【正文】 就是42200元。如何處理大廚被人挖走后的技術(shù)黑洞，是餐飲走向做大之路遇到的最苦悶的事情之一。雖然酒店和廚師們都簽訂了合同，但鄭河意識到，如果強(qiáng)行地把他們留下，也很難保證這些廚師能夠安心地工作。這樣等于又重新再來，走回頭路了。 鄭河說：“成為公司骨干的，比如說到達(dá)廚師長這一級，也有可能是副廚師長這一級，如果說再想把你留住，他已經(jīng)不是說光是級別的問題，那就是給股份，公司一定要給你股份，你也是老板。一家大型火鍋連鎖企業(yè)的采購主管告訴記者，他們公司對每種菜品都有質(zhì)量、規(guī)格、價格等方面的具體要求。近年來，有關(guān)泡沫塑料飯盒制造“白色污染”等說法一直流傳，不少城市相繼開出“禁白令”。如填埋處理，浪費土地資源，而焚燒，也會產(chǎn)生10多種有毒氣體，造成大氣污染。不少市民也發(fā)現(xiàn)，用泡沫塑料飯盒裝高溫流質(zhì)食品時，常會出現(xiàn)很多氣泡。 李沛生說，苯乙烯是泡沫塑料飯盒最常見的殘留物，原來認(rèn)為是“致癌物”。環(huán)保產(chǎn)業(yè)界人士普遍認(rèn)為，這主要是價格造成的。 泡沫塑料飯盒究竟對人有沒有毒，對環(huán)境有沒有害，如今仍是爭論焦點。事實上，這也是不少發(fā)達(dá)國家的做法。來源：金羊網(wǎng)陳浩：從裝配工到餐飲大亨陳浩，臺州餐飲業(yè)一個響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋?，路橋、黃巖、臨海3 家富士大酒店連鎖餐飲的總經(jīng)理、中國飯店協(xié)會中國菜創(chuàng)新研究員、中國烹飪協(xié)會會員臺州名菜名點研究會副會長。北京、廣州、合肥等許多城市，都留下了陳浩奔波的足跡，推銷的經(jīng)歷讓他增長了見識，鍛煉了口才，學(xué)會了溝通，拓展了人際關(guān)系，在從事本專業(yè)工作的這6 年里，為陳浩今后的創(chuàng)業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)，積累了一定的資本。雖然陳浩起早貪黑、兢兢業(yè)業(yè)，但是隔行如隔山，由于不懂餐飲行業(yè)的經(jīng)營之道，半年后酒家還是因為經(jīng)營不善而關(guān)閉了。兩年的工作，讓他逐步積累了大量的社會關(guān)系，并認(rèn)識到，從事餐飲行業(yè)，必須具備相當(dāng)分量的技術(shù)含量，因此他參加了國家旅游局舉辦的總經(jīng)理培訓(xùn)班，取得了上崗資格。富士大酒店開業(yè)5 年了，陳浩以他獨到的經(jīng)營謀略和經(jīng)營眼光，使富士大酒店深受好評，在餐飲行業(yè)中獨樹一幟。自1995 年12 月份下崗后,經(jīng)歷了思想上的迷茫和創(chuàng)業(yè)中的艱辛,從一名下崗女工成為擁有一座兩層樓的“三井亞莉飯店” 的主人。1988 年4 月,調(diào)到礦行政辦公室任事務(wù)秘書。1993 年,我積極響應(yīng)組織實行減員增效的策略,動員丈夫華火山帶頭,第一批下了崗。經(jīng)過組織多次上門做思想工作,激活了我這顆要強(qiáng)不服輸?shù)男?我暗下決心,要憑自己的能力自謀生路。我十分珍惜這個來之不易的崗位,每天都比老板先到,將店里內(nèi)外的衛(wèi)生打掃干凈,燒好開水將碗筷燙泡消毒,擺放好桌凳,從而得到了老板贊賞。這無疑是為我現(xiàn)在經(jīng)營飯店提供了一次難得的鍛煉與經(jīng)驗積累的好機(jī)會?？纱蚬つ嵌螘r間,為了能躲開熟人,居然雞鴨敢殺,豬肚子也愿意洗了(說來也多虧了這次經(jīng)歷,要不現(xiàn)在我怎能麻利地做好這些活呢) 。