酥性餅干工藝流程設(shè)計(jì)(文件)
【正文】 的 印 花 成 形 、 脫 模 等 操 作 ， 由 成 形 脫模 機(jī) 構(gòu) 的 輥 筒 一 次 完 成 ， 不 產(chǎn) 生 邊 角 余 料 ， 省 去 了 余 料 輸 送 帶 ， 使 整 機(jī) 結(jié) 構(gòu) 簡 單 、 緊湊 ， 占 地 面 積 小 ， 操 作 方 便 。 網(wǎng) 帶 與 餅 坯 接觸 面小 ， 不 易 發(fā) 生 黏 帶 現(xiàn) 象 ， 這 種 帶 比 鋼 帶 不 易 滑 動(dòng) ， 傳 動(dòng) 平 穩(wěn) 。 輔助設(shè)備選型列表序號 設(shè)備名稱 型號 生產(chǎn)能力（t/h） 功率(kw) 外形尺寸（mm）1 調(diào)粉機(jī) SZH60 2 2 88052010402 輥印機(jī) MS7E4 250560 6 246096014503 烤爐 YXDF120 4 4 174085016404 包裝機(jī) GZB250B 40008801450第五章 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 11 第五章 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)餅干新的國家標(biāo)準(zhǔn)已于 2022 年 9 月 1 日起執(zhí)行，國家發(fā)展和改革委員會發(fā)布了 11 類餅干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，餅干在生產(chǎn)、包裝、儲運(yùn)、經(jīng)營過程中須按照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。具有該品種應(yīng)有的香味，無異味。當(dāng) 然 其 中 存 在 著 不 可 避 免 的 不 足 之 處 ， 這 將 在 食 品 生 產(chǎn) 過 程 中 逐 步 得 到 改 進(jìn) 和 完 善 。兩周的設(shè)計(jì)時(shí)間雖然短暫，我卻從中學(xué)到了很多的東西。在此我謹(jǐn)向我的導(dǎo)師以及在課程設(shè)計(jì)過程中給予我很大幫助的老師同學(xué)們致以最誠摯的謝意！。我要特別感謝我的導(dǎo)師 XXX 老師，他在學(xué)習(xí)、設(shè)計(jì)上一直對我悉心指導(dǎo)，嚴(yán)格要求、熱情鼓勵(lì)，為我創(chuàng)造了很多鍛煉提高的機(jī)會。 但 是 經(jīng) 過 這 次 之 后 ，相 信為 將 來 更 好 的 學(xué) 習(xí) 專 業(yè) 知 識 ， 為 以 后 走 向 社 會 奠 定 了 基 礎(chǔ) 。斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀，細(xì)密，無大的空洞。特殊加工品種表面或中間可有可食顆粒存在（如椰蓉、巧克力等） 。 包裝機(jī)水 平 袋 成 型 充 填 封 口 包 裝 機(jī) 的 成 型 、 充 填 以 及 封 口 工 序 順 序 布 置 在 同 一 條 水 平線 上 ， 適 用 袋 型 主 要 為 枕 形 袋 ， 也 可 包 裝 成 三 遍 封 口 帶 。 烤爐隧 道 式 食 品 烤 箱 。 傳送設(shè)備選 擇 帶 式 傳 送 ， 特 點(diǎn) ： 結(jié) 構(gòu) 簡 單 ， 適 應(yīng) 性 強(qiáng) ， 實(shí) 用 方 便 ， 工 作 平 穩(wěn) ， 不 損 傷 被輸 送 材 料 ， 輸 送 過 程 中 無 物 料 與 輸 送 帶 無 相 對 運(yùn) 動(dòng) ， 輸 送 范 圍 廣 ， 輸 送 距 離 長 ， 輸 送能 力 強(qiáng) 。