食品安全抽樣及樣品管理制度(文件)
【正文】 規(guī)范》、《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則》，以及抽檢監(jiān)測(cè)計(jì)劃等相關(guān)文件。（五）抽樣單位應(yīng)根據(jù)實(shí)施細(xì)則，針對(duì)擬實(shí)施抽檢監(jiān)測(cè)的食品品種進(jìn)行相應(yīng)抽樣方法的培訓(xùn)。“告知書(shū)”、“任務(wù)委托書(shū)”、“抽樣單”、“封條”、“紀(jì)律反饋單”、“拒絕抽樣認(rèn)定書(shū)”、“經(jīng)費(fèi)告知書(shū)”、“樣品移交單”等。（六）通信設(shè)備：使用手持電子終端采樣設(shè)備的抽樣人員，應(yīng)確保通信設(shè)備的暢通和電量充足。 抽樣實(shí)施第十條對(duì)于僅涉及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目的品種，樣品采集過(guò)程可簡(jiǎn)化相關(guān)程序。在流通環(huán)節(jié)一次抽樣時(shí)，原則上同一經(jīng)營(yíng)企業(yè)抽樣數(shù)量不超過(guò)5個(gè)批次，每個(gè)品種只抽取一個(gè)批次；同一生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品抽樣不超過(guò)兩個(gè)品種。其內(nèi)容包括：（一）被抽樣單位外觀照片，若被抽樣單位懸掛廠牌的，應(yīng)包含在照片內(nèi)；（二） 被抽樣單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證等法定資質(zhì)證書(shū)復(fù)印件或照片；（三）抽樣人員從樣品堆中取樣照片，應(yīng)包含有抽樣人員和樣品堆信息（可大致反映抽樣基數(shù)）；（四）從不同部位抽取的含有外包裝的樣品照片；（五） 封樣完畢后，所封樣品碼放整齊后的外觀照片和封條近照；（六）同時(shí)包含所封樣品、抽樣人員和被抽樣單位人員的照片；（七）填寫完畢的抽樣單、購(gòu)物票據(jù)等在一起的照片；（八）其他需要采集的信息（實(shí)施細(xì)則中規(guī)定需要企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，抽樣人員應(yīng)索要經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本復(fù)印件，并與樣品一同移交承檢機(jī)構(gòu)）。封條上抽樣單編號(hào)信息應(yīng)與抽樣單上信息保持一致，確保封樣與抽樣單一一對(duì)應(yīng)。第十七抽樣文書(shū)應(yīng)當(dāng)字跡工整、清楚，容易辨認(rèn)，不得隨意涂改，需要更改的信息應(yīng)當(dāng)由被抽樣單位蓋章或簽字確認(rèn)。第二十一條若標(biāo)注的食品名稱無(wú)法反映真實(shí)屬性，或使用俗名、簡(jiǎn)稱時(shí)，應(yīng)同時(shí)注明食品的“標(biāo)示名稱”和“（標(biāo)準(zhǔn)名稱）”，如“稻花香（大米）”。在食品經(jīng)營(yíng)單位抽樣時(shí)，被抽樣單位信息應(yīng)填寫食品經(jīng)營(yíng)者信息，標(biāo)示生產(chǎn)者信息填寫被委托方信息。 抽樣單填寫完畢后，由抽樣人員和被抽樣單位有關(guān)人員簽字或蓋章確認(rèn)。第二十六條對(duì)于易碎品、冷藏、冷凍或其他特殊貯運(yùn)條件等要求的食品樣品，抽樣人員應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)措施，使樣品貯存、運(yùn)輸過(guò)程符合標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家相關(guān)規(guī)定和包裝標(biāo)示的要求，保證不發(fā)生影響檢驗(yàn)結(jié)論的變化。第三十條第三十一條第四章第三十三第三十四條第三十六條第三十八條（五）因樣品不符合交接條件所產(chǎn)生的后果，由抽樣單位負(fù)全責(zé)。第四十條第五章 樣品管理員在接收樣品時(shí)，應(yīng)詳細(xì)檢查樣品封條是否完整，相關(guān)信息是否標(biāo)示清楚。第四十六條第四十八條與樣品無(wú)關(guān)的物品不準(zhǔn)放入樣品室。散裝食品和預(yù)包裝食品保質(zhì)期不超過(guò)30天的原則上不保存?zhèn)浞輼悠?，如《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》和《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則》另行規(guī)定，按其規(guī)定保存。第五十六條 復(fù)檢機(jī)構(gòu)接收其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提供的復(fù)檢樣品，樣品管理員應(yīng)確認(rèn)其樣品的封條和包裝是否完好，填寫《復(fù)檢備份樣品確認(rèn)單》。第五十九條檢出問(wèn)題的樣品，其備用樣品應(yīng)當(dāng)自檢驗(yàn)結(jié)論作出之日起保存6個(gè)月；剩余保質(zhì)期不足6個(gè)月的，應(yīng)當(dāng)保存至保質(zhì)期結(jié)束。第六十三條第六十四條 抽樣人員不準(zhǔn)事先通知被抽樣單位。確因客觀情況需要調(diào)整的，報(bào)相關(guān)業(yè)務(wù)處商應(yīng)急處對(duì)計(jì)劃進(jìn)行必要調(diào)整。 溫度：℃日期上午（9點(diǎn)10點(diǎn)）下午（2點(diǎn)3點(diǎn)）記錄人簽名樣品室溫度冷庫(kù)溫度冷藏柜溫度冷凍柜溫度樣品室溫度冷庫(kù)溫度冷藏柜溫度冷凍柜溫度130 樣品處理辦法：簽字：年簽字：年月。日處理過(guò)程：日技術(shù)負(fù)責(zé)人意見(jiàn)：月表二：樣品處理申請(qǐng)表樣品處理申請(qǐng)表3XXXX年X月溫度記錄控制表 食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽樣樣品及相關(guān)信息，在保管和流轉(zhuǎn)過(guò)程中，樣品管理人員和各階段負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)樣品信息的保密承擔(dān)責(zé)任，質(zhì)量負(fù)責(zé)人對(duì)
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