(論文)開題報告—山藥核桃凝固型發(fā)酵酸奶的新配方研究(文件)
【正文】 :96~112.[20]生慶海,張愛霞,[J].北京::72~79.[21][J].武漢::85~86. [22][J].北京::350.[23]周建新,[J].北京::115~120.七、審核意見指導教師對開題的意見：指導教師簽字： 年 月 日院系審核意見：審核人簽字： 年 月 日說明：該表每生一份，院系妥善存檔；課題來源填：“國家、部、省、市科研項目”或“企、事業(yè)單位委托”或“自擬課題”或 “其它”；課題類型填：“設計”或“論文”或 “其它”。，評定成績、文檔整理。，實驗操作，數(shù)據記錄與處理，撰寫論文初稿。，調研、收集資料、文獻資料閱讀與綜述。四、預期結果（或預計成果）預期結果：畢業(yè)論文一篇。利用生物發(fā)酵過程中發(fā)酵菌對乳糖以及白砂糖的分解作用產生乳酸，并借鑒他人在食品添加劑方面的研究，通過單因素試驗，控制核桃汁、山藥汁的添加比例，復合汁添加量，加糖量，發(fā)酵菌接種量這4個主要參數(shù)，且各取3水平進行L9(34)正交試驗，改良發(fā)酵工藝流程的關鍵點，控制發(fā)酵溫度和時長以及后熟過程，采用食品感官分析評分法[20]對復合型果蔬汁酸奶的色、香、味及組織狀態(tài)等進行綜合評分，并對成品進行食品理化分析[21]，測定成品的沉淀物含量、發(fā)酵酸度以及乳酸菌菌落總數(shù)[22–23]，對照空白實驗數(shù)據,研究添加果蔬汁對產品質量的影響及其因素,總結和討論果蔬汁添加量以及配比、加糖量、發(fā)酵菌添加量對成品風味、口感、組織性狀的影響和作用?？祽驯颉埫?、李秀珍的凝固型蓮藕酸奶加工技術研究：蓮藕塊根營養(yǎng)豐富,是人們喜食的主要水生蔬菜,不僅含有淀粉、糖類、維生素、蛋白質、脂肪、核黃素及Ca、Fe等人體必需的礦物質和焦性兒茶素、綠原酸等多種酚類物質,而且還具有健脾開胃,養(yǎng)血生肌,祛冷護肝、通腸、防癌、抗癌之功效,堪稱果、蔬、藥三者俱佳。發(fā)酵前在蘋果汁中加入3%的蔗糖，在40℃及接種量5%的條件下發(fā)酵4h，所得產品的口感較好。權伍榮、王姝、李官浩的研究：以全脂及脫脂奶粉為主要原料，通過單因素試驗、正交試驗、感官評定等方法從濃縮蘋果汁添加量、發(fā)酵溫度、接種量、發(fā)酵時間等方面研究凝固型濃縮蘋果汁酸奶的制作工藝及最佳配方，開發(fā)出風味獨特、營養(yǎng)豐富的凝固型濃縮蘋果汁酸奶。陸一敏、張迪關于脫脂核桃乳飲料配方的研究：以新疆核桃為原料進行了脫脂核桃乳飲料配方的研究,得出該飲料最佳配方:加水量22倍、蔗糖8%、%、%、烘烤核桃仁10%10]。冷水沖洗后，按料水質量比1：3加入處理水，用組織搗碎機粉碎，%%CMC—Na作為懸浮劑即成山藥原汁飲料，也可加入糖、酸制成調味
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