【正文】 Drinks酒單設(shè)計(jì) 課程介紹了酒單的基本知識(shí)，包括酒單設(shè)計(jì)原則、定價(jià)方法、酒單的作用，以及酒單設(shè)計(jì)和酒單定價(jià)與銷(xiāo)售。一、酒單的基本知識(shí)酒單的含義酒單的種類(lèi)酒單的作用二、酒單設(shè)計(jì)酒單設(shè)計(jì)的原則與內(nèi)容酒單設(shè)計(jì)應(yīng)考慮的因素及注意事項(xiàng)三、酒單定價(jià)以及銷(xiāo)售酒單的定價(jià)酒品銷(xiāo)售方式與價(jià)格表述酒吧營(yíng)銷(xiāo)和酒吧的成本控制 本課程學(xué)習(xí)，學(xué)員可以掌握酒吧營(yíng)銷(xiāo)基礎(chǔ)知識(shí)；學(xué)習(xí)根據(jù)不同客戶(hù)群，不同季節(jié)，不同節(jié)日在不同的媒體開(kāi)展促銷(xiāo)。通過(guò)學(xué)習(xí)閱讀、分析損益表，我們能了解部門(mén)實(shí)際贏(yíng)利或虧損情況。同時(shí)就宴會(huì)經(jīng)理的重點(diǎn)工作職責(zé)向大家介紹整個(gè)流程中的各項(xiàng)工作要點(diǎn)。成本是企業(yè)生存和發(fā)展的重要話(huà)題。企業(yè)管理者要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)狹隘的成本觀(guān)念，結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，充分運(yùn)用現(xiàn)代的先進(jìn)成本控制方法以增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，才能迎接各方的挑戰(zhàn)。柴米油鹽醬醋茶樣樣是酒店不可或缺的成本，同時(shí)酒店餐飲部分的成本遠(yuǎn)不止如此，所謂巧婦難為無(wú)米之炊，食材、酒水一、何謂餐飲成本二、餐飲成本的項(xiàng)目餐飲成分的比率分配成本試算前的準(zhǔn)備工作試算各項(xiàng)餐飲成本設(shè)定各項(xiàng)餐飲售價(jià)三、試算各項(xiàng)餐飲成本四、如何減少餐飲成本的支出餐飲財(cái)務(wù)費(fèi)用分析 對(duì)于酒店內(nèi)營(yíng)業(yè)時(shí)所產(chǎn)生的各項(xiàng)費(fèi)用,雖然總類(lèi)繁復(fù)且細(xì)微,但是每項(xiàng)費(fèi)用都應(yīng)是使用在必須使用的范圍里,才是能算是正確的使用該項(xiàng)費(fèi)用。一、餐飲服務(wù)的特點(diǎn)二、餐飲服務(wù)從這里開(kāi)始客人選擇酒店餐飲服務(wù)流程圖三、餐飲服務(wù)六大控制點(diǎn)印象的輸送正確的推銷(xiāo)制定完美的菜單標(biāo)準(zhǔn)與個(gè)性的服務(wù)賬單的結(jié)算真誠(chéng)的相送 中餐及宴會(huì)服務(wù)技巧 、如何了解并滿(mǎn)足顧客的消費(fèi)？我們可以從顧客的反應(yīng)去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，我們忽略了什么？我們?cè)撊绾胃纳疲? 服務(wù)行業(yè)稱(chēng)“顧客就是上帝”，顧客是最佳的競(jìng)爭(zhēng)者，最佳的原動(dòng)力，成功經(jīng)營(yíng)的唯一方法就是服務(wù)，服務(wù)，再服務(wù)?！钡拇_，葡萄酒色香味俱佳，既能滿(mǎn)足人們的感官享受，又具有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，而且老少皆宜。隨著我們對(duì)外交往的越來(lái)越頻繁，西餐也離我們?cè)絹?lái)越近。 現(xiàn)在就針對(duì)這些問(wèn)題，我們特向臺(tái)灣西餐禮儀培訓(xùn)師黃郁麟老師討教一下如何品味西餐禮儀！完全西餐禮儀！