2000 年4 月,由于諸多原因,陳老板決定放棄餐飲部的經(jīng)營權(quán)。可口的飯菜,可選的品種,可比的價格,優(yōu)質(zhì)的服務(wù),使飯店的生意紅紅火火。但是我是幸運的,因為有黨和政府對下崗職工的關(guān)照,有下崗再就業(yè)的優(yōu)惠政策,有時刻關(guān)心著我的礦領(lǐng)導(dǎo)和礦工兄弟姐妹,讓我一次又—次地渡過了難關(guān)。在我接管了餐飲部之時,就決心要好好回報組織、回報社會。怕他沾水感染,我就幫他洗臉擦澡換衣。因為有一個吃餃子的嗜好,連隊每次吃餃子,炊事班都請尹洪軍去調(diào)餡,他樂此不疲。到煙臺后一個偶然的機(jī)會,尹洪軍認(rèn)識了煙臺書畫研究院的杜恒范,并有幸向杜恒范先生學(xué)習(xí)美術(shù)知識,自繪菜譜?！?品種多,口味正合適,造型也很優(yōu)美。隨著生意越來越好, 第二個月是3500 元.. 第五個月的時候,尹洪軍已經(jīng)拿到5000 元了。尹洪軍選擇了后者。第一個月每天平均能賣200 多元錢,第二個月400 多元,第三個月就是600 多元了。尹洪軍和他的尹氏餃子城以及可以做出500 多種風(fēng)味餃子的“24 項調(diào)餡法”一起出名了,他成了遠(yuǎn)近聞名的餃子大王。2002 年9 月,總店突然發(fā)生了一起意外的工傷事故。尹洪軍手里根本就沒剩下什么流動資金,供貨商這么一折騰,更是捉襟見肘。尹洪軍在重慶住在20 元一天的招待所里, 喝稀飯、啃面包。“失敗已經(jīng)過去了,事情并沒有我想象的那么糟糕。對于20 多萬的債務(wù),尹洪軍說:“ 我已經(jīng)和幾個債主打了電話,請他們相信我,我一定會盡快還錢給他們的。尹洪軍40 歲創(chuàng)業(yè)的故事還在繼續(xù),但是, 在我們的生活中,有多少人在經(jīng)歷了磨難之后還能站起來呢? 一百萬元:我的創(chuàng)業(yè)方案方案一如果要有一百萬元,我肯定是從我熟悉的領(lǐng)域開始。他有著良好的教育背景、東西方政府以及跨國公司的工作經(jīng)驗,熟諳工程咨詢的方方面面,創(chuàng)業(yè)的道路比起別人顯然就順暢一些。中國第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展非常薄弱,在發(fā)達(dá)國家,第三產(chǎn)業(yè)占到80 %,一、二產(chǎn)業(yè)占20% 到30%,而中國剛好反過來,所以我認(rèn)為做咨詢的空間太大了。創(chuàng)業(yè)計劃再好,沒有一個好的團(tuán)隊來實施是不行的, 而且這個團(tuán)隊是要有經(jīng)驗的。做自己熟悉的領(lǐng)域、重視團(tuán)隊的建設(shè)、擬好創(chuàng)業(yè)計劃── 對于把握住這三點的百萬創(chuàng)業(yè)者的前景,王輝耀相當(dāng)樂觀。因為并不是每個人都能在老的領(lǐng)域、老的行業(yè)里找到創(chuàng)業(yè)的新思路,創(chuàng)意也不是說琢磨就琢磨出來的北京“ 今日新概念”總經(jīng)理肖晶磊拿100 萬直接去注冊租賃公司創(chuàng)業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)很難了,北京已有400 家這樣的公司,但你可以拿100 萬買車,帶車投入一家現(xiàn)成的公司,投資收益很高。不過目前汽車租賃市場的情況與前幾年大不相同,因此,用100 萬去新開一家租賃公司,在肖晶磊看來已經(jīng)不那么現(xiàn)實。這樣算起來投資回報已經(jīng)超過開始的100 萬了,而8輛車的產(chǎn)權(quán)歸他,大概又值50 萬元。