【正文】 . 十、企業(yè)文化的掌握 15 商業(yè)活動標(biāo)準(zhǔn)5 . 真功夫價(jià)值觀5 . 真功夫歷史 5 . 綜合評述： 。 。 ?！?C”原則的運(yùn)用 4 .六、營業(yè)額的處理 15 能熟練查詢相關(guān)數(shù)據(jù)3 . 能手工計(jì)算營運(yùn)報(bào)告4 . 熟練完成轉(zhuǎn)桌（5′）、點(diǎn)柜（10′）及報(bào)表的填寫4 . 零用金報(bào)銷程序的了解4 . 七、閱讀各種溝通記錄，能抓住重點(diǎn)并采取行動 10 《值班記錄》3 .《組長溝通本》4 .《顧客意見本》 3 . 八、餐廳日常表格的了解（訓(xùn)練、營運(yùn)、人事） 5 . 九、上次測評需改進(jìn)項(xiàng)目的改進(jìn)情況 5 . 十、下一級學(xué)習(xí)計(jì)劃 5 . 綜合評述： 。 三 級 測 評(0704版)餐廳名稱 姓名 餐廳經(jīng)理 , 營運(yùn)督導(dǎo) .測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進(jìn) (跟進(jìn)日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達(dá)到120分，但有一個(gè)小項(xiàng)得分為0，測評需跟進(jìn)） 管理課程畢業(yè)證書（證書號： ） 得分一、鑒定作業(yè) 完成并理解《見習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊（一）（二）（三）》 10 手冊完成情況 5 . 理解程度 5 . 二、 抽查營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)和通知掌握情況 10 . 三、值班管理 50 產(chǎn)品計(jì)劃（更前閱讀三本，清楚當(dāng)日營業(yè)額走勢，會修正當(dāng)日交易次數(shù)或交易用量，并通過現(xiàn)場盤點(diǎn)了解半成品、成品的存量） 6 . 人手計(jì)劃（合理安排人手，抽查幾名員工看他們是否了解自己的職責(zé)，能發(fā)現(xiàn)員工儀表及精神狀態(tài)的不當(dāng)之處，合理安排餐廳的清潔和訓(xùn)練工作等） 4 . 儀器計(jì)劃（更前巡視） 4 . 掌握巡視時(shí)間、路線 5 . 產(chǎn)品跟進(jìn)（隨時(shí)通過望、聞、嘗、摸了解各類半成品及成品質(zhì)量） 5 . 人手跟進(jìn)（隨時(shí)出聲糾正員工，繁忙期表現(xiàn)出一種魄力及領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)范） 5 . 儀器跟進(jìn)（更中巡視，在當(dāng)更中能敏銳覺察儀器的不當(dāng)之處并能 迅速作出反應(yīng)） 5 . T+T有效執(zhí)行 6 . 更后分析（找出本更中最大的3處問題進(jìn)行分析，找出原因， 將本更中的特別事項(xiàng)與其他經(jīng)理輻射溝通） 6 . “3C”原則的運(yùn)用 4 . 四、觀察見習(xí)經(jīng)理和顧客溝通 10 溝通技巧的運(yùn)用 5 . 信息收集 5 . 五、盤點(diǎn)系統(tǒng)的理解 20 了解日點(diǎn)、周點(diǎn)和月末盤點(diǎn)的程序 4 . 能夠閱讀和分析《存貨盤點(diǎn)》 4 . 清楚差異控制的方法，餐廳有針對差異的行動方案 5 . 計(jì)算過程（抽查理論用量的計(jì)算） 3 . 對輪替工作的跟進(jìn) 4 .六、了解真功夫姐姐的工作 10 掌握真功夫姐姐日常工作 5