【正文】 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質芝麻。CCP3去石：關鍵限值為：擋風板傾斜角度3050；依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗數(shù)據(jù)，另外終產(chǎn)品檢驗，雜質均達標。以確定其符合性。嚴格要求產(chǎn)品符合企業(yè)內(nèi)控標準，不得有腐敗變質現(xiàn)象，重金屬及農(nóng)殘等符合國家法律法規(guī)及出口目地國的要求，由于原料大蒜部分出口，按批量從農(nóng)戶中收購，取樣送檢驗檢疫部門進行檢驗，檢驗合格后方可出口和內(nèi)部加工使用。采購部要求賣方每批提供檢驗證書。3）挑選：人工挑選除去黑色、褐變或腐爛的蒜瓣及未切盡蒜蒂的蒜瓣。6）切片：采用上進料圓盤切片形式，其主要作用是使干凈的蒜米切成薄厚均勻一致的片。8)甩干布料：主要去除蒜片表面的水分，縮短烘制時間。溫度在72℃77℃之間，56個小時。粉碎過程中出現(xiàn)的碎粒，不能作粒的雜片。認真填寫包裝操作記錄。消費銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對顯著的危害能否提供什么預防措施（6）是否關鍵控制點（是/否）輸送挑選生物的：細菌是設備清洗消毒不徹底及操作人員帶入 靠SSOP控制否化學性：無 否否物理性：蒜皮雜質是原料中帶入工藝要求控制否切片生物的：無否否化學性：無否否物理性：無否否泡洗生物性：無否操作員工和設備清洗消毒不徹底帶入靠SSOP控制否化學性：無否否物理性：蒜皮雜質是蒜皮雜質處理不凈殘留工藝要求控制否甩干布料生物性：細菌、致病菌是操作員工帶入靠SSOP控制否化學性：無否否物理性：無否否烘干生物性：致病菌菌落總數(shù)是過量會造成人體危害嚴格按照工藝要求進行操作控制是CCP2化學性：無否否物理性：無否否篩理生物性：無是操作員工帶入靠SSOP控制否化學性：設備用潤滑劑是防護不當潤滑劑會污染食品使用食品級潤滑劑否物理性：雜質是篩理不充分會讓雜質進入下道工序按工藝要求進行操作否HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007主題：（）第A版 第0次修改第3頁 共5 頁脫水蒜制品危害分析工作單公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質芝麻。CCP3復烘：關鍵限值為：溫度：5565℃依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗，只有在這樣的溫度中烘干，產(chǎn)品出來后避免物料過干或水分過大；另經(jīng)終產(chǎn)品檢驗，微生物指標不會超標。以確定其符合性。關鍵控制點的設定；關鍵限值及操作限值HACCP小組對關鍵控制點的設定合理性，給予確認。人員、設備、環(huán)境引入的致病菌危害通過SSOP控制已確定的糾偏措施發(fā)現(xiàn)問題，必要時，暫停生產(chǎn)、培訓員工，對有問題產(chǎn)品隔離單獨存放評估后處理。危害分析的充分性HACCP小組通過對危害分析的共同分析討論，大家一致認為：危害分析是充分的，沒有生產(chǎn)過程遺漏，給予確認。嚴格控制好關鍵限值不偏離。滅菌溫度不夠時，立即通知車間，添加燃料保證烘干溫度。檢測設備有問題時，對檢測設備進行檢定。關鍵控制點關鍵限值原輔料驗收大蒜：多菌靈≤樂果≤三唑酮≤溴氰菊酯≤氯氟氰菊酯≤百菌清≤1mg/Kg鎘≤鉛≤包裝材料：重金屬（以pb計）≤1mg/L；蒸發(fā)殘留：4%乙酸≤30mg/L；20%乙醇≤30mg/L；正乙烷≤150mg/L烘干溫度：6577℃ 復烘溫度：5565℃，監(jiān)控程序HACCP小組通過現(xiàn)場，確認監(jiān)控程序設計合理有效。烘干溫度不夠時，立即通知車間，添加燃料保證烘干溫度。已確定的預防措施拒收不符合要求的原輔材料。HACCP小組對HACCP計劃的確認表生產(chǎn)工藝流程圖HACCP小組對生產(chǎn)工藝流程圖通過現(xiàn)場觀察，給予確認。不合格的原輔料堅決不使用。