【正文】 Drinks酒單設(shè)計 課程介紹了酒單的基本知識，包括酒單設(shè)計原則、定價方法、酒單的作用，以及酒單設(shè)計和酒單定價與銷售。一、酒單的基本知識酒單的含義酒單的種類酒單的作用二、酒單設(shè)計酒單設(shè)計的原則與內(nèi)容酒單設(shè)計應(yīng)考慮的因素及注意事項三、酒單定價以及銷售酒單的定價酒品銷售方式與價格表述酒吧營銷和酒吧的成本控制 本課程學(xué)習(xí)，學(xué)員可以掌握酒吧營銷基礎(chǔ)知識；學(xué)習(xí)根據(jù)不同客戶群，不同季節(jié)，不同節(jié)日在不同的媒體開展促銷。通過學(xué)習(xí)閱讀、分析損益表，我們能了解部門實際贏利或虧損情況。同時就宴會經(jīng)理的重點工作職責(zé)向大家介紹整個流程中的各項工作要點。成本是企業(yè)生存和發(fā)展的重要話題。企業(yè)管理者要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)狹隘的成本觀念，結(jié)合企業(yè)的實際情況，充分運用現(xiàn)代的先進成本控制方法以增強企業(yè)的競爭力，才能迎接各方的挑戰(zhàn)。柴米油鹽醬醋茶樣樣是酒店不可或缺的成本，同時酒店餐飲部分的成本遠不止如此，所謂巧婦難為無米之炊，食材、酒水一、何謂餐飲成本二、餐飲成本的項目餐飲成分的比率分配成本試算前的準備工作試算各項餐飲成本設(shè)定各項餐飲售價三、試算各項餐飲成本四、如何減少餐飲成本的支出餐飲財務(wù)費用分析 對于酒店內(nèi)營業(yè)時所產(chǎn)生的各項費用,雖然總類繁復(fù)且細微,但是每項費用都應(yīng)是使用在必須使用的范圍里,才是能算是正確的使用該項費用。一、餐飲服務(wù)的特點二、餐飲服務(wù)從這里開始客人選擇酒店餐飲服務(wù)流程圖三、餐飲服務(wù)六大控制點印象的輸送正確的推銷制定完美的菜單標準與個性的服務(wù)賬單的結(jié)算真誠的相送 中餐及宴會服務(wù)技巧 、如何了解并滿足顧客的消費？我們可以從顧客的反應(yīng)去發(fā)現(xiàn)問題，我們忽略了什么？我們該如何改善？ 服務(wù)行業(yè)稱“顧客就是上帝”，顧客是最佳的競爭者，最佳的原動力，成功經(jīng)營的唯一方法就是服務(wù)，服務(wù)，再服務(wù)?！钡拇_，葡萄酒色香味俱佳，既能滿足人們的感官享受，又具有相當(dāng)高的營養(yǎng)和保健價值，而且老少皆宜。隨著我們對外交往的越來越頻繁，西餐也離我們越來越近。 現(xiàn)在就針對這些問題，我們特向臺灣西餐禮儀培訓(xùn)師黃郁麟老師討教一下如何品味西餐禮儀！完全西餐禮儀！一、 餐前禮儀餐前準備入席餐廳二、用餐禮儀餐具擺放及使用西餐用餐種類用餐注意事項三、酒水禮儀四、餐后禮儀酒店銷售課程酒店公共關(guān)系中的慶典活動管理與策劃 酒店的公關(guān)關(guān)系很多，本課程專門針對酒店涉及到的大型社會團體活動，即社會公共關(guān)系活動，分別展開討論和介紹，從酒店慶典活動的管理與策劃，到各種大型活動的特點類型，以及酒店公關(guān)部參與大型活動的工作流程等，最后是重要的公關(guān)活動費用的預(yù)算制作與預(yù)算控制。本章所講授的“系列之一 酒店行銷的黃金法則和原理”是將現(xiàn)有大家所熟悉或者接觸的酒店行銷基本理論和原理進行剖析和深華，形成一個獨特的行銷理論體系。因此酒店必須重新認識和審視中國的商量和MICE會獎業(yè)務(wù)，希望可以通過本課程的學(xué)習(xí)，讓大家對商旅市場有一個詳細清晰的認識，可以為大家制定專業(yè)市場的行銷策略提供參考依據(jù)。