(論文)開題報告—山藥核桃凝固型發(fā)酵酸奶的新配方研究(已修改)
2025-06-19 05:31 本頁面
【正文】 畢業(yè)設(shè)計（論文）開題報告生物與食品工程學(xué)院系（院）2013屆題 目： 山藥核桃凝固型發(fā)酵酸奶 的新配方研究 課題類型： 論 文 課題來源： 自 擬 課 題 學(xué)生姓名： 王 金 城 學(xué) 號： 200906010011 專 業(yè)： 生物與食品工程專業(yè) 指導(dǎo)教師： 杜 磊 職 稱： 講 師 2013年 3月 8日一、本課題研究的主要內(nèi)容、目的和意義隨著人們生活水平的提高，健康意識的增強，對飲料的選擇也發(fā)生了很大的變化，果蔬汁飲品因其含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，作為一種健康飲品，越來越受到消費者的青睞。近年來,新技術(shù)特別是現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，更加豐富了果蔬飲品的品種。中國擁有豐富的水果與蔬菜資源，非常適合發(fā)展果蔬型飲料，同時它還有利于提高果蔬原料的附加值，有利于促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的共同發(fā)展，因此發(fā)展果蔬汁飲品于國、于民、于企業(yè)都是極其有利的事。其中果蔬汁發(fā)酵酸奶是一種采用生物發(fā)酵和殺菌技術(shù)生產(chǎn)的新型飲料，核桃和山藥都是人們喜愛的食物。通過本研究以獲得山藥核桃酸奶的最佳配方為目的，鍛煉我的思考問題和動手解決問題的能力，獨立完成畢業(yè)設(shè)計工作。該研究是以山藥、核桃與牛奶為主要原料，以白砂糖、護色劑和穩(wěn)定劑為輔助材料，通過接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌進行乳酸發(fā)酵，最終獲得一種新型乳酸菌發(fā)酵酸奶。本實驗不斷調(diào)整核桃汁、山藥汁的比例，復(fù)合汁液的添加量，加糖量以及發(fā)酵菌接種量，以求達到最好的核桃山藥酸奶配比。經(jīng)過加工處理的果蔬汁經(jīng)乳酸菌發(fā)酵之后，由一般的營養(yǎng)食品發(fā)展成為具有特殊療效作用的功能性食品，對其進行深入的研究與開發(fā)利用，對提高人民健康水平、搞好果蔬原料的綜合利用、增加飲料品種有著積極重要的意義[1]。本課題研究的是以脫脂乳粉、混合果蔬汁、白砂糖為主要原料、以食品護色劑、食品穩(wěn)定劑為輔料，經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵作用制成山藥核桃凝固型發(fā)酵酸奶，進而確定制品的最佳配方。據(jù)測定，山藥中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物資，有益于脾胃消化吸取功效，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，對慢性食管炎、胃炎、胃及十二指腸潰瘍、慢性胰腺炎和小腸吸取功效不良等癥者有很好的幫助醫(yī)治感化。山藥中含有的粘液卵白、維生素及微量元素，能有用制止血脂在血管壁的積淀，可防備心血管疾病，對高血壓患者尤其適合[2]。每100g核桃中，含脂肪50～64g，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15～20g，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養(yǎng)物質(zhì)。糖類為10g，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、（維生素B2）、維生素B維生素
數(shù)學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1