其實肖晶磊不厭其煩地算出的不僅僅是汽車租賃的一筆百萬投資賬,也是他對于百萬創(chuàng)業(yè)的一種理念。因為并不是每個人都能在老的領(lǐng)域、老的行業(yè)里找到創(chuàng)業(yè)的新思路,創(chuàng)意也不是說琢磨就琢磨出來的。方案三雖然餐飲業(yè)是一個經(jīng)驗性行業(yè),但是從發(fā)展的角度來看,廚師的重要性是針對小規(guī)模而言,如果要打出餐飲品牌,就要轉(zhuǎn)變?yōu)橐月殬I(yè)經(jīng)理人為核心,運用現(xiàn)代的管理方式管理餐飲企業(yè)。譚長安理解的創(chuàng)業(yè),尤其是在餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè),可不是開一家飯館那么簡單。但是假如做品牌,那就不一樣了,那要體現(xiàn)綜合素質(zhì)。敢想敢做之外,在餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè),管理是個大問題,畢竟這是一個人員密集型行業(yè)。以前這個行業(yè)里的服務(wù)人員差不多是小學(xué)或初中文化程度,現(xiàn)在好一些,中專、職高畢業(yè)的多了。如果有了100 萬元想做餐飲,不妨先學(xué)一學(xué)西方餐飲業(yè)的管理經(jīng)驗。一定要勇于吃虧,不能考慮一味賺錢北京蟹島度假村總經(jīng)理付秀平有100 萬若是要投入農(nóng)業(yè),那是選準(zhǔn)了,搞一塊綠色蔬菜園,或者種一片經(jīng)濟(jì)林,再或者搞一個像我這樣的度假村,別看土,收益穩(wěn)定,賠錢的機(jī)會相對較少,起碼種一個收仨。創(chuàng)業(yè)關(guān)鍵要抓準(zhǔn)市場機(jī)遇,考慮市場需求。對于沒有任何農(nóng)業(yè)知識和生產(chǎn)經(jīng)驗的人創(chuàng)業(yè),他并不看好,認(rèn)為即使擁有100 萬充足資金,也可能遭遇重重困難。不懂農(nóng)村的事,那就很困難了。創(chuàng)業(yè)成功者集中在25 歲到35 歲。同樣成功的吳瑩女士曾是下崗工人,兩年前,她*做藍(lán)印花布的傳統(tǒng)工藝服裝創(chuàng)業(yè), 現(xiàn)在已經(jīng)拿到了2008 年奧運會的訂單。餐飲、服務(wù)業(yè)最多通過研究400 多個中國普通老百姓的致富成功案例,研究者發(fā)現(xiàn),最成功的行業(yè)是餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)加工業(yè)和服務(wù)業(yè)。另外,創(chuàng)業(yè)者的性格氣質(zhì)也起決定性作用。付文閣認(rèn)為,普通百姓創(chuàng)業(yè)的特點是規(guī)模比較小,業(yè)務(wù)大多貼近普通人的生活。弱勢人群亦可成功本次年會吸引了來自全國各地近千名做小生意的創(chuàng)業(yè)者。東北農(nóng)村出生的張子飚用19 年研制出了“玉米特強(qiáng)粉”,把粗糙的玉米面加工成口感好于白面的各類食品,他的企業(yè)資產(chǎn)已從3 年前的3 萬元發(fā)展到目前的5000 萬元。生產(chǎn)技術(shù)問題的解決可以有不同的途徑。一般在不計房租的情況下，一間30 到50 平方米的店面均需5 萬元左右的資金，其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1 萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2000 元左右；貨架、展示柜5000 元左右；其余原料、辦營業(yè)執(zhí)照流動資金等約1 萬元。