一、亮劍法則：酒店行銷的黃金法則二、 “亮劍”原理產(chǎn)品價格地點推廣三、“亮劍”的載體：酒店行銷的核心載體四、“亮劍”的外延：酒店行銷的內(nèi)部營銷與協(xié)同營銷做好酒店專業(yè)市場行銷 本課程是利用課程一的黃金法則和市場劃分原理，對旅游市場進行的專業(yè)細分。同樣酒店的市場行銷我們一樣的也需要亮劍，需要有亮劍的勇氣和不按常理出牌的智慧。 人們常說，西餐吃的是情調(diào)，但是對于很多人來說，情調(diào)沒吃出來，問題卻一大堆。一、葡萄酒的概述葡萄酒的起源世界知名葡萄酒的產(chǎn)地二、葡萄酒的制造過程三、葡萄酒的分類說明葡萄酒的分類葡萄酒的品質(zhì)以及存放飲用葡萄酒的基本法則四、葡萄酒的服務(wù)酒標介紹服務(wù)流程五、葡萄酒與健康西餐禮儀 說到西餐，似乎是浪漫與品味的的化身，提到西餐，讓我們情不自禁的想起了香榭麗舍大道上的衣香鬢影，塞納河畔的幽暗燈光，新橋上的浪漫愛情……似乎每一道菜都具有神秘感。 此課程主要針對星級酒店內(nèi)各種VIP客人，在餐飲宴席服務(wù)上能夠享受到更好、更專業(yè)的服務(wù)，同時讓客人有賓至如歸的感受，更能讓客人感受到酒店的用心與貼心。 對此身為專業(yè)經(jīng)理人,除了平時應(yīng)有效的控管各項費用支出之外,正確的選用高質(zhì)量商品,替酒店省下更多不必要的浪費,也將會是突顯出我們最專業(yè)的存在價值。通過本課程的學(xué)習(xí)，將幫助餐飲企業(yè)打造一套高效的成本管理體系，實現(xiàn)成本的精細化管理。當(dāng)今的市場競爭，是實力的競爭，人才的競爭，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的競爭，也是成本的競爭。經(jīng)過北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院專家及顧問審核后，形成了最新的《中文菜單英文譯法》。此課程將向大家講敘如何通過分析報表了解真實的經(jīng)營狀況，了解工作重點。一、酒吧營銷概述酒吧營銷酒吧營銷原則酒吧營銷決策如何創(chuàng)造氣氛與情調(diào)樹立員工形象，講求服務(wù)技巧二、酒吧成本控制酒吧成本酒水成本核算酒吧成本控制葡萄酒的品嘗與鑒賞 課程介紹了葡萄酒的基礎(chǔ)知識，比照英語專業(yè)術(shù)語講解品種和品牌；通過對相關(guān)化學(xué)常識的解釋來講解葡萄酒特性和質(zhì)量；介紹品酒常識以及飲酒禮儀，通過深入淺出的講解，全面提高學(xué)員葡萄酒品嘗鑒賞的能力。及設(shè)計酒單注意事項。一、酒吧簡介酒吧種類、布局 、設(shè)計原則酒吧組織 酒吧設(shè)備及器具二、酒吧服務(wù)酒吧服務(wù)技巧酒吧每日工作程序酒與飲品 主要講述了酒的含義；特點；分類知識。一、餐飲管事部的性質(zhì)特點及職責(zé)范圍餐飲管事部的工作性質(zhì)管事人員的職責(zé)二、管事部門門在餐飲的人員配置本地酒店的人員配置國際五星級酒店的管事人員配置管事部門如何有效的和酒店的各個部門進行溝通三、管事部工作規(guī)范配餐間工作規(guī)范保管員、洗碗工、清潔工的工作規(guī)范餐具清潔、加工間衛(wèi)生清潔四、管事部實用操作報表分析庫房器具的盤點報表洗碗工的考核表管事部門早班中班重要清潔范圍管事部在酒店中的重要地位 課程主要是講到管事部門在酒店中的價值觀以及如何在工作當(dāng)中體現(xiàn)出來；管事部門相關(guān)崗位的職責(zé)要求，安全注意事項并且講到管事部門如何配合好財務(wù)進行財產(chǎn)管理；本部門如何使用表格來控制財產(chǎn)的一個制度等。針對管事員，餐廳服務(wù)員，及酒吧服務(wù)員，幫助他們各項工作正常的開展，又增加他們對不同工作環(huán)境的認識和能力。該課程用以提升西餐職業(yè)廚師的專業(yè)技能，通常也是酒店廚房新員工的入門課。