【正文】 制品的，應向供應商索取上海市統(tǒng)一的專用送貨單。三、連鎖店應具備的證照及需注意的問題連鎖店必須持證營業(yè)，持有：（1）營業(yè)執(zhí)照，要注意經(jīng)營范圍是否復蓋門店所有經(jīng)營項目。如有現(xiàn)場加工月餅等臨時設攤的季節(jié)性生產(chǎn)加工項目，應向所在地衛(wèi)生管理部門申辦臨時食品衛(wèi)生許可證。無證不得經(jīng)營藥品和醫(yī)療器械。從事產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務的銷售企業(yè)應當建立產(chǎn)品銷售臺賬，如實記錄批發(fā)的產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、流向等內(nèi)容?！保斑`反前款規(guī)定的，由工商、藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責責令停止銷售；不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件銷售產(chǎn)品的，沒收違法所得和違法銷售的產(chǎn)品，并處貨值金額3倍的罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證照。第六節(jié) 商品特征與質(zhì)量管理要求商品質(zhì)量管理必須以把握商品特征為基礎(chǔ)，商品特征是決定商品質(zhì)量管理的基本因素。 生長蔬果的生長過程為發(fā)芽→開花→結(jié)子→枯萎。 呼吸蔬果吸收空氣中的氧，放出二氧化碳、水及能量，此即為果菜的呼吸作用。 為了抑制蒸散作用，低溫的同時，適當?shù)臐穸仁潜匦璧?，一般來說濕度宜保持在90～95%。 （3）加工處理能夠增進蔬果的商品價值。一般家庭經(jīng)常食用的肉品有豬、牛、羊等畜產(chǎn)品及雞、鴨、鵝等家禽，這也是超市必須提供的主要肉品。 肉汁容易滲出肉汁流失是肉品風味變差的最主要原因，而肉汁流失的主要原因是屠宰時受到緊迫以及環(huán)境溫度的不穩(wěn)定。 （2）肉品處理室的溫度要加以控制，一般可在12℃～18℃之間，如從業(yè)人員能夠適應室溫最好在12℃以下，且加工處理要迅速，以免肉品中心溫度上。以減少商品受污染而帶菌，使鮮度下降。 貨源不易掌握水產(chǎn)品大部分屬天然資源，漁期、漁場、漁獲量時常發(fā)生變化，使貨源不易掌握。 （二）水產(chǎn)品質(zhì)量管理要求水產(chǎn)品質(zhì)量管理的基本要求是低溫管理和衛(wèi)生管理。 （5）加強作業(yè)場所作業(yè)人員、作業(yè)設備的清潔衛(wèi)生管理工作，以減少商品受污染而帶菌，導致水產(chǎn)品迅速變質(zhì)。因此，超市必須堅持生鮮食品為主題，雜貨商品為輔助的經(jīng)營方式。所以，超市如能開發(fā)獨特的雜貨商品，就能擴大毛利，增加利潤。 （2）加強有效期管理。 （3）加強商品檢查。連鎖公司應該就各類商品規(guī)定有效銷售期，因為顧客把商品買回去以后不一定立即使用，商品雖然未過保質(zhì)期，但如果臨近保質(zhì)期，顧客也不會購買。對經(jīng)過加工和包裝的生鮮食品，往往是幾種材料組合在一起出售或一盒中有幾個同樣商品，這類商品就要分別進行檢查，重點檢查特別容易變質(zhì)的材料，把不良品剔除，否則整盒商品一定銷售不出去。產(chǎn)品標識可以用文字、符號、數(shù)字、圖案以及其他說明物等表示?！　。?）產(chǎn)品標識所用文字應當為規(guī)范中文。進口產(chǎn)品應標明產(chǎn)品的原產(chǎn)國/地區(qū)，以及代理商或者進口商或者銷售商的名稱和地址?！　。?）產(chǎn)品標識中使用的計量單位，應當是法定計量單位。　?。?2）限期使用的產(chǎn)品，應當標明生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期。