冰淇淋制作工藝(文件)
【正文】 ] 吳德才等 .食品毒理學(xué) .中國輕工業(yè)出版社 ， 1999 [11] 楊潔斌等編著 .食品安全性 .中國輕工業(yè)出版社 ， 1999 [12] 周金黃主編 .衰老、抗衰老、老年醫(yī)學(xué) .中國科學(xué)技術(shù)出版社 ， 1993 [13] 萬素英，趙亞軍等編 .食品抗氧化劑 .中國輕工業(yè)出版社 ， 1998 [14] 于若木，朱明遠(yuǎn)編 .生命首先在于營養(yǎng) .北京師范大學(xué)出版社 .1997 [15] 武建新 乳品技術(shù)裝備 北京 :中國輕工業(yè)出版社 2020 黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文 10 學(xué)生論文評價(jià)表 姓 名 專業(yè)班級 答辯日期 成 績 指導(dǎo)教師意見： 簽字： 年 月 日 答辯委員會： 主任簽字： 年 月 日 。這次畢業(yè)論文謝謝 劉玉兵老師對我的關(guān)心和支持，不僅在學(xué)業(yè)上給我以精心的指導(dǎo)，同時(shí)還在思想給我以無微不至的關(guān)懷，在此向老師致以誠摯的謝意和崇高的敬意。 冰淇凌將是冷飲 界一顆耀眼的明珠，呈現(xiàn)出快速發(fā)展 的趨勢。 （ 5） 商機(jī)無限的 2020 年， 冰淇淋 的時(shí)尚引力、繁多口味、獨(dú)特口感、健康特色注定是他繼續(xù)站黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文 7 穩(wěn)塊小行業(yè)的腳步、引領(lǐng)飲料行業(yè)消費(fèi)的主流。僅僅冰淇淋 就 有 香芋冰淇淋 ，咖啡 冰淇淋 、麥香 冰淇淋等等，添加物就有椰果、茍蒻、水晶等使其口感更好。 在現(xiàn)代領(lǐng)域里， 冰淇淋 適于 所有的消費(fèi)群體 。營養(yǎng)型的，在原有的冰淇淋制品的營養(yǎng)功能的基礎(chǔ)上加入一些功能性配料來完善體現(xiàn)冰淇淋制品的優(yōu)勢，比如保健型、運(yùn)動型、適合糖尿病人型的冰淇淋制品。隨著其固形物的不斷增加，消費(fèi)者時(shí)尚和愛好，其不單單只是給人以清涼、消暑的作用。人們不僅僅對冰淇淋的要求越來越高，而且對品種的風(fēng)味、色澤、包裝、價(jià)格方面亦日漸挑剔，并且消費(fèi)群體發(fā)生了巨大的變化。因此，崇尚天然、回歸天然已成為當(dāng)今的時(shí)尚，特別是在甜味劑和色素方面。此外在非脂乳固體方面，歐美等國已使用含蛋白 35％的乳情蛋白濃縮物代替部分脫脂 乳粉生產(chǎn)乳制品。比如，用低聚糖類、糖醇類代替原有的蔗糖的產(chǎn)品正是為這一類消費(fèi)者服務(wù)的。為此，營養(yǎng)學(xué)家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白，同樣也是冰淇淋行業(yè)所發(fā)展的趨勢。 隨著冰淇淋市場競爭的不斷升級，專家指出，冰淇淋企業(yè)盡可能地針對消費(fèi)群體豐富產(chǎn)品的種類，提高技術(shù)創(chuàng)新與營銷創(chuàng)新能力，提升產(chǎn)品的附加值，使冰淇淋產(chǎn)業(yè)回歸其“精神消費(fèi)品”的位置，鑫奇意大利冰淇淋以創(chuàng)新戰(zhàn)取代價(jià)格戰(zhàn)，順應(yīng)市場發(fā)展趨勢，實(shí)現(xiàn)市場的良性發(fā)展。從消費(fèi)者規(guī)模來看，對全國 30個(gè)城市 70000 個(gè)樣本進(jìn)行的跨年度連續(xù)調(diào)查的結(jié)果顯示： 2020－ 2020 年冰淇淋在中國市場的滲透率已達(dá)到了驚人的高度，連續(xù)三年超過 73%，而且走勢比較平穩(wěn)。在稱好的 蘋果 醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。 均質(zhì)： 壓力控制在 15－ 17 兆帕（ MPa），溫度控制在 60— 70℃。 調(diào)酸： 將檸檬酸、蘋果酸按配方量加適量水混合后配制成溶液，供調(diào)酸用。 操作要點(diǎn) 蘋果醬的制備： 選用上等優(yōu)質(zhì)蘋果進(jìn)行預(yù)處理（選果、去蒂、去爛果、清洗、去果皮、去果核），然后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再用膠體磨進(jìn)行微細(xì)化處理，使其口感細(xì)膩，細(xì)度要求在 6— 8 微米（ um），過濾，殺菌（溫度 80℃，時(shí)間 30 分鐘），冷卻即得蘋果醬備用。 主要營養(yǎng)成分 糖
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1