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對顯著的危害能否提供什么預防措施（6）是否關鍵控制點（是/否）打包標重生物性：細菌、致病菌是操作人員、包裝物污染靠SSOP控制否化學性：無否否物理的：包裝物破損條是包裝時由于人員因素造成包裝物破損通過SSOP控制否裝箱入庫生物性：無否否化學性：無否否物理性：無否否公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司天安事業(yè)線 產(chǎn)品描述：脫水蒜制品工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 銷售和貯存方法：批次銷售、常溫儲存。消費銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質芝麻。HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007主題：（）第A版 第0次修改第3頁 共5 頁脫水蒜制品危害分析工作單公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)。16）打包標重：操作人員不準直接用手接觸成品，成品包裝分內(nèi)外兩層，包裝物潔凈無污染，由投遞窗入包裝車間；內(nèi)外包裝車間分開。12）復烘：水分≤35%，溫度60℃65℃ 13）磁選：永磁棒除金屬物，清理方便，主要起除金屬物作用。9）烘干：使干凈的蒜片，受熱均勻，快速干制。—，若蒜瓣含水量高。4）去石: 主要去除蒜米中混雜的石塊、金屬等。2）漂皮: 使大蒜脫皮干凈、皮米分離，蒜米均勻一致。采購部要求賣方每批提供檢驗證書。CCP3關鍵限值的確立如果成品中含有石子，會對人體造成一定的傷害，因此必須安裝去石機，除去石子異物，故設置為一個關鍵控制點。不合格的原輔料堅決不使用。（1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對顯著的危害能否提供什么預防措施（6）這一步是否關鍵控制點（是/否）磁選生物性：無否否化學性：無否否物理性：鐵塊雜質是清理不及時會導致磁性減弱每班次清理一次；否包裝生物性：細菌、致病菌是操作人員、包裝物污染靠SSOP控制否化學性：無否否物理的：包裝物破損條是包裝時由于人員因素造成包裝物破損通過SSOP控制否入庫生物性：無否否化學性：無否否物理性：無否否公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司天安事業(yè)線 產(chǎn)品描述：炒芝麻、花生工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 銷售和貯存方法：批次銷售、常溫儲存。消費銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質芝麻。8) 提升、皮帶輸送：提升機全部密封，皮帶經(jīng)滅菌傳送。烤爐溫度控制在300℃700℃之間，保證烘炒后的芝麻成熟應均勻一致，且無焦糊味，出爐溫度135145℃，%。5） 做到先進先出原則，并每周清理存放在倉庫中的原輔料的包材外部，防止粉塵污染，并每周檢查原料倉儲情況。原料倉儲：1） 依據(jù)原料、輔料、包裝材料分不同區(qū)域存放。3) 包裝材料是采用國產(chǎn)的，符合GB/，要用干凈的、保養(yǎng)良好的車輛運輸，為塑料包裝，收貨后，分別置于消毒后的內(nèi)、外包裝材料倉庫中。HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： （、輔料和產(chǎn)品接觸的材料）第1頁 共1 頁、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料名稱特性產(chǎn)地生產(chǎn)方法包裝運輸貯存條件和保質期預處理接收準則生物化學物理花生無砷(以As計) ≤鉛(以 Pb計) ≤汞(以 Hg計)≤六六六≤滴滴涕≤馬拉硫磷≤倍硫磷≤黃曲霉毒素B1, ≤5μg /kg凈質率≥88%雜質≤1%水分≤7%不完善?！?0％ 豫北地區(qū)手工編織袋/汽車常溫保存半年無NY／T 4202000 綠色食品花生(果、仁)芝麻無六六六≤滴滴涕≤ /Kg砷(以As計) ≤鉛(以 Pb計) ≤鎘(以 Cd計) ≤汞(以 Hg計)≤凈籽純質率≥94%雜質≤2%水分≤8%酸價≤4含油量≥51%進口工廠加工編織袋/汽車常溫保存一年無GB 27152005糧食衛(wèi)生標準及客戶相關要求大蒜無汞(以 Hg計)≤砷(以As計) ≤六六六≤滴滴涕≤ /Kg殺螟硫磷≤倍硫磷≤無中牟縣種植編織袋/汽車常溫保存3月清洗去皮GB 8861