一、 餐前禮儀餐前準(zhǔn)備入席餐廳二、用餐禮儀餐具擺放及使用西餐用餐種類(lèi)用餐注意事項(xiàng)三、酒水禮儀四、餐后禮儀酒店銷(xiāo)售課程酒店公共關(guān)系中的慶典活動(dòng)管理與策劃 酒店的公關(guān)關(guān)系很多，本課程專(zhuān)門(mén)針對(duì)酒店涉及到的大型社會(huì)團(tuán)體活動(dòng)，即社會(huì)公共關(guān)系活動(dòng)，分別展開(kāi)討論和介紹，從酒店慶典活動(dòng)的管理與策劃，到各種大型活動(dòng)的特點(diǎn)類(lèi)型，以及酒店公關(guān)部參與大型活動(dòng)的工作流程等，最后是重要的公關(guān)活動(dòng)費(fèi)用的預(yù)算制作與預(yù)算控制。本章所講授的“系列之一 酒店行銷(xiāo)的黃金法則和原理”是將現(xiàn)有大家所熟悉或者接觸的酒店行銷(xiāo)基本理論和原理進(jìn)行剖析和深華，形成一個(gè)獨(dú)特的行銷(xiāo)理論體系。因此酒店必須重新認(rèn)識(shí)和審視中國(guó)的商量和MICE會(huì)獎(jiǎng)業(yè)務(wù)，希望可以通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，讓大家對(duì)商旅市場(chǎng)有一個(gè)詳細(xì)清晰的認(rèn)識(shí)，可以為大家制定專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的行銷(xiāo)策略提供參考依據(jù)。一、亮劍法則：酒店行銷(xiāo)的黃金法則二、 “亮劍”原理產(chǎn)品價(jià)格地點(diǎn)推廣三、“亮劍”的載體：酒店行銷(xiāo)的核心載體四、“亮劍”的外延：酒店行銷(xiāo)的內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)與協(xié)同營(yíng)銷(xiāo)做好酒店專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)行銷(xiāo) 本課程是利用課程一的黃金法則和市場(chǎng)劃分原理，對(duì)旅游市場(chǎng)進(jìn)行的專(zhuān)業(yè)細(xì)分。同樣酒店的市場(chǎng)行銷(xiāo)我們一樣的也需要亮劍，需要有亮劍的勇氣和不按常理出牌的智慧。 人們常說(shuō)，西餐吃的是情調(diào)，但是對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，情調(diào)沒(méi)吃出來(lái)，問(wèn)題卻一大堆。一、葡萄酒的概述葡萄酒的起源世界知名葡萄酒的產(chǎn)地二、葡萄酒的制造過(guò)程三、葡萄酒的分類(lèi)說(shuō)明葡萄酒的分類(lèi)葡萄酒的品質(zhì)以及存放飲用葡萄酒的基本法則四、葡萄酒的服務(wù)酒標(biāo)介紹服務(wù)流程五、葡萄酒與健康西餐禮儀 說(shuō)到西餐，似乎是浪漫與品味的的化身，提到西餐，讓我們情不自禁的想起了香榭麗舍大道上的衣香鬢影，塞納河畔的幽暗燈光，新橋上的浪漫愛(ài)情……似乎每一道菜都具有神秘感。 此課程主要針對(duì)星級(jí)酒店內(nèi)各種VIP客人，在餐飲宴席服務(wù)上能夠享受到更好、更專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，同時(shí)讓客人有賓至如歸的感受，更能讓客人感受到酒店的用心與貼心。 對(duì)此身為專(zhuān)業(yè)經(jīng)理人,除了平時(shí)應(yīng)有效的控管各項(xiàng)費(fèi)用支出之外,正確的選用高質(zhì)量商品,替酒店省下更多不必要的浪費(fèi),也將會(huì)是突顯出我們最專(zhuān)業(yè)的存在價(jià)值。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，將幫助餐飲企業(yè)打造一套高效的成本管理體系，實(shí)現(xiàn)成本的精細(xì)化管理。當(dāng)今的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，是實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)，人才的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，也是成本的競(jìng)爭(zhēng)。