【正文】 的 印 花 成 形 、 脫 模 等 操 作 ， 由 成 形 脫模 機 構 的 輥 筒 一 次 完 成 ， 不 產 生 邊 角 余 料 ， 省 去 了 余 料 輸 送 帶 ， 使 整 機 結 構 簡 單 、 緊湊 ， 占 地 面 積 小 ， 操 作 方 便 。 網 帶 與 餅 坯 接觸 面小 ， 不 易 發(fā) 生 黏 帶 現 象 ， 這 種 帶 比 鋼 帶 不 易 滑 動 ， 傳 動 平 穩(wěn) 。 輔助設備選型列表序號 設備名稱 型號 生產能力（t/h） 功率(kw) 外形尺寸（mm）1 調粉機 SZH60 2 2 88052010402 輥印機 MS7E4 250560 6 246096014503 烤爐 YXDF120 4 4 174085016404 包裝機 GZB250B 40008801450第五章　產品質量標準 11 第五章　產品質量標準餅干新的國家標準已于 2022 年 9 月 1 日起執(zhí)行，國家發(fā)展和改革委員會發(fā)布了 11 類餅干質量標準，餅干在生產、包裝、儲運、經營過程中須按照國家行業(yè)標準執(zhí)行。具有該品種應有的香味，無異味。當 然 其 中 存 在 著 不 可 避 免 的 不 足 之 處 ， 這 將 在 食 品 生 產 過 程 中 逐 步 得 到 改 進 和 完 善 。兩周的設計時間雖然短暫，我卻從中學到了很多的東西。在此我謹向我的導師以及在課程設計過程中給予我很大幫助的老師同學們致以最誠摯的謝意！。我要特別感謝我的導師 XXX 老師，他在學習、設計上一直對我悉心指導，嚴格要求、熱情鼓勵，為我創(chuàng)造了很多鍛煉提高的機會。 但 是 經 過 這 次 之 后 ，相 信為 將 來 更 好 的 學 習 專 業(yè) 知 識 ， 為 以 后 走 向 社 會 奠 定 了 基 礎 。斷面結構呈多孔狀，細密，無大的空洞。特殊加工品種表面或中間可有可食顆粒存在（如椰蓉、巧克力等） 。 包裝機水 平 袋 成 型 充 填 封 口 包 裝 機 的 成 型 、 充 填 以 及 封 口 工 序 順 序 布 置 在 同 一 條 水 平線 上 ， 適 用 袋 型 主 要 為 枕 形 袋 ， 也 可 包 裝 成 三 遍 封 口 帶 。 烤爐隧 道 式 食 品 烤 箱 。 傳送設備選 擇 帶 式 傳 送 ， 特 點 ： 結 構 簡 單 ， 適 應 性 強 ， 實 用 方 便 ， 工 作 平 穩(wěn) ， 不 損 傷 被輸 送 材 料 ， 輸 送 過 程 中 無 物 料 與 輸 送 帶 無 相 對 運 動 ， 輸 送 范 圍 廣 ， 輸 送 距 離 長 ， 輸 送能 力 強 。第三章　相關計算 7 第三章　相關計算配 料 （ Kg）小 麥 粉 100 砂 糖 30 起 酥 油 食 鹽 1 碳 酸 氫 鈉 1 碳 酸 銨 酒 石 酸 色 素 和 香 料 適 量按 日 產 10噸 酥 性 餅 干 計 算 原 料 需 要 量 ：酥 性 餅 干 含 水 量 2%4% 按 3%計 算 則 需 原 料 10= t第三章　相關計算 8 酥 性 餅 干 面 團 含 水 量 22%28% 按 25%計 算 水 100+30++1+1++=小 麥 粉 ： 100/= Kg/h砂 糖 ： 30/= Kg/h起 酥 油 ： 食 鹽 ： 1/= Kg/h碳 酸 氫 鈉 ： Kg/h碳 酸 銨 ： 酒 石 酸 ： 色 素 、 香 料 ： 適 量 第四章　設備選型 9 第四章 設備選型 設備選型要點 原料預處理器對 不 同 的 原 輔 料 進 行 處 理 ， 要 求 設 備 具 有 良 好 的 耐 腐 蝕 性 ， 安 全 性 ， 對 加 工 食品 無 污 染 ， 不 含 有 毒 物 質 。 精 致 的 包 裝 不 僅 可 以 增 加 產品 美 觀 ， 吸 引 廣 大 的 消 費 者 ， 而 且 能 夠 避 免 餅 干 中 水 分 的 過 度 蒸 發(fā) 或 吸 潮 ； 保 持 餅 干衛(wèi) 生 清 潔 ， 阻 止 餅 干 受 到 蟲 害 或 環(huán) 境 有 毒 、 有 害 、 有 異 味 物 質 的 污 染 ； 有 效 地 降 低 餅干 儲 運 和 銷 售 過 程 中 的 破 損 ； 阻 斷 餅 干 與 空 氣 中 氧 的 接 觸 ， 減 緩 因 油 脂 氧 化 帶 來 的 餅干 酸 敗 變 質 等 。 所 以 冷 卻 的 適 合 條 件 是 溫 度30~40℃ ，室 內 相 對 濕 度 為 70%80%。 在 冷 卻 輸 送 帶 上 方 加 上 隔離 罩 的 方 式 ， 也 能 夠 解 決 餅 干 降 溫 過 快 或 冷 卻 室 空 氣 相 對 濕 度 過 低 的 問 題 。 冷卻餅 干 的 冷 卻 一 般 采 用 自 然 冷 卻 方 法 。第 二 階 段 ： 提 高 警 惕 維 持 到 面 火 達 到 要 求。 對 于 配 料 普 通 的 酥 性 餅 干 ， 需 要 依 靠烘 烤 來 脹 發(fā) 體 積 ， 餅 坯 入 爐 后 宜 采 用 較 高 的 下 火 、 較 低 而 逐 漸 上 升 的 上 火 的 烘 烤 工 藝 ，使 其 能 保 證 在 體 積 膨 脹 的 同 時 ， 又 不 致 在 表 面 迅 速 形 成 堅 實 的 硬 殼 ； 對 于 油 、 糖 含 量高 的 高 檔 酥 性 餅 干 ， 除 在 調 粉 時 適 當 提 高 面 筋 的 脹 潤 度 之 外 ， 還 應 一 入 爐 就 要 使 用 高溫 ， 迫 使 其 凝 固 定 型 。 烤 熟 的 簡 單 過 程 ， 而 是 與 成 品 的 外 形 、 色 澤 、 體 積 、 內 部 組 織 、口 感 、風 味 有 密 切 的 復 雜 的 物 理 、 化 學 變 化 過 程 。 但 隨 著 生 產 的 需 要 和 餅 干 輔 料 配 合 品 種 的 增 多 ， 近年 來 酥 性 餅 干 大 多 采 用 輥 印 成 形 的 方 法 。由 于 酥