學(xué)校密集區(qū)，因為年輕學(xué)生是西式點心的主要消費群體。一般來講，人流量大的購物集中場所也是很好的選擇。這里指的營銷除店內(nèi)銷售外，還可以走出去服務(wù)，比如，有些小面包店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過生日時，用低價制作生日蛋糕。事實上，小菜的歷史很久遠(yuǎn)，過去大街小巷賣早點稀飯或夜餐，都離不了小菜。如果能有大的企業(yè)、商店、旅館來購買，這筆生意自然好做。經(jīng)營小菜店要在“小”字上下功夫，做到菜小、價低、品種多、薄利多銷。沒想到，這份工作開啟了他的創(chuàng)業(yè)之門。一次大學(xué)同學(xué)聚會，大家談起各自的工作經(jīng)歷。平時工作之余，他留心打聽洋快餐原材料的供應(yīng)商。而此時的劉煥寶，已不準(zhǔn)備回頭。產(chǎn)品的價格定位也讓他頗費心思。擔(dān)心開張的時候冷場，他請了一些朋友來捧場，但一直到中午。于是，店內(nèi)的產(chǎn)品內(nèi)大多圍繞這個金額，套餐也在10 元左右。1999 年，他辭掉工作，開起了專做漢堡的快餐店。對方很是吃驚，沒想到這個年輕人想自己開店，不過還是爽快地答應(yīng)了為他供貨。” 有朋友戲言：“你怎么不自己開店賣呢？”說者無心，聽者有意。劉煥寶也不例外，他因此學(xué)到了漢堡等洋快餐的制作方法。朋友戲言觸動創(chuàng)業(yè)心弦大學(xué)畢業(yè)后，劉煥寶換過幾份工作。小菜店的價格要合理，這是吸引回頭客的重要條件。由于吃小菜非常方便，不費時也不費力，買回來就能立刻上桌，所以，無論是飯店、市場、街頭零賣店，對小菜的需求量都很可觀?？傊鍪裁炊加懈偁?，關(guān)鍵要有自己的特色。試想，您會為了買一個面包而特意去一間孤零零的面包店嗎?還有， 在您選址時，務(wù)必要達(dá)到完全滿意，因為好位置是面包店成敗的關(guān)鍵所在。在這樣的小區(qū)開店要小心。選址定成敗面包店的選址有一定的特殊性，最好是以下一些地區(qū)：特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。在培訓(xùn)班里，老師會講授各種流行面包、蛋糕、小西點的制作技術(shù)，讓您在短時間內(nèi)成為一名合格的面點師，同時還可以了解很多關(guān)于設(shè)備、原料方面的知識?！?接近。那些*自己的智慧和執(zhí)著獲得成功的創(chuàng)業(yè)者被與會者追捧。” 他認(rèn)為,關(guān)鍵是“ 勿以事小而不為”。同時,敢于冒險的創(chuàng)業(yè)者成功率也相對較高。從年齡角度調(diào)查發(fā)現(xiàn)一個很重要的特點: 中國的創(chuàng)業(yè)成功者集中在25 歲到35 歲。以上這些“把小生意做成大買賣”的普通老百姓,日前成了在北京舉行的“首屆百姓致富經(jīng)驗交流年會”上榜的人物?，F(xiàn)在,他的扁豆生意做到上億元,幾乎掌控了整個上海的扁豆生意。普通百姓怎樣創(chuàng)業(yè)發(fā)家?　通過研究400 多個中國普通老百姓的致富成功案例,研究者發(fā)現(xiàn),最成功的行業(yè)是餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)加工業(yè)和服務(wù)業(yè)。在農(nóng)村創(chuàng)業(yè),還牽扯和當(dāng)?shù)卣?、?dāng)?shù)剞r(nóng)民的關(guān)系。但正是因為“ 蟹島”的成功,付秀平認(rèn)為他可以給創(chuàng)業(yè)者一個好的建議。