人體所需的三大營養(yǎng)素(文件)
【正文】 激素，對促進兒童生長有作用。加入精氨酸后，可活化其酶系統(tǒng)，使之更能殺死腫瘤細胞或細菌等靶細胞。 脂類的分類 脂類 脂肪 類脂 油：常溫下呈液體狀態(tài) 脂：常溫下呈固體狀態(tài) 磷脂 脂蛋白類 糖脂 鞘脂類 類固醇及固醇 指的是與脂和油類似的化合物 脂類的生理功能 ? 提供能量：是機體的 “ 燃料倉庫 ” ，饑餓時機體首先消耗糖原、體脂，保護 Pro。類脂是細胞結構的基本原料。 食物中亞油酸的含量（脂肪總量的 %） 多不飽和脂肪酸（ PUFA） ? 主要包括 n n6和 n9系列脂肪酸，有重要生物學意義的是 n3和 n6PUFA。 膳食脂肪的營養(yǎng)學意義 ? 1)、提供機體所需的熱能，脂肪在體內的生理燃燒值為 9 kcal/g， 是供能營養(yǎng)素中生理燃燒值最高的營養(yǎng)素； ? 2)、延遲胃的排空，增加飽感； ? 3)、油脂烹調食物可以改善食物的感官性質，促進食欲； ? 4)、食用油脂可促進脂溶性維生素的吸收。 膽固醇豐富的食物是動物腦、肝、腎等和蛋類，肉類和奶類。 一般認為必需脂肪酸的攝入量應不少于總能量的 3%。 單糖類 ? 食物中的單糖類主要為葡萄糖、果糖和半乳糖。存在于各種甜味水果和蜂蜜中。 蔗糖：存在于甘蔗和甜菜中，白糖、紅糖和砂糖都是蔗糖。 多糖類 能消化吸收 的多糖 不能消化吸收 的多糖 淀粉 糊精 糖原 纖維素 半纖維素 果膠 碳水化合物的生理功能 (1) ? 能量供給 ：消化、吸收和利用較其它熱源質迅速而完全，供能較及時，氧化終產物為水和 CO2， 生理無害。 ? 保護肝臟、加強肝功 ：攝入足夠的碳水物可增加肝糖原的貯存，提高機體對毒物的解毒能力，保護肝臟少受化學藥品的毒害。 ? 控制體重和減肥：利用可溶性膳食纖維的吸水作用產生飽腹感。美國 FDA提倡每人每天攝入纖維25g， 或每天按 。 碳水化合物在人體內的動態(tài)變化 ? 碳水化合物的來源與攝入量 ? 來源：主要來源于谷類、薯類和塊莖類食品。如糖脂是細胞膜與神經(jīng)組織的結構成分；糖蛋白是構成軟骨、骨骼和眼球角膜及玻璃體的組成分；糖還參與形成 DNA、 RNA。 ? 抗生酮作用 ：如缺乏碳水物，脂肪在體內大量氧化代謝不完全而形成丙酮、 β 羥丁酸和乙酰乙酸，在體內達到一定濃度即發(fā)生酮病。 乳糖：主要存在于奶與奶制品中，甜味只 有蔗糖 1/6。 雙糖類 ? 雙糖類：由兩分子單糖組成的碳水化合物。存在于葡萄、香蕉、蜂蜜、甘薯等中。 碳水化合物的概念和分類 ? 碳水化合物也稱糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物。但脂肪的熱比應保持適中。 ? 2)、必需脂肪酸含量：一般植物油中 n6PUFA含量高于動物脂肪，而 n3PUFA在水產品中含量較高 脂類的食物來源 ? 膳食脂肪主要來源于動物的脂肪組織和肉類以及植物的種子。 n6和 n3HUFA中的花生四烯酸（ AA）和廿碳五烯酸（ EPA） 是類廿碳烷酸化合物的前體，而廿二碳六烯酸（ DHA） 是腦和視網(wǎng)膜的重要脂質成分。 必需脂肪酸（ EFA） ? 指機體生理所需，但體內不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸，包括亞油酸（ C18： 2n6） 和 α 亞麻酸（ C18： 3n3）。 ? 提供必需脂肪酸： ? 構成身體組織細胞：磷脂是構成細胞膜、神經(jīng)髓鞘外膜和神經(jīng)細胞的組成分?？稍黾痈闻K中精氨酸酶活性，有助于將血液中的氨轉變?yōu)槟蛩嘏判钩鋈?。補充精氨酸能增加胸腺重量，防止胸腺的退化，促進胸腺中淋巴細胞的生長。 ? 谷胱甘肽對放射線、抗腫瘤藥物所引起的白細胞減少有恢復保護作用，對有毒化合物、重金屬等有解毒作用，還可抑制由于乙醇侵襲而出現(xiàn)的脂肪肝的發(fā)生。是腎
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