冰淇淋制作工藝-預(yù)覽頁
【正文】 及食用色素作原料，經(jīng)冷凍加工而成，是夏令冷飲品的重要組成部分，對人體有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。一本叫《杜陽雜俎》的書里，詳細(xì)記載了當(dāng)時制造冷飲的方法。為了保守制作工藝的秘密，王室以外的人禁止制造冰激凌。 營養(yǎng) 價值 每 100 克冰淇淋食物中含有的元素 熱量 （千卡） 鈣 （毫克） 脂 肪 （克） 蛋白質(zhì) （克） 鎂 （毫克） 碳水化合物 （克） 硫胺素 （毫克） 鐵 （毫克） 膳 食纖維 （克） 核黃素 （毫克） 錳 （毫克） 維生素 A （微克） 煙 酸 （毫克） 鋅 （毫克） 維生素 C （毫克） 膽固醇 （毫克） 銅 （毫克） 維生素 E （毫克） 鉀 （毫克） 磷 （毫克） 胡羅卜素 （微克） 鈉 （毫克） 硒 （微克） 視黃醇當(dāng)量 （微克） 國內(nèi)的冰淇淋主要由 3 種成分組成，其中脂肪占 7%～ 16%，蔗糖 14%～ 20%，蛋 白質(zhì)占 3%～ 4%。 2 蘋果冰淇凌 制作工藝 生產(chǎn)工藝 預(yù)熱 ↓ 配料混合 ↓ 殺菌均質(zhì)冷卻 →+5℃ ↓成熟（ 4 小時） ↓ 連續(xù)冷凍 ← 空氣 ↓→3℃ — 6℃ ← 添 加干 物料 、果料混合物 ↓注模 注入、擠入到杯或蛋卷（香味料） ←↓→ 冷凍 ↓ ↓ →（ 20℃ ） 連續(xù)硬化 → （ 20℃ ） → 冷凍貯存 25℃ 0—— 9 個月 操作工藝 原料 的選擇 ： 脫脂奶粉 、奶油、 蘋果 醬、白砂糖、 人造奶油 、 奶油 香精等 工具： 盆、電冰箱等。將上述原料投入配料鍋中攪拌均勻。 殺菌： 溫度控制在 70— 80℃，時間 30 分鐘。 制作方 法 制作方法：稱取鮮牛奶 0． 5 公斤、奶油 0． 13 公斤、 蘋果 醬 0． 75 公斤、白砂糖 0． 15 公斤、蛋黃 0． 1公斤，食用香精微量。 3 冰欺凌的發(fā)展前景與未來 冰淇淋的發(fā)展前景 中國冰淇淋市場的增長速度非?？?，目前人均年消費量是 2 升（相當(dāng)于 25 到 30 支的冰淇淋），未來 20 年期望 上升到 6 升，中國將成為世界上最大的冰淇淋消費國。 冰淇凌 中國冰淇淋、巧克力、咖啡、飲料 4 類產(chǎn)品的消費總額突破 260 億美元，近 2020 億 RMB，并以 %的速度增長，但這也只是龐大市場的冰山一角，很多中小城市或大都市的諸多地方，這一市場還是空白，巨大的市場前景都為廣大投資者普遍看好?？v觀傳統(tǒng)的冰淇淋制品，是以高糖、高脂類為主，含有較高熱量，而未來食品的發(fā)展趨勢是要以適合人們對營養(yǎng)的要求。這時，具有特殊要求的功能性冰淇淋將會滿足他們的需要。為此，就需要他們的代用品，使他們具有脂肪和糖類的口感，而含熱量很小。而天然的原輔料則一般對人體是安全的。 消費趨勢發(fā)生改變：冰淇淋隨著發(fā)展壯大，產(chǎn)量以空前的速度增加，市場 也在急劇的擴大。并且人們的消費時間和目的也都有著不同的變化，冰淇淋不再只是夏日的消費品了。在不失去原奶的味道的同時又添加各類水果香味劑和果汁、果肉，并且將酸、甜、咖啡等味道相互結(jié)合研制新型產(chǎn)品，從而形成了多元化的產(chǎn)品系列。包裝造型對產(chǎn)品的銷售有著極大的作用，造型美是體現(xiàn)產(chǎn)品的整體美感的綜合 。 （ 2） 口味不斷推陳出新，變化多，形成眾多系列，消費者選擇廣。逛街、旅游的朋 友可以花 24 元購買 ，美味解渴，也可以拿在手里便走便喝，很適合年輕人的生活方式。消費者對天然、低糖、健康型飲料的需求，促進(jìn)了新品種的崛起。感謝老師們對我大學(xué)歲那年學(xué)習(xí)的默默支持，感謝老師對我這三年來的關(guān)心和鼓勵，老師們課堂上的激情洋溢，課堂下的諄諄教誨：同學(xué)們在學(xué)習(xí)中的認(rèn)真熱情，生活上的熱心主動，所有這些都讓我的三年充滿了
畢業(yè)設(shè)計相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1