經(jīng)過(guò)北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院專(zhuān)家及顧問(wèn)審核后，形成了最新的《中文菜單英文譯法》。此課程將向大家講敘如何通過(guò)分析報(bào)表了解真實(shí)的經(jīng)營(yíng)狀況，了解工作重點(diǎn)。一、酒吧營(yíng)銷(xiāo)概述酒吧營(yíng)銷(xiāo)酒吧營(yíng)銷(xiāo)原則酒吧營(yíng)銷(xiāo)決策如何創(chuàng)造氣氛與情調(diào)樹(shù)立員工形象，講求服務(wù)技巧二、酒吧成本控制酒吧成本酒水成本核算酒吧成本控制葡萄酒的品嘗與鑒賞 課程介紹了葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)，比照英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)講解品種和品牌；通過(guò)對(duì)相關(guān)化學(xué)常識(shí)的解釋來(lái)講解葡萄酒特性和質(zhì)量；介紹品酒常識(shí)以及飲酒禮儀，通過(guò)深入淺出的講解，全面提高學(xué)員葡萄酒品嘗鑒賞的能力。及設(shè)計(jì)酒單注意事項(xiàng)。一、酒吧簡(jiǎn)介酒吧種類(lèi)、布局 、設(shè)計(jì)原則酒吧組織 酒吧設(shè)備及器具二、酒吧服務(wù)酒吧服務(wù)技巧酒吧每日工作程序酒與飲品 主要講述了酒的含義；特點(diǎn)；分類(lèi)知識(shí)。一、餐飲管事部的性質(zhì)特點(diǎn)及職責(zé)范圍餐飲管事部的工作性質(zhì)管事人員的職責(zé)二、管事部門(mén)門(mén)在餐飲的人員配置本地酒店的人員配置國(guó)際五星級(jí)酒店的管事人員配置管事部門(mén)如何有效的和酒店的各個(gè)部門(mén)進(jìn)行溝通三、管事部工作規(guī)范配餐間工作規(guī)范保管員、洗碗工、清潔工的工作規(guī)范餐具清潔、加工間衛(wèi)生清潔四、管事部實(shí)用操作報(bào)表分析庫(kù)房器具的盤(pán)點(diǎn)報(bào)表洗碗工的考核表管事部門(mén)早班中班重要清潔范圍管事部在酒店中的重要地位 課程主要是講到管事部門(mén)在酒店中的價(jià)值觀(guān)以及如何在工作當(dāng)中體現(xiàn)出來(lái)；管事部門(mén)相關(guān)崗位的職責(zé)要求，安全注意事項(xiàng)并且講到管事部門(mén)如何配合好財(cái)務(wù)進(jìn)行財(cái)產(chǎn)管理；本部門(mén)如何使用表格來(lái)控制財(cái)產(chǎn)的一個(gè)制度等。針對(duì)管事員，餐廳服務(wù)員，及酒吧服務(wù)員，幫助他們各項(xiàng)工作正常的開(kāi)展，又增加他們對(duì)不同工作環(huán)境的認(rèn)識(shí)和能力。該課程用以提升西餐職業(yè)廚師的專(zhuān)業(yè)技能，通常也是酒店廚房新員工的入門(mén)課。為了節(jié)約酒店這項(xiàng)昂貴的開(kāi)支，只有使用正確的保養(yǎng)方法，才能延長(zhǎng)他們的使用壽命；所以作為酒店的每位經(jīng)理人來(lái)說(shuō)，這也是一堂必上的課程為了提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，總機(jī)在酒店中的作用日益重要，但是總機(jī)的員工甚至是管理人員又是否了解總機(jī)系統(tǒng)呢？ 通過(guò)本次課程的學(xué)習(xí)，使大家熟悉總機(jī)的功能，了解在選擇交換機(jī)的時(shí)候應(yīng)該從哪方面去測(cè)試。