在他看來,依托生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè),是一個絕好的創(chuàng)業(yè)方向。這是個關(guān)系學(xué)的問題,從村里到鄉(xiāng)里到縣里,各方面的關(guān)系一定要協(xié)調(diào)得非常好。手里拿著100 萬的創(chuàng)業(yè)者還不可能像譚長安那樣,專門開一家管理培訓(xùn)學(xué)校用于培訓(xùn)員工,但是他的這種理念可以學(xué)習(xí)。做餐飲最讓我頭疼的就是這個行業(yè)的人員素質(zhì)參差不齊。原因只有一個,就是品牌效應(yīng),人們看到了投資“ 譚魚頭”比投資其它餐飲業(yè)項目的風(fēng)險相對要小。假如說做一個小的飯店、一個面館、一家菜館,那并不難,不存在企劃方面的事。另外,餐飲是勞動密集型行業(yè),人員管理特別重要,這方面可學(xué)學(xué)西方餐飲業(yè)的方式譚長安4年來一直忙忙碌碌,公司里的人稱他是“ 空中飛人”。它的成功經(jīng)驗、它的操作模式、甚至它的員工手冊你都要熟讀。要會利用別人成功的經(jīng)營方式、先進(jìn)的管理經(jīng)驗,這就是特許經(jīng)營的方式。換一種方式,還可以分期付款購車,一輛車所有手續(xù)辦齊需要6萬,他可以買16 輛車,分3年付款,月付3400 元, 3 年以后車是他的了,而且每月每輛車還從租賃公司拿到4100 元,這相當(dāng)于租賃公司在替他付分期付款的錢。他善算細(xì)賬,一會兒工夫就為這100 萬找到了合適的投資方式。汽車租賃行業(yè)注冊資金要求不高,而投入相對驚人,因為購置車輛是一家汽車租賃公司的生命線。方案二要會利用別人成功的經(jīng)營方式、先進(jìn)的管理經(jīng)驗,這就是特許經(jīng)營的方式。團(tuán)隊第一,技術(shù)第二,第三就是營銷的計劃。以人為主的特點也就決定了擬就咨詢領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)計劃時,團(tuán)隊成為最需要考慮的要素。王輝耀概念中的“ 咨詢”和一般人的理解多少有所不同,他慣于從第三產(chǎn)業(yè)這個更為宏觀的領(lǐng)域來談咨詢業(yè)的創(chuàng)業(yè)。百萬創(chuàng)業(yè),在王輝耀的眼中,是可以體現(xiàn)民族精神的好事,中國人是“ 東方的猶太人”,沒有理由不努力發(fā)揚創(chuàng)業(yè)文化。尹洪軍的40 歲生日蛋糕上寫著: 千金散盡頭,四十創(chuàng)業(yè)?！币檐姛o奈的臉上甚至有了一絲笑容。他決心振作起來,失去了辛苦經(jīng)營的餐館,但還有可以制作500 多種風(fēng)味餃子的“24 項調(diào)餡法”,還有別人不可取代的技術(shù)資源。重慶打工謀求新生經(jīng)歷了如此大的變故,尹洪軍向天長嘆,欲哭無淚。本來沒有多大的事情,然而, 這次工傷事故如同一根導(dǎo)火索,引起了一系列的“連環(huán)爆炸”:先是因為流動資金困難,推遲了當(dāng)月工資發(fā)放,員工多少有了些不滿。紛至沓來的榮譽似乎具有麻痹人的作用。新店開張以后, 生意還是同樣火爆。1999 年12 月30 日,尹洪軍的餃子店開張,尹洪軍終于當(dāng)上了自己的老板?！币檐娒靼?老板是嫌給他的工資太高了。老板很滿意。1999 年7 月,尹洪軍和幾個山東同鄉(xiāng)來到了安徽淮南市,在一家餃子城打工,他負(fù)責(zé)主廚。復(fù)員后,尹洪軍沒有回老家,他在山東萊陽中心醫(yī)院對面的美味餐廳干起了臨時工。今后,我仍會盡我所能去幫助那些需要關(guān)照的弱勢群體。2001 年8 月,當(dāng)我得知礦里一名年僅9 歲名叫石磊亭的男孩父親去世后,