【正文】 下班。 員工禁止用客用電梯。 除因公務(wù)，不可在非本身工作場所徘徊逗留。1同事間應(yīng)互相敬重，不要背后批評、造謠生事。 頭發(fā)梳理干凈。不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。 服務(wù)員應(yīng)講究個人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。F、環(huán)境衛(wèi)生管理制度 不儲藏食物于角落，衣箱及櫥柜內(nèi)。 在地上撿拾東西，搬運桌椅后，要先洗手后再服務(wù)客人。 各類客人使用的餐具必需清潔消毒。1發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲滅消毒。 洗手池設(shè)備的衛(wèi)生管理。 烹調(diào)設(shè)備和工具，如不注意清理油垢和殘渣，往往影響烹調(diào)效果，并會縮短設(shè)備的壽命。 制訂設(shè)備衛(wèi)生計劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工。 消毒：在配好的消毒液中（20克藥液沖10斤水），泡定15分鐘。I、食物衛(wèi)生管理制度 采購把關(guān)，對各類食品的衛(wèi)生要求非常熟悉，把好質(zhì)量關(guān)。 樓面服務(wù)員也要做好菜肴、酒類、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作。 金器、銀器、不銹鋼餐具要即時清潔消毒，交所使用部門存放。 待餐飲經(jīng)理審批后，再交財務(wù)部審核算價錢，審核無誤發(fā)貨。 領(lǐng)用倉庫物料，須填寫“倉庫領(lǐng)料單”，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后交保管員，方能領(lǐng)料。 庫管員有責(zé)任對出庫物品數(shù)量進行核實，對多領(lǐng)物品的責(zé)任予以控制。 采購員采購用品，持采購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與采購單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。 每月、每季度會同財務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價，要求貨比三家，做到價廉物美。 將協(xié)助申請報經(jīng)總經(jīng)理室批準，在總經(jīng)理辦公會議上當(dāng)即宣布。 由出品部主管開具一份清單，和經(jīng)理篩選后制定一份簡單的菜譜。菜單一定要反應(yīng)餐廳經(jīng)營特點，經(jīng)營范圍，價格或地方風(fēng)味。B、上菜：（1） 上菜的位置應(yīng)在副主人右邊第一二位之間。（4） 分菜時臉向賓客，膽大細心，掌握好份量，件數(shù)要分得均勻，并將碟中的菜全部分完。（8） 遞菜時托盤不能用來收拾餐具，席間撤換的餐具應(yīng)嚴格按照右上右撤，不能跨越遞撤。（3） 上水果后遞巾，客人離席回來后遞巾。傳菜員對菜式的質(zhì)量形式必須熟悉，有權(quán)拒絕廚房出品的不合格菜式往餐廳轉(zhuǎn)送。E、宴會擺位操作管理制度 臺中正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。 甜酒杯對骨碟中線，飲料杯在甜酒杯左邊，辣酒杯在甜酒杯右邊，三杯成直線，若客人要求飲用洋酒，即換上相應(yīng)的酒杯。 菜譜統(tǒng)一放在正副主人位前，菜牌內(nèi)頁應(yīng)面向客人，如一個宴會每個菜譜應(yīng)均勻擺放。 窗簾垂掛要統(tǒng)一，檢查廳內(nèi)，必須沒有蒼蠅。 幫助客人寬衣，并主動掛好及妥善安排攜來物品。H、席間服務(wù)操作管理制度 賓客入席，馬上幫助客人落巾，脫筷子套。 先斟甜辣酒后斟飲料，斟洋酒時要詢問客人是否要加冰塊。 如大型宴會賓主致詞時，應(yīng)立即把音響關(guān)掉，并通知廚房暫停起菜，然后站立一旁，停止工作。1客人抽煙時應(yīng)主動為客人點煙，如發(fā)現(xiàn)灰缸上有兩個煙頭以上要及時撤換。