(論文)開(kāi)題報(bào)告—山藥核桃凝固型發(fā)酵酸奶的新配方研究-wenkub
2023-06-22 05:31:32 本頁(yè)面
【正文】 菌與抗感染，改善乳糖不耐癥，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；消除致癌因子、提高機(jī)體免疫力。據(jù)測(cè)定，山藥中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物資，有益于脾胃消化吸取功效，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品，對(duì)慢性食管炎、胃炎、胃及十二指腸潰瘍、慢性胰腺炎和小腸吸取功效不良等癥者有很好的幫助醫(yī)治感化。該研究是以山藥、核桃與牛奶為主要原料，以白砂糖、護(hù)色劑和穩(wěn)定劑為輔助材料，通過(guò)接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵，最終獲得一種新型乳酸菌發(fā)酵酸奶。近年來(lái),新技術(shù)特別是現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，更加豐富了果蔬飲品的品種。中國(guó)擁有豐富的水果與蔬菜資源，非常適合發(fā)展果蔬型飲料，同時(shí)它還有利于提高果蔬原料的附加值，有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的共同發(fā)展，因此發(fā)展果蔬汁飲品于國(guó)、于民、于企業(yè)都是極其有利的事。本實(shí)驗(yàn)不斷調(diào)整核桃汁、山藥汁的比例，復(fù)合汁液的添加量，加糖量以及發(fā)酵菌接種量，以求達(dá)到最好的核桃山藥酸奶配比。山藥中含有的粘液卵白、維生素及微量元素，能有用制止血脂在血管壁的積淀，可防備心血管疾病，對(duì)高血壓患者尤其適合[2]。攝入乳酸菌對(duì)人體健康有益，乳酸菌為人體共生菌，具有多種生理功能，由于鈣和鐵的吸收，乳酸殺菌素等抗菌物質(zhì)，有利于防止腸道被病源菌感染，乳酸菌還能抑制硝酸鹽還原酶的活性，起到防癌作用；產(chǎn)品更易保存，可常年生產(chǎn)供應(yīng)。mL1，芽孢總數(shù)≤100CFU郭安民、吳宏關(guān)于山藥酸奶的研究：利用經(jīng)處理的山藥，添加實(shí)驗(yàn)室乳酸菌，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)，最總確定山藥酸奶的最優(yōu)配方為：%的穩(wěn)定劑，10%的山藥，3%乳酸菌添加劑，%的蔗糖，發(fā)酵溫度為43℃[6]。最后用感官評(píng)定飲料的色澤，滋味，香味，甜度，酸度和粘度得出山藥飲料的最佳配方[7]。李會(huì)芬關(guān)于提高麻山藥飲料穩(wěn)定性的工藝研究：以山藥為主要原料，輔以白砂糖、檸檬酸等研制麻山藥果汁。試驗(yàn)得出最佳乳化穩(wěn)定劑配方為：ＰＶ（%）＋ＳＥ－15（%）＋酪蛋白酸鈉（%）＋阿拉伯膠或卡拉膠（%）[11]。趙玉巧、杜云建的研究：采用多種措施護(hù)色，依次為：蘋果塊在100℃沸水中熱燙4min；%%的半胱氨酸；在發(fā)酵前的滅菌中，采用90℃，20min的殺菌條件。100L1為最佳，處理時(shí)間選用60min為宜[14]。姜瞻梅、田波的研究：果膠是由植物中提取的天然的食品添加劑，對(duì)人體無(wú)害，安全性比較高，在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對(duì)保護(hù)皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用，也有在人體排除重金屬的作用和功效 [17]。實(shí)驗(yàn)流程基本上可以在本院系自行完成，生物與食品工程學(xué)院現(xiàn)有條件基本具備了完成本論文所需的部分實(shí)驗(yàn)條件和設(shè)備，經(jīng)過(guò)大學(xué)四年的學(xué)習(xí)，本人已經(jīng)掌握了本試驗(yàn)中所涉及的基本操作，而且，課題相關(guān)資料收集充分，前期工作準(zhǔn)備充分。mL1。，方案的實(shí)現(xiàn)、調(diào)試與驗(yàn)證。，資格審查，送審，組織老師評(píng)定論文。696~697.[19]李鳳林,[M].北京:
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