冰淇淋制作工藝-免費(fèi)閱讀
【正文】 感謝老師們對(duì)我大學(xué)歲那年學(xué)習(xí)的默默支持，感謝老師對(duì)我這三年來(lái)的關(guān)心和鼓勵(lì)，老師們課堂上的激情洋溢，課堂下的諄諄教誨：同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)中的認(rèn)真熱情，生活上的熱心主動(dòng)，所有這些都讓我的三年充滿(mǎn)了感動(dòng)。逛街、旅游的朋 友可以花 24 元購(gòu)買(mǎi) ，美味解渴，也可以拿在手里便走便喝，很適合年輕人的生活方式。包裝造型對(duì)產(chǎn)品的銷(xiāo)售有著極大的作用，造型美是體現(xiàn)產(chǎn)品的整體美感的綜合 。并且人們的消費(fèi)時(shí)間和目的也都有著不同的變化，冰淇淋不再只是夏日的消費(fèi)品了。而天然的原輔料則一般對(duì)人體是安全的。這時(shí)，具有特殊要求的功能性冰淇淋將會(huì)滿(mǎn)足他們的需要。 冰淇凌 中國(guó)冰淇淋、巧克力、咖啡、飲料 4 類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)總額突破 260 億美元，近 2020 億 RMB，并以 %的速度增長(zhǎng)，但這也只是龐大市場(chǎng)的冰山一角，很多中小城市或大都市的諸多地方，這一市場(chǎng)還是空白，巨大的市場(chǎng)前景都為廣大投資者普遍看好。 制作方 法 制作方法：稱(chēng)取鮮牛奶 0． 5 公斤、奶油 0． 13 公斤、 蘋(píng)果 醬 0． 75 公斤、白砂糖 0． 15 公斤、蛋黃 0． 1公斤，食用香精微量。將上述原料投入配料鍋中攪拌均勻。 營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值 每 100 克冰淇淋食物中含有的元素 熱量 （千卡） 鈣 （毫克） 脂 肪 （克） 蛋白質(zhì) （克） 鎂 （毫克） 碳水化合物 （克） 硫胺素 （毫克） 鐵 （毫克） 膳 食纖維 （克） 核黃素 （毫克） 錳 （毫克） 維生素 A （微克） 煙 酸 （毫克） 鋅 （毫克） 維生素 C （毫克） 膽固醇 （毫克） 銅 （毫克） 維生素 E （毫克） 鉀 （毫克） 磷 （毫克） 胡羅卜素 （微克） 鈉 （毫克） 硒 （微克） 視黃醇當(dāng)量 （微克） 國(guó)內(nèi)的冰淇淋主要由 3 種成分組成，其中脂肪占 7%～ 16%，蔗糖 14%～ 20%，蛋 白質(zhì)占 3%～ 4%。一本叫《杜陽(yáng)雜俎》的書(shū)里，詳細(xì)記載了當(dāng)時(shí)制造冷飲的方法。 冰淇淋所含脂肪主要來(lái)自于牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可釋放出膽堿，對(duì)增進(jìn)人的記 憶力有幫助。 冰淇淋及其甜食的制造歷史已有幾百年，如今已經(jīng)發(fā)展成為一項(xiàng)全球大規(guī)模的商業(yè)項(xiàng)目。 早在 3000 多年前，聰明的中國(guó)人就已經(jīng)利用天然冰在夏天消署。馬可 操作要點(diǎn) 蘋(píng)果醬的制備： 選用上等優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果進(jìn)行預(yù)處理（選果、去蒂、去爛果、清洗、去果皮、去果核），然后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再用膠體磨進(jìn)行微細(xì)化處理，使其口感細(xì)膩，細(xì)度要求在 6— 8 微米（ um），過(guò)濾，殺菌（溫度 80℃，時(shí)間 30 分鐘），冷卻即得蘋(píng)果醬備用。 均質(zhì)： 壓力控制在 15－ 17 兆帕（ MPa），溫度控制在 60— 70℃。從消費(fèi)者規(guī)模來(lái)看，對(duì)全國(guó) 30個(gè)城市 70000 個(gè)樣本進(jìn)行的跨年度連續(xù)調(diào)查的結(jié)果顯示： 2020－ 2020 年冰淇淋在中國(guó)市場(chǎng)的滲透率已達(dá)到了驚人的高度，連續(xù)三年超過(guò) 73%，而且走勢(shì)比較平穩(wěn)。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白，同樣也是冰淇淋行業(yè)所發(fā)展的趨勢(shì)。此外在非脂乳固體方面，歐美等國(guó)已使用含蛋白 35％的乳情蛋白濃縮物代替部分脫脂 乳粉生產(chǎn)乳制品。人們不僅僅對(duì)冰淇淋的要求越來(lái)越高，而且對(duì)品種的風(fēng)味、色澤、包裝、價(jià)格方面亦日漸挑剔，并且消費(fèi)群體發(fā)生了巨大的變化。營(yíng)養(yǎng)型的，在原有的冰淇淋制品的營(yíng)養(yǎng)功能的基礎(chǔ)上加入一些功能性配料來(lái)完善體現(xiàn)冰淇淋制品的優(yōu)勢(shì)，比如保健型、運(yùn)動(dòng)型、適合糖尿病人型的冰淇淋制品。僅僅冰淇淋 就 有 香芋冰淇淋 ，咖啡 冰淇淋 、麥香 冰淇淋等等，添加物就有椰果、茍蒻、水晶等使其口感更好。 冰淇凌將是冷飲 界一顆耀眼的明珠，呈現(xiàn)出快速發(fā)展 的趨勢(shì)。
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