第三章 相關(guān)計(jì)算 7 第三章 相關(guān)計(jì)算配 料 （ Kg）小 麥 粉 100 砂 糖 30 起 酥 油 食 鹽 1 碳 酸 氫 鈉 1 碳 酸 銨 酒 石 酸 色 素 和 香 料 適 量按 日 產(chǎn) 10噸 酥 性 餅 干 計(jì) 算 原 料 需 要 量 ：酥 性 餅 干 含 水 量 2%4% 按 3%計(jì) 算 則 需 原 料 10= t第三章 相關(guān)計(jì)算 8 酥 性 餅 干 面 團(tuán) 含 水 量 22%28% 按 25%計(jì) 算 水 100+30++1+1++=小 麥 粉 ： 100/= Kg/h砂 糖 ： 30/= Kg/h起 酥 油 ： 食 鹽 ： 1/= Kg/h碳 酸 氫 鈉 ： Kg/h碳 酸 銨 ： 酒 石 酸 ： 色 素 、 香 料 ： 適 量 第四章 設(shè)備選型 9 第四章 設(shè)備選型 設(shè)備選型要點(diǎn) 原料預(yù)處理器對 不 同 的 原 輔 料 進(jìn) 行 處 理 ， 要 求 設(shè) 備 具 有 良 好 的 耐 腐 蝕 性 ， 安 全 性 ， 對 加 工 食品 無 污 染 ， 不 含 有 毒 物 質(zhì) 。 精 致 的 包 裝 不 僅 可 以 增 加 產(chǎn)品 美 觀 ， 吸 引 廣 大 的 消 費(fèi) 者 ， 而 且 能 夠 避 免 餅 干 中 水 分 的 過 度 蒸 發(fā) 或 吸 潮 ； 保 持 餅 干衛(wèi) 生 清 潔 ， 阻 止 餅 干 受 到 蟲 害 或 環(huán) 境 有 毒 、 有 害 、 有 異 味 物 質(zhì) 的 污 染 ； 有 效 地 降 低 餅干 儲 運(yùn) 和 銷 售 過 程 中 的 破 損 ； 阻 斷 餅 干 與 空 氣 中 氧 的 接 觸 ， 減 緩 因 油 脂 氧 化 帶 來 的 餅干 酸 敗 變 質(zhì) 等 。 所 以 冷 卻 的 適 合 條 件 是 溫 度30~40℃ ，室 內(nèi) 相 對 濕 度 為 70%80%。 在 冷 卻 輸 送 帶 上 方 加 上 隔離 罩 的 方 式 ， 也 能 夠 解 決 餅 干 降 溫 過 快 或 冷 卻 室 空 氣 相 對 濕 度 過 低 的 問 題 。 冷卻餅 干 的 冷 卻 一 般 采 用 自 然 冷 卻 方 法 。第 二 階 段 ： 提 高 警 惕 維 持 到 面 火 達(dá) 到 要 求。 對 于 配 料 普 通 的 酥 性 餅 干 ， 需 要 依 靠烘 烤 來 脹 發(fā) 體 積 ， 餅 坯 入 爐 后 宜 采 用 較 高 的 下 火 、 較 低 而 逐 漸 上 升 的 上 火 的 烘 烤 工 藝 ，使 其 能 保 證 在 體 積 膨 脹 的 同 時(shí) ， 又 不 致 在 表 面 迅 速 形 成 堅(jiān) 實(shí) 的 硬 殼 ； 對 于 油 、 糖 含 量高 的 高 檔 酥 性 餅 干 ， 除 在 調(diào) 粉 時(shí) 適 當(dāng) 提 高 面 筋 的 脹 潤 度 之 外 ， 還 應(yīng) 一 入 爐 就 要 使 用 高溫 ， 迫 使 其 凝 固 定 型 。 烤 熟 的 簡 單 過 程 ， 而 是 與 成 品 的 外 形 、 色 澤 、 體 積 、 內(nèi) 部 組 織 、口 感 、風(fēng) 味 有 密 切 的 復(fù) 雜 的 物 理 、 化 學(xué) 變 化 過 程 。 但 隨 著 生 產(chǎn) 的 需 要 和 餅 干 輔 料 配 合 品 種 的 增 多 ， 近年 來 酥 性 餅 干 大 多 采 用 輥 印 成 形 的 方 法 。由 于 酥
電大資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1