I、就餐結(jié)束后操作管理制度 清點所有的酒水、香煙、茶葉、未開蓋的酒應(yīng)退回酒水部，讓酒水員簽字后方可開單。 檢查臺上，地毯是否有尚燃的煙頭，并檢查客人是否有遺留物品。J、點煙服務(wù)操作管理制度 每次班前，服務(wù)員檢查打火機，選擇撥輪和壓柄靈活的火機，并要將火苗調(diào)整到適宜高處。掌握好點火時機，當(dāng)客人將煙夾在指間時，服務(wù)人員則應(yīng)將火機送上，在送火機的同時，拇指轉(zhuǎn)動撥輪，燃火后，拇指放在壓柄處，并使火焰保持平穩(wěn)。 點煙時，火機的高度應(yīng)當(dāng)適宜，過高和過低都會給客人造成不便，通常來說，火焰的中部應(yīng)與客人平時口部的位置齊平。K、瓶裝葡萄酒服務(wù)操作管理制度 根據(jù)客人所點的酒類，先上無水跡、干凈、明亮的水杯。（4） 若客人僅僅是飲酒，杯就應(yīng)放在客人正前方位置。（3） 把一些碎冰放在小冰桶底部，放入酒瓶，（注意商標朝上）再在周圍加些碎冰塊，并加少量的水或鹽。（3）紅葡萄酒有沉淀時，不要上下左右搖動，拿放時要小心平穩(wěn)。（2） 紅葡萄酒要小心翼翼平穩(wěn)地拿到餐桌上，有酒籃時則放在酒籃里存放。（2） 將頂層的薄膜放入口袋，小刀折入刀身。（6） 取出瓶塞讓客人過目，然后將瓶塞放在一個小餐碟上。試酒：（1） 用餐巾把酒瓶把好，露出牌子，用右手為點酒的客人斟六分之一杯，請其首先品酒。（3） 酒要直接倒進餐桌上的酒杯中，不要用一只手端起杯子，以免手溫導(dǎo)入杯體， 影響酒的效果。（7）將白葡萄酒瓶放至客人右側(cè)的小冰桶內(nèi)冷卻，注意標簽朝上。紅葡萄酒瓶因為是放在餐桌上，客人很容易注意到。（2）撤杯順序與斟酒順序應(yīng)一致。 工作時間在飯店場所內(nèi)打鬧，無正當(dāng)理由或未經(jīng)批準，在本崗位以外的飯店其他區(qū)域內(nèi)閑逛。無正當(dāng)理由且未事先通知上級領(lǐng)導(dǎo)而無故缺勤。無故遲到早退。1在不批準的情況下，仍然故意超假或缺勤。1上班時間接打私人電話。在本工作崗位吃零食，分吃、分喝賣給賓客的食品飲料，剩余食品或客人點的因某種原因未吃的食品。2借工作之便，向客人索取小費，物。2與客人爭吵。1上班期間不戴工號牌。1不負責(zé)任，對下屬不嚴加管理。上班時間串崗，扎堆聊天。不準披頭散發(fā)，頭發(fā)前不遮耳，（男服務(wù)員）不留怪異發(fā)型，大鬢角、胡須。未經(jīng)部門經(jīng)理或負責(zé)人允許擅自離崗或離店。（4）如果是餐間飲用的酒，用完的酒杯應(yīng)同相應(yīng)搭配的菜盤一起撤走。（2） 征得主人同意后，將白葡萄酒瓶、冰桶支架一起撤走，而紅葡萄酒即使飲完，空瓶也不可收走，除非是主人要求。添酒： 服務(wù)員應(yīng)時時留意客人的酒杯，當(dāng)杯中酒少于1/3時，征得客人同意后，應(yīng)馬上為客人續(xù)酒。（5） 斟完一杯后，為避免酒滴到餐桌上，左手應(yīng)拿一塊服務(wù)餐巾接住可能滴下的酒，或者當(dāng)?shù)怪辆票?/2，把酒瓶轉(zhuǎn)動一下，使最后一滴酒留在瓶口。斟倒（1） 當(dāng)酒質(zhì)得到客人認可后，服務(wù)員從客人右邊開始斟酒。（8） 紅葡萄酒若用酒籃盛放。（4） 將螺絲錐完全垂直，尖端對準瓶塞中心，然后用力壓入木塞，依順時針方向下鉆，直到所有螺絲全部進入木塞，切勿斜鉆。（3） 服務(wù)員站在客人右邊，從冰桶或酒籃里取出酒瓶并用干凈的餐巾擦試至無水珠，然后用餐巾把住瓶底，把酒的商標展示給點酒的客人看，請客人確認。準備完畢后，在左手臂上搭上摺好的白口布，口袋里放好開酒器。紅葡萄酒（1） 優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒應(yīng)在10—18攝氏度之間服務(wù)，干紅葡萄應(yīng)略為涼些，但不能低到7攝氏度。上酒前的準備白葡萄酒：（1） 白葡萄酒和玫瑰紅酒服務(wù)之前應(yīng)在冷藏箱冷藏一小時。（2） 白葡萄酒本應(yīng)事先冷卻下來，如果未經(jīng)冷卻，服務(wù)員可在酒杯里放入小碎冰，直到斟酒前把杯中的碎冰倒進小冰桶。