為了節(jié)約酒店這項昂貴的開支，只有使用正確的保養(yǎng)方法，才能延長他們的使用壽命；所以作為酒店的每位經(jīng)理人來說，這也是一堂必上的課程為了提高酒店的經(jīng)濟效益。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，總機在酒店中的作用日益重要，但是總機的員工甚至是管理人員又是否了解總機系統(tǒng)呢？ 通過本次課程的學(xué)習(xí)，使大家熟悉總機的功能，了解在選擇交換機的時候應(yīng)該從哪方面去測試。一、客房消耗品對酒店的影響對酒店的積極影響對酒店的消極影響二、客用品的流失及控制消耗品的浪費現(xiàn)象消耗品的控制三、消耗品的領(lǐng)取和發(fā)放消耗品的領(lǐng)取消耗品的發(fā)放四、消耗品的分析統(tǒng)計消耗品的分析報表消耗品的使用及采購酒店如何有效建立及管理客戶檔案系統(tǒng) 據(jù)統(tǒng)計，酒店開發(fā)一位新客人的成本是留住一位老客人的6倍，在激烈的市場競爭中，賓客擁有了更多的選擇空間和選擇權(quán)，如何留住回頭客？如何讓您的酒店成為大家青睞的焦點？在不斷提升酒店自身的服務(wù)質(zhì)量和完善服務(wù)設(shè)施的同時，建立一個詳細、不斷擴展完善的客史檔案系統(tǒng)更加成為了一種趨勢。 本課程首先了解客房消耗品的種類，其次認識客房消耗品對酒店的影響。本次課程通過了解前臺服務(wù)的特點，找出前臺經(jīng)常出現(xiàn)的問題，并針對這些問題尋找解決路徑和方法以提高前臺工作速度及服務(wù)水平。前臺增銷旨在培養(yǎng)前臺員工的增銷意識，掌握增銷流程及技巧，了解增銷的后續(xù)工作。一、房間分配方法和技巧分房原則散客分房的技巧團隊的分房技巧二、房間控制員應(yīng)用房間控制員的相關(guān)概念及設(shè)置目的房間控制員的工作流程房間控制員的具體工作酒店車輛管理 一般酒店都有自己的車輛，或多或少，或大或小，酒店的車輛管理工作可能繁瑣但是很重要。一、預(yù)訂的基本知識預(yù)訂的概念預(yù)訂的意義訂房的方式和種類二、如何提供預(yù)訂服務(wù)散客訂房服務(wù)團隊訂房服務(wù)三、客源情況預(yù)測四、影響客房狀況的幾個因素影響客房狀況的因素客房的基本狀態(tài)五、客情信息分析與預(yù)報客情信息分析客情預(yù)報 六、超額預(yù)訂超額預(yù)訂的概念影響超額預(yù)訂的因素如何計算超額預(yù)訂酒店布草采購計劃及損耗分析 本課程將提供從理念到技能的全面訓(xùn)練，幫助酒店提高布草管理的技能，主動掌握工作節(jié)奏，有效控制酒店布草的一切成本。提高預(yù)訂率不但可以很好地控制房態(tài)而且會給酒店許多部門的工作帶來便利。本課程有效預(yù)測客房的出租率旨在培養(yǎng)酒店人的預(yù)測意識及技能，從而增加酒店收益。酒店在培訓(xùn)中就要確立“善待投訴”的觀念，正視投訴，通過舉一反三，使投訴成為酒店提供服務(wù)質(zhì)量的推進器。由于客人來自四面八方、不同國度，每位客人都有各自的生活方式和習(xí)慣，再加上心情、年齡等因素，總會有使客人感到不滿意或處理不當(dāng)?shù)牡胤?，服?wù)人員在服務(wù)工作中要使每一位客人每時每刻都感到愉快是非常難度的，應(yīng)隨時準備接待投訴。通過本課程的學(xué)習(xí)相信您會對VIP接待工作有更深入的認識。劉建老師語言簡潔，知識點清晰，對相關(guān)人員具有很強的實用性。本課程主要圍繞客房營業(yè)預(yù)算的編制及客房經(jīng)濟效益分析工具層層展開，并把眼光拓展到國外，引入了國際上用于衡量酒店業(yè)績的關(guān)鍵指標，真正達到學(xué)以致用的授課目標。一、把握布件選擇要點 質(zhì)量要素