【正文】 . 十、企業(yè)文化的掌握 15 商業(yè)活動標準5 . 真功夫價值觀5 . 真功夫歷史 5 . 綜合評述： 。 。 。“3C”原則的運用 4 .六、營業(yè)額的處理 15 能熟練查詢相關數(shù)據(jù)3 . 能手工計算營運報告4 . 熟練完成轉桌（5′）、點柜（10′）及報表的填寫4 . 零用金報銷程序的了解4 . 七、閱讀各種溝通記錄，能抓住重點并采取行動 10 《值班記錄》3 .《組長溝通本》4 .《顧客意見本》 3 . 八、餐廳日常表格的了解（訓練、營運、人事） 5 . 九、上次測評需改進項目的改進情況 5 . 十、下一級學習計劃 5 . 綜合評述： 。 三 級 測 評(0704版)餐廳名稱 姓名 餐廳經(jīng)理 , 營運督導 .測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進 (跟進日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達到120分，但有一個小項得分為0，測評需跟進） 管理課程畢業(yè)證書（證書號： ） 得分一、鑒定作業(yè) 完成并理解《見習經(jīng)理發(fā)展手冊（一）（二）（三）》 10 手冊完成情況 5 . 理解程度 5 . 二、 抽查營運標準和通知掌握情況 10 . 三、值班管理 50 產(chǎn)品計劃（更前閱讀三本，清楚當日營業(yè)額走勢，會修正當日交易次數(shù)或交易用量，并通過現(xiàn)場盤點了解半成品、成品的存量） 6 . 人手計劃（合理安排人手，抽查幾名員工看他們是否了解自己的職責，能發(fā)現(xiàn)員工儀表及精神狀態(tài)的不當之處，合理安排餐廳的清潔和訓練工作等） 4 . 儀器計劃（更前巡視） 4 . 掌握巡視時間、路線 5 . 產(chǎn)品跟進（隨時通過望、聞、嘗、摸了解各類半成品及成品質量） 5 . 人手跟進（隨時出聲糾正員工，繁忙期表現(xiàn)出一種魄力及領導風范） 5 . 儀器跟進（更中巡視，在當更中能敏銳覺察儀器的不當之處并能 迅速作出反應） 5 . T+T有效執(zhí)行 6 . 更后分析（找出本更中最大的3處問題進行分析，找出原因， 將本更中的特別事項與其他經(jīng)理輻射溝通） 6 . “3C”原則的運用 4 . 四、觀察見習經(jīng)理和顧客溝通 10 溝通技巧的運用 5 . 信息收集 5 . 五、盤點系統(tǒng)的理解 20 了解日點、周點和月末盤點的程序 4 . 能夠閱讀和分析《存貨盤點》 4 . 清楚差異控制的方法，餐廳有針對差異的行動方案 5 . 計算過程（抽查理論用量的計算） 3 . 對輪替工作的跟進 4 .六、了解真功夫姐姐的工作 10 掌握真功夫姐姐日常工作 5