等客人吸完一口，確認煙已以點燃后再將火熄滅。（2） 在座位比較密集時，男性服務(wù)人員側(cè)身站立客人右邊，以右手燃著的火機送上，注意在送火的過程中要有一個屈肘勾腕的動作。服務(wù)過程中，服務(wù)人員應(yīng)隨時留意客人動向，客人從煙盒取煙時，服務(wù)人員應(yīng)立即從袋中用右手取出火機并握好。玻璃餐具和瓷器餐具要嚴格分開、輕拿輕放。 給客人結(jié)帳要用收銀夾，并用敬語“多謝”，宴會結(jié)束后，主動拉椅送客。1如席上分菜，則在所有菜式上完后送上鮮花。 1如席上分菜，即在上菜前撤去鮮花。 向客人介紹菜譜，介紹完后，即把每位客人面前的的骨碟收起，整齊擺放在分菜臺上。 征得客人同意后即落單到傳菜班通知起菜。 主動拉椅讓座向客人介紹酒吧及各類擺設(shè)飲料或送上香茶。G、迎接客人服務(wù)操作管理制度 站立廳房門口迎接客人，多臺宴會應(yīng)按指定位置站立，不得交頭接耳。 多臺宴會應(yīng)注意臺椅是否整齊劃一。 餐巾花放在骨碟上，宴會應(yīng)有主人、主賓和一般客位三種餐巾花。 ，筷子尾與骨碟平行。傳菜員托菜行走時，注意姿態(tài)準確。D、傳菜（1） 托盤規(guī)范：托盤按用途分大、中、小三種，大托盤包括大方盤，中方盤和大圓盤，主要用于裝運菜點、酒水、撤用餐具，中方盤和小方盤一般用于派酒、派菜、派咖啡；小圓盤主要用于送帳單，收費等。C、遞巾（1） 客到時遞巾，上湯后遞巾。（6） 分羹時，切忌用勺往窩邊刮，分菜要求一次分完，分不完的應(yīng)征得客人同意換小盤再上桌。（3） 凡有造型、象生拼盤，拌花邊或橢圓形的菜碟，上菜時應(yīng)注意朝向主位。（2）三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱，了解特殊要求。 設(shè)計樣版，經(jīng)審核符合要求后，付印刷房印刷。N、菜單、飲料單定價、制作設(shè)計管理制度 請專家行家?guī)椭O(shè)計、編稿和印刷。財務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和庫管工作。 采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字，到財務(wù)部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準。L、采購、驗收管理制度 采購員憑餐廳開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的采購單進行采購。 庫管員要嚴格按手續(xù)辦理貨品進出庫，嚴禁發(fā)出貨后再補手續(xù)的做法，嚴禁白條發(fā)貨。K、餐飲部物料領(lǐng)用管理制度 庫管人員對進庫物料必須嚴格查驗物料的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格不符合的，應(yīng)拒絕進庫，并向部門經(jīng)理遞交驗收質(zhì)量報告，進行處理。 飲食各部門所有的領(lǐng)貨單統(tǒng)一交于庫房保管。J、餐具保管發(fā)放管理制度 所有餐具要分類按指定位置存放。 廚房出品時，保證各類食品的衛(wèi)生、色、味等。 清洗餐具后，送回指定點存放，注意分類并擺放整齊。 沖：將臟的餐具在水龍頭下沖去污物。 清潔消毒設(shè)備應(yīng)保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。 垃圾處理設(shè)備的管理（1）氣態(tài)垃圾處理 （2）液態(tài)垃圾處理 （3）固態(tài)垃圾處理 杜絕病媒昆蟲和動物 單獨存放清潔工具和用品G、設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理制度 所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。 下水道及水管裝置的衛(wèi)生管理。1上菜前務(wù)必先檢視菜肴的分類，熱類者得以熱盤服務(wù)，冷類者則以冷盤服務(wù)1客人用后的殘渣，立即收拾并收進廚房洗碗間處理。 隨時保持工作區(qū)域的整潔。 凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。 