìn)行初步調(diào)查、核實(shí)。 ? 組織機(jī)構(gòu) ? 組 長： XXX ? 副組長： XXX ? 成 員：全體班主任老師 學(xué)校食物中毒事故安全應(yīng)急預(yù)案 ? 工作職責(zé) ? 負(fù)責(zé)組織開展對(duì)食物中毒事件人員進(jìn)行初步調(diào)查、了解情況，搶救中毒人員，報(bào)告當(dāng)?shù)?食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和教育部門 ，收集與保全病人食用過的所有剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等等，收集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等，封存廚房及有關(guān)原料倉庫，追回已售出的可疑食品，協(xié)助衛(wèi)生行政部門進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。 ? 協(xié)調(diào)配合：應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。 ? 縣級(jí)以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在調(diào)查處理食 物中毒事故時(shí)，對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法機(jī)關(guān)處理。 如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用 。 如蔬菜中農(nóng)藥 、 豬肝中瘦肉精等 。致病性細(xì)菌是引起細(xì)菌性食物中毒的主要因素，食品中細(xì)菌污染的來源十分廣泛，主要包括：生熟交叉污染、食品貯存不當(dāng)、食品未燒熟煮透、從業(yè)人員帶菌污染食品、長時(shí)間貯存的食品食用前未能徹底再加熱、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。 ? 食物中毒的特點(diǎn)是：中毒者發(fā)病急 、 潛伏期短 、病人臨床癥狀相似 、 中毒者攝入共同食品 、 易集體發(fā)病 、 一般沒有人與人之間直接的傳染 。 第七章 應(yīng)急處置 ? 第四十八條 學(xué)校食堂發(fā)生餐飲食品安全事故時(shí)，