二、食品標簽必須標注的內(nèi)容（1）食品的品名，必須采用表明食品的真實屬性的名稱；（2）標簽上必須有配料表（除單一配料食品外），注明原料、配料、食品添加劑等；（3）凈含物以及固形物的含量；（4）制造者、經(jīng)營者的名稱、地址等（進口食品必須標明原產(chǎn)國名及總經(jīng)銷者在國內(nèi)依法登記注冊的名稱和地址）；（5）食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期；（6）貯藏方法、貯藏條件、質(zhì)量等級等；（7）產(chǎn)品執(zhí)行國家的標準號（必須標明產(chǎn)品國家標準、行業(yè)標準或企業(yè)標準的代號和順序號。地方標準的編號： DB XX / XXX——XXXX或DB XX / T XXX——XXXX，地方標準的編號由地方標準的代號（強制性或推薦性）、標準順序號、年號構(gòu)成。（5）凈含量及固形物含量；（6）制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址；（7）批號；（8）日期標志及貯藏指南；（9）食用方法；（10）質(zhì)量等級；（11）產(chǎn)品標準號。六、消毒產(chǎn)品標簽必須標注的內(nèi)容消毒產(chǎn)品包括消毒劑、消毒器械、衛(wèi)生用品等。批準文號格式為：衛(wèi)消字（年份）第XXXX號；進口產(chǎn)品的批準文號格式為：衛(wèi)消進字（年份）第XXXX號。服裝：穿于人體起保護和裝飾作用的制品。所有的服裝類商品必須有耐久性標簽，牢固地縫制在商品上，色牢性好，不怕洗滌、熱燙，文字清晰、醒目，位置在常規(guī)的地方，便于顧客尋找。布匹、絨線和縫紉線、襪子等產(chǎn)品可不用耐久性標簽。耐久性標簽的位置：（1）服裝產(chǎn)品的號型標志或規(guī)格等標簽一般縫在后衣領(lǐng)居中。（2）圍巾、披肩類產(chǎn)品的標簽縫在邊角處。此外，對于兒童玩具，國家規(guī)定的細則還有：（1）對于拼裝和組裝玩具，必須有組裝的流程圖。(2)需準產(chǎn)證的商品（上海產(chǎn)）：飲料、冷飲、速凍米面制品、純水、電熱蚊香、等。(5)產(chǎn)品包裝面積小于10平方厘米的，可僅標注產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)者名稱?！榜Y名商標” 為國家級， “著名商標” 為省市級。可以從標志編號中第二個“－”后的兩位數(shù)去判別其批準的年份。其中第一、二位數(shù)字為批準年號，第三位數(shù)字是專利的類別。⑽促銷活動、捆綁式銷售中的贈品，其標識要求應同正式產(chǎn)品標識要求一樣。（6）實行明碼標價，必須做到價簽價目齊全，標價準確，字跡清晰，標示醒目，貨簽對應，一貨一簽，商品價格一律使用阿拉伯數(shù)碼標明人民幣金額。（4）凡有促銷活動的商品，要保證商品的質(zhì)量，不準以特價為名，銷售假冒偽劣商品。(9)產(chǎn)品包裝上不得使用“極品”、“最佳”、“第一”等絕對化詞語，也不能隨意用“綠色”、“對環(huán)境友善”之類的用語。(8)專利產(chǎn)品必須獲國家知識產(chǎn)權(quán)局批準并有專利號，否則不得在商品包裝上隨意標注“專利產(chǎn)品，防冒必究”之類字樣。(7)綠色食品需有國家綠色食品發(fā)展中心認可并有證號，方可在包裝上使用綠色食品標志。(6)注冊商標標志：R、注、注冊表示商標已經(jīng)注冊。保健食品包裝、產(chǎn)品說明書及宣傳資料都不能有宣傳療效和夸大宣傳的內(nèi)容。（3）玩具中必須加警告標志和警告說明的有：對3歲以下兒童有危險的玩具：不適合3歲以下兒童；有尖狀物或刃狀物的玩具：提醒存在潛在的危險，必須在成人的監(jiān)護下使用；裝在橫梁上的玩具，秋千或類似玩具：提醒對主要零件進行定期檢查和維護；有彈射性的玩具：提醒發(fā)射的危險和近距離發(fā)射的危險；風箏及其他飛行玩具：警告！不能在頭頂上空有電線的地區(qū)附近使用；作為兒童玩具出售的旱冰鞋和滑板：警告！應穿戴防護用品；水上玩具：警告！只限于淺水，兒童身體與水深適應，需要在成年人的監(jiān)護下使用；類似于游泳輔助用具或救生用具的玩具：標明“非救生器材”；懸掛在童車、童床上的玩具：注意！為了防止有可能發(fā)生的傷害，在嬰兒可以用手抓到的時候，請將玩具取下；童車、三輪童車、兒童推車、學步車等：警告！為了你孩子的安全，請系好安全帶，大人不要離開孩子，本車的最大承重重量是XX公斤，請用正確的方法使用童車，避免任何危險情況；玩具的塑料包裝袋：請即使將包裝袋收好，避免幼兒玩?；蛞鹬舷?。（4）家用紡織品（桌布、床單、浴巾、床罩、毯子等）上的標簽縫在邊角處。