器皿、器具如掉落地上，應(yīng)先清潔后再使用，公共場所不準吸煙，吃東西，非必要時不可交談。1上廁所后，必須洗手，并擦試干凈。 不用重味的香水及發(fā)油。D、個人衛(wèi)生管理制度 每天起床后漱口，刷牙，洗臉（整齊儀容） 每天至少一至二次沐?。ū苊夂钩簦?每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。1男女同事間不應(yīng)有公事以外的交往約會。 工作人員不能在餐飲營業(yè)場所用餐或觀看節(jié)目及參加舞會。 下班后立即離去，勿在酒店內(nèi)逗留。 女服務(wù)員化淡妝。 每位員工應(yīng)熟悉并熟練運用預(yù)防災(zāi)害發(fā)生的技巧。為給馬匹創(chuàng)造安靜舒適的環(huán)境，嚴禁無關(guān)人員在馬廄內(nèi)嬉戲喧嘩和吵鬧，以利于休息。五、馬廄日常管理制度馬廄日常管理總的原則，是盡可能設(shè)法滿足馬匹的生理需要，給馬匹創(chuàng)造舒適的環(huán)境條件?？刹扇∮谜{(diào)教索和電動行馬機兩種方法進行。摳蹄 摳蹄可在馬體刷拭前或后進行，用蹄鉤摳去蹄底臟物或石子，用水洗凈馬蹄摳蹄時要用蹄鉤尖從蹄踵向蹄尖方向摳以避免鉤尖損傷蹄叉清潔蹄叉時要檢查有無蹄叉腐爛，同時檢查蹄鐵是否松動。清潔面部從眼部開始，眼部清潔后將海綿或毛巾洗凈擰干再清潔口鼻部；清潔肛門處時如果馬匹老實可站在馬的后面，如馬不老實可站在馬的一側(cè)，盡可能高地舉起馬尾輕輕地把肛門周圍和尾根下無毛處的皮膚清潔干凈．最后再用另一塊干凈濕毛巾先逆毛再順毛將全身擦一遍。 刷完馬體后，用水刷和梳子梳洗鬃毛、體毛和尾毛。逆毛刷可使馬毛蓬松，擦起塵土和皮垢，順毛刷可以刷掉已經(jīng)松弛起來的皮垢和塵土。首先從馬頭開始，刷完馬頭后，再刷馬的頸部、前肢、軀干、臀部和后肢。方法是用體刷迅速刷凈馬體，梳理鬃毛和尾毛，用海綿塊清潔馬的眼部、鼻孔和肛門部，摳去蹄底的污物等。刷拭用具最好裝在一個小塑料桶或袋內(nèi)，用后必須清洗干凈放好。梳子和剪刀：用以修剪鬃毛歇毛距毛和耳邊毛等。長毛刷：用以除去馬身上沾污的干泥土、墊料和馬糞等污垢，不能用于刷拭馬體敏感部位。刷拭馬體不僅可以保持馬體清潔、促進皮膚的血液循環(huán)、按摩肌肉筋健、消除疲勞、預(yù)防疾病，而且還可以通過經(jīng)常刷馬使馬匹更加與人親和，并容易早期發(fā)現(xiàn)傷病等。舉后肢： 舉右后肢時，舉肢者按舉右前肢的要領(lǐng)，右手摸到髯甲部后，繼續(xù)向后撫摸，再從后肢的外側(cè)向下?lián)崦?，飛節(jié)的稍下方或球節(jié)部時，將后肢向前方提起。C 拴馬拴馬的最好方法是使用籠頭和韁繩，在任何時候都必須使用活扣拴馬，以便在發(fā)生意外時疆繩易于解開。 右手將項革從馬頭右側(cè)輕輕越過兩耳后面的項部，送到左側(cè)，扣于頰革金屬扣上。注意不要觸碰馬的敏感部位及危險性較大的部位，如耳、眼、腹下、肷部、陰囊、肛門及四肢下部等，更不能突然向前或從后面接近，以免引起馬匹不安或蹴踢。四、馬匹的馴教制度A 接近馬匹 觀察馬的表情和行為表現(xiàn)，主要觀察耳、眼、口、鼻、軀干和四肢的行為表現(xiàn)。生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)由 專人負責(zé)定期消毒； 馬廄兩端設(shè)消毒盆，消毒盆內(nèi)要保持消毒水的有效濃度。馬飲水的溫度不能低于 6 ℃， 一般以 9一 1 1 ℃ 為宜，切勿飲帶冰的水。運動用馬通常實行的是精料型飼養(yǎng)，以高營養(yǎng)濃度的精料為主要營養(yǎng)來源，再給一定量的粗飼料加以平衡。計算公式為：8．遲到一次從當(dāng)月工資中扣發(fā)5元；二次從當(dāng)月工資中扣發(fā)10元；曠工半天扣發(fā)一天基本工資和崗位工資；曠工一天扣發(fā)二天基本工資和崗位工資；崗位二天扣發(fā)三天基本工資和崗位工資；月曠工三天以上（含三天者）予以除名。4．員工享受帶薪直系親屬喪假3天。5．員工超過上班時間十分鐘到崗視為遲到；未到下班時間視為早退；半天無故不到視為曠工一天。2．如遇突發(fā)事件不能及時到崗，須在上班后1小時內(nèi)電話通知