【正文】 . 了解市場推廣活動 5 . 七、熟悉餐廳儀器設(shè)施 10 儀器的開啟、關(guān)閉 3 .經(jīng)理室電箱 4 . 蒸汽爐部件和工作原理 4 .八、熟悉緊急應(yīng)對程序（停水停電、煤氣泄露、火災(zāi)、顧客索賠、政府機關(guān)臨檢等） 15 .九、上次測評需改進項目的改進情況 5 . 十、 管理課程課后行動計劃制定或執(zhí)行情況 5十一、下一級學(xué)習(xí)計劃 5 . 十二、綜合評述： 。 。 五級測評(0704版)餐廳名稱 姓名 餐廳經(jīng)理 , 營運督導(dǎo) .測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進 (跟進日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達到120分，但有一個小項得分為0，測評需跟進）管理課程畢業(yè)證書（證書號： ） 得分一、鑒定作業(yè) 完成并理解《二副經(jīng)理發(fā)展手冊(二)》 10 手冊完成情況 5 .理解程度 5 .二、抽查營運標(biāo)準(zhǔn)和通知掌握情況 10 . 三、值班管理 30 餐廳的QSC水平 15 .士氣管理 5 .利潤管理 5 .顧客關(guān)懷 5 .四、排班 35 工時指引表（固定、可變）的合理性 5 . 預(yù)計TC偏差10%次數(shù)少于4次/月 5 . 班表、班次記錄表、班次明細表整潔規(guī)范 5 . 時段人手安排合理 5 . 預(yù)計工時與班表的實際工時差異 5 . 固定工時更中執(zhí)行情況 5 . 班表考慮到餐廳訓(xùn)練計劃和員工滿意 5 .五、能熟練操作薪資系統(tǒng)和收銀系統(tǒng) 5 .六、儀器保養(yǎng) 15 1. 解釋煤氣系統(tǒng)（瓶裝）、制冷系統(tǒng)如何運作 5 .2. 對技工工作日歷的跟進 10 . 七、清楚餐廳稅收及各項費用上繳情況 10 .八、熟悉餐廳緊急應(yīng)對程序 201. 內(nèi)部個人問題 5 .2. 顧客投訴 5 . 3. 外部機構(gòu) 5 . 內(nèi)部、外部設(shè)施 5 . . 九、上次測評需改進項目的改進情況 5 .十、 管理課程課后行動計劃制定及執(zhí)行情況 5 .十一、下一級學(xué)習(xí)計劃 5 .綜合評述： 。 。 。 。 。