衣衫類產(chǎn)品的原料成分和含量、洗滌方法等標簽一般縫在左擺縫中下部。（4）當幾種形式的使用說明同時出現(xiàn)時，應保證其內(nèi)容的一致性。（2）產(chǎn)品的號型或規(guī)格、采用原料的成分和含量、洗滌方法等內(nèi)容應采用耐久性標簽。有貯藏要求的產(chǎn)品應簡要標明貯藏方法）；（10）產(chǎn)品使用期限（指需限期使用的產(chǎn)品）。八、紡織品、服裝標簽必須標注的內(nèi)容紡織品：是指經(jīng)過紡織、印染或復制等加工，可供直接使用，或需進一步加工的紡織工業(yè)產(chǎn)品的總稱。備案文號格式為：（省、自治區(qū)、直轄市簡稱）衛(wèi)消備字（發(fā)證年份）第XXXX號；(3)進口衛(wèi)生用品和一次性使用醫(yī)療用品衛(wèi)生部的備案憑證號。五、化妝品標簽必須標注的內(nèi)容（1）化妝品必須有中文標識，而且標簽的所有內(nèi)容，均應簡單明了，通俗易懂，科學正確；（2）化妝品標識不能出現(xiàn)“消炎”等醫(yī)療用語，或者與藥品混淆的用語，一切有著夸大和虛假內(nèi)容的標簽，都說明這個化妝品的品質(zhì)值得懷疑；（3）化妝品標簽上都需用中文（無論是進品還是國內(nèi)生產(chǎn)的）標明產(chǎn)品制造、包裝、分裝者的依法登記注冊的名稱和地址，進口化妝品還應標明在我國經(jīng)銷或代理商的登記注冊名稱和地址；（4）標簽上還應標明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號和使用日期，日期應標注在產(chǎn)品包裝的可視面；（5）進口化妝品還需標明進口化妝品衛(wèi)生許可證批文號（衛(wèi)妝進字（XXXX）第XXXX號，衛(wèi)生許可批件的有效期為四年）；（6）化妝品應標明生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證號、衛(wèi)生許可證號和產(chǎn)品批準號。）。國家標準的編號由國家標準的代號、國家標準發(fā)布的順序號和國家標準發(fā)布的年號構(gòu)成。　?。?3）使用不當，容易造成產(chǎn)品本身損壞或者人體健康和人身、財產(chǎn)安全的產(chǎn)品，應當有警示標志或者中文警示說明?！　。?1）根據(jù)產(chǎn)品的特點和使用要求，需要標明產(chǎn)品的規(guī)格、等級、數(shù)量、凈含量、所含主要成分的名稱和含量以及其他技術(shù)要求的，應當相應予以標明。合格證明有合格證書、合格標簽和合格印章三種形式?！　。?）產(chǎn)品標識應當有產(chǎn)品名稱。一、產(chǎn)品標識標注規(guī)定的要點　?。?）產(chǎn)品應當具有標識。⑸檢查商品計量，通過計量抽查，驗證商品的實際重量與規(guī)定重量是否相符，以確保商品計量準足。⑶商品鮮度檢查，由于各種客觀因素，（如溫度、濕度、陳列設備、陳列方法等）的影響，某些即使在保質(zhì)期內(nèi)的商品也會發(fā)生變質(zhì)的情況。五、商品質(zhì)量檢查的重點⑴檢查商品包裝是否完整，包裝破損、標識不符合要求的商品不能上架銷售，癟聽商品也屬不合格品，可作為處理商品折價銷售。為此還必須強調(diào)有效期前置概念，即商品在有效期限前預先將商品撤除，以免消費者使用到過期的商品。 （1）要控制影響鮮度的十大因素。 經(jīng)營成本較低雜貨商品大部分屬規(guī)格品，不需再經(jīng)過加工，商品一到店鋪，只要陳列上架即可銷售，不需要太多的人力成本，也無須冷藏予以保鮮，故經(jīng)營成本較低 周轉(zhuǎn)較慢、管理上特別重視庫存一般消費者耗用雜貨商品的速度較慢，周轉(zhuǎn)相對也就較慢，所以庫存管理顯得特別重要，一定要把庫存數(shù)量控制在標準以內(nèi)，以免造成管理損失及庫存成本的負擔。四、雜貨商品的特性及質(zhì)量管理要求 （一）雜貨商品的特性雜貨商品品種繁多，如何挑選出適合商圈內(nèi)顧客需要的商品，是經(jīng)營超市的一大課題。 （2）水產(chǎn)品處理室的溫度應在15℃以下，且處理、包裝作業(yè)要迅速，待處理的半成品于冷藏庫降溫時，須覆蓋濕毛巾，以防止表面水分蒸發(fā)，已包裝的成品應立即送入冷藏庫或展示柜 （3）冷藏展示柜的柜溫應維持在2℃~2℃之間，冷凍展示柜的柜溫應維持在18℃以下，并且每巡視柜溫三次，并作記錄。 