生鮮損耗控制制度與報(bào)損流程(文件)
【正文】 以1050元/次處罰； 建立庫(kù)存管理卡（標(biāo)明編碼、品名、增減登記、來(lái)貨日期等數(shù)據(jù)），每日兩次庫(kù)存質(zhì)量抽查上報(bào)，質(zhì)量變化嚴(yán)重的當(dāng)面匯報(bào)，及時(shí)處理。操作細(xì)則： 收貨員必須對(duì)商品質(zhì)量、重量進(jìn)行認(rèn)真檢驗(yàn)（散貨100%驗(yàn)貨、整件商品10件以內(nèi)100%抽檢、10件50件抽檢20%以上、50件以上隨機(jī)抽檢10%），如因沒(méi)有抽檢或抽檢額度沒(méi)有達(dá)到要求造成收貨1日后商品批量損壞或數(shù)量短少，將對(duì)收貨員處以處以50100元/次處罰，另將追究采購(gòu)環(huán)節(jié)責(zé)任； 收貨員必須確保入庫(kù)的商品合格，特殊商品（豬肉、禽蛋、禽類）必須有合格證明，杜絕偽劣商品、以次充好商品。二、商品損耗控制措施： A、訂貨損耗 主要原因 癥結(jié) 解決方案 忽略庫(kù)存量 參考已有商品庫(kù)存量 忽略庫(kù)存天氣等因素 參考影響銷售的因素 定貨量不合理 忽略市場(chǎng)調(diào)查 定期市調(diào) 訂貨品質(zhì)差 忽略到貨時(shí)間 下單時(shí)考慮到貨時(shí)間 未及時(shí)加減單 保持采購(gòu)與現(xiàn)場(chǎng)的溝通 不熟悉商品特性 加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí) 操作細(xì)則： 采購(gòu)員訂貨時(shí)必須綜合各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行訂貨，做到勤進(jìn)快銷。生鮮損耗控制制度及報(bào)損流程目錄第一部分損耗控制的定義與意義第二部分商品損耗分類第三部分商品損耗產(chǎn)生的原因及控制措施第一部分損耗控制的定義與意義 是指生鮮所經(jīng)營(yíng)商品的盤點(diǎn)庫(kù)存與電腦庫(kù)存的負(fù)差異，是因人為不當(dāng)或因商品報(bào)損所產(chǎn)生的損失。第三部分商品損耗產(chǎn)生的原因及控制措施 商品損耗產(chǎn)生的原因：A、訂貨損耗；B、收貨損耗；C、儲(chǔ)存損耗、D、銷售損耗；E、價(jià)值損耗。收貨時(shí)需對(duì)商品等級(jí)規(guī)格、商品編碼、成本價(jià)、生產(chǎn)日期、件重、去皮扣稱等環(huán)節(jié)仔細(xì)核對(duì)。C、儲(chǔ)存損耗 主要原因 癥結(jié) 解決方案 商品周轉(zhuǎn)期管理不當(dāng) 標(biāo)明入庫(kù)日期，確保先進(jìn)先出 商品碼放不正確 根據(jù)商品特性按要求存放管理不當(dāng)產(chǎn)生損耗 保鮮方式錯(cuò)誤 摸索總結(jié)、正確處理 設(shè)備故障未及時(shí)修理 定時(shí)巡查，及時(shí)上報(bào)解決問(wèn)題在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)涉及風(fēng)、溫度、濕度、時(shí)間、光照等影響，容易引起商品變質(zhì)，所以在庫(kù)存環(huán)節(jié)的堆碼、檢查上必須加強(qiáng)重視。D、銷售損耗 商品上架環(huán)節(jié)損耗主要原因
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