一、客房消耗品對(duì)酒店的影響對(duì)酒店的積極影響對(duì)酒店的消極影響二、客用品的流失及控制消耗品的浪費(fèi)現(xiàn)象消耗品的控制三、消耗品的領(lǐng)取和發(fā)放消耗品的領(lǐng)取消耗品的發(fā)放四、消耗品的分析統(tǒng)計(jì)消耗品的分析報(bào)表消耗品的使用及采購(gòu)酒店如何有效建立及管理客戶(hù)檔案系統(tǒng) 據(jù)統(tǒng)計(jì)，酒店開(kāi)發(fā)一位新客人的成本是留住一位老客人的6倍，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，賓客擁有了更多的選擇空間和選擇權(quán)，如何留住回頭客？如何讓您的酒店成為大家青睞的焦點(diǎn)？在不斷提升酒店自身的服務(wù)質(zhì)量和完善服務(wù)設(shè)施的同時(shí)，建立一個(gè)詳細(xì)、不斷擴(kuò)展完善的客史檔案系統(tǒng)更加成為了一種趨勢(shì)。 本課程首先了解客房消耗品的種類(lèi)，其次認(rèn)識(shí)客房消耗品對(duì)酒店的影響。本次課程通過(guò)了解前臺(tái)服務(wù)的特點(diǎn)，找出前臺(tái)經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題，并針對(duì)這些問(wèn)題尋找解決路徑和方法以提高前臺(tái)工作速度及服務(wù)水平。前臺(tái)增銷(xiāo)旨在培養(yǎng)前臺(tái)員工的增銷(xiāo)意識(shí)，掌握增銷(xiāo)流程及技巧，了解增銷(xiāo)的后續(xù)工作。一、房間分配方法和技巧分房原則散客分房的技巧團(tuán)隊(duì)的分房技巧二、房間控制員應(yīng)用房間控制員的相關(guān)概念及設(shè)置目的房間控制員的工作流程房間控制員的具體工作酒店車(chē)輛管理 一般酒店都有自己的車(chē)輛，或多或少，或大或小，酒店的車(chē)輛管理工作可能繁瑣但是很重要。一、預(yù)訂的基本知識(shí)預(yù)訂的概念預(yù)訂的意義訂房的方式和種類(lèi)二、如何提供預(yù)訂服務(wù)散客訂房服務(wù)團(tuán)隊(duì)訂房服務(wù)三、客源情況預(yù)測(cè)四、影響客房狀況的幾個(gè)因素影響客房狀況的因素客房的基本狀態(tài)五、客情信息分析與預(yù)報(bào)客情信息分析客情預(yù)報(bào) 六、超額預(yù)訂超額預(yù)訂的概念影響超額預(yù)訂的因素如何計(jì)算超額預(yù)訂酒店布草采購(gòu)計(jì)劃及損耗分析 本課程將提供從理念到技能的全面訓(xùn)練，幫助酒店提高布草管理的技能，主動(dòng)掌握工作節(jié)奏，有效控制酒店布草的一切成本。提高預(yù)訂率不但可以很好地控制房態(tài)而且會(huì)給酒店許多部門(mén)的工作帶來(lái)便利。本課程有效預(yù)測(cè)客房的出租率旨在培養(yǎng)酒店人的預(yù)測(cè)意識(shí)及技能，從而增加酒店收益。酒店在培訓(xùn)中就要確立“善待投訴”的觀(guān)念，正視投訴，通過(guò)舉一反三，使投訴成為酒店提供服務(wù)質(zhì)量的推進(jìn)器。由于客人來(lái)自四面八方、不同國(guó)度，每位客人都有各自的生活方式和習(xí)慣，再加上心情、年齡等因素，總會(huì)有使客人感到不滿(mǎn)意或處理不當(dāng)?shù)牡胤剑?wù)人員在服務(wù)工作中要使每一位客人每時(shí)每刻都感到愉快是非常難度的，應(yīng)隨時(shí)準(zhǔn)備接待投訴。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)相信您會(huì)對(duì)VIP接待工作有更深入的認(rèn)識(shí)。劉建老師語(yǔ)言簡(jiǎn)潔，知識(shí)點(diǎn)清晰，對(duì)相關(guān)人員具有很強(qiáng)的實(shí)用性。本課程主要圍繞客房營(yíng)業(yè)預(yù)算的編制及客房經(jīng)濟(jì)效益分析工具層層展開(kāi)，并把眼光拓展到國(guó)外，引入了國(guó)際上用于衡量酒店業(yè)績(jī)的關(guān)鍵指標(biāo)，真正達(dá)到學(xué)以致用的授課目標(biāo)。一、把握布件選擇要點(diǎn) 質(zhì)量要素