魚體成分因季節(jié)而變化魚類的味道鮮美度有季節(jié)性，如魚類的產(chǎn)卵前由于脂質(zhì)蓄積較多，往往是味道最鮮美的季節(jié)。三、水產(chǎn)品特性與質(zhì)量管理要求 （一）水產(chǎn)品特性水產(chǎn)品是超市最具有開發(fā)潛力的商品，近年來，由于生活水平的提高，水產(chǎn)品的消費量已大大超過肉品的消費量，超市如能向消費者提供鮮度佳、品項多的水產(chǎn)品，不僅利潤豐厚，而且可帶動其他商品的銷售。 （4）要控制展示柜的溫度，冷凍柜的柜溫應控制在18℃以下，冷藏柜的柜溫應控制在2℃～0℃之間。以冷藏狀態(tài)供應時，為增進其嫩度和風味，常須貯存一段時間后才會銷售，此種在控制溫度、濕度的條件下保存處理，稱為熟成。 細菌容易繁殖當肉品的中心溫度上升至0℃以上時，如肉品中含有一個細菌，在三日內(nèi)細菌的增殖數(shù)目為：在0℃時，增殖24個；在5℃時，增殖到10,000個，在10℃時，增殖到1,000,000個。 （4）注意事項：蔬果進貨時要盡早降溫，避免急劇的溫度變化，葉菜類要直立保管，有切口應朝下，設立生鮮庫，溫度為5℃，濕度為95%，最好不用紙箱，而用硬質(zhì)容器，應避免冷風直吹蔬果?！?176。因此?？梢娙~菜類用透明塑袋包起來并打洞，以保持新鮮。 蒸散蔬果采收后，就無法攝取養(yǎng)分及水分，卻不斷地消耗本身能量，致使重量減少，這就是蔬果的蒸散作用。一、蔬果特性及質(zhì)量管理要求 （一）蔬果特性蔬果在生長過程中同時進行著光合作用（同化作用）和并化作用。該指導意見特別指出：“超市和食品批發(fā)市場內(nèi)的入場銷售者首次購入食品時，還應當按食品品種索取并仔細查驗法定檢驗機構(gòu)出具的該批次食品的質(zhì)量檢驗合格報告，之后應當每半年索驗一次檢驗報告；檢驗報告所列檢驗項目應當包括法律、法規(guī)規(guī)定和保障食品安全的相關(guān)項目。進貨臺賬和銷售臺賬保存期限不得少于2年。如2007年7月26日，中華人民共和國國務院令（第503號），就發(fā)布了《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，自公布之日起施行。經(jīng)銷煙酒等專賣商品必需要有專賣證。（3）食品衛(wèi)生許可證，應注意證中生產(chǎn)經(jīng)營方式和經(jīng)營范圍，特別是加工中的經(jīng)營范圍中的類別和品種應復蓋門店現(xiàn)場加工的內(nèi)容。⑤在外省市的門店應按當?shù)卣囊蟛轵炗嘘P(guān)產(chǎn)品證明，如江蘇、浙江地區(qū)對洗滌劑無磷化的要求等。②一般食品應查驗出廠食品實施檢驗合格后所出具檢驗合格證或化驗單。國家未制定衛(wèi)生標準的食品，應當依據(jù)地方衛(wèi)生標準或者行業(yè)標準進行檢驗。最初納入QS標志的產(chǎn)品是小麥粉、米、植物油、醬油、醋，自2007年1月1日起生產(chǎn)的茶葉、糖果制品、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品等13類食品也被納入了QS標志的范圍，并要求食用塑料包裝容器也要有QS標志。（11）專利產(chǎn)品須提供有效的專利證書。（7）飲料、冷飲、速凍米面制品、飲用純水、月餅、電熱蚊香加熱器、燃氣具等非滬產(chǎn)產(chǎn)品要在上海市內(nèi)銷售的，須提供上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格備案表。（3）進口食品、化妝品須提供同批次的出入境檢驗檢疫衛(wèi)生合格證書，進口的非食品須提供報關(guān)單和稅單。屬代理商的須提供被代理企業(yè)的代理授權(quán)書及被代理企業(yè)的相關(guān)證件。提高商品經(jīng)營業(yè)績最根本的是要有專業(yè)的商品經(jīng)營人才以及依靠信息系統(tǒng)支持，并做好數(shù)據(jù)挖掘工作。但供應商愿意配合特定的零售商做促銷活動。⑩新產(chǎn)品。⑥推薦商品，有效期10天。②清倉折扣，毛利最高商品。有研究表明：價格標識是消費者決定購買的重要影響因素。（2）促銷商品一般是必需品（也可以是非必需品）、季節(jié)性商品、為某一特定事件而購買的商品。主要節(jié)日的大致時間分布如下：一月：元旦、臘八