【正文】 ..................................................................................... 16 采購產(chǎn)品的驗證 ..................................................................................................... 16 生產(chǎn)和服務提供 ............................................................................................................ 16 生產(chǎn)和服務提供的控制 ......................................................................................... 16 生產(chǎn)與服務提供過程的確認 ................................................................................. 17 標識和可追溯性 ..................................................................................................... 17 產(chǎn)品防護 ................................................................................................................. 18 監(jiān)視和測量裝置的控制 ................................................................................................ 18 8 監(jiān)視、測量、分析和改進 ................................................................................................... 18 總則 ................................................................................................................................ 18 監(jiān)視和測量 .................................................................................................................... 19 客戶滿意 ................................................................................................................. 19 內(nèi)部審核 ................................................................................................................. 19 過程的監(jiān)視和測量 ................................................................................................. 19 產(chǎn)品的監(jiān)視和測量 ................................................................................................. 19 控制措施組合的確認 ............................................................................................. 20 不合格品和潛在不安全品控制 .................................................................................... 20 數(shù)據(jù)分析 ........................................................................................................................ 20 改進 ................................................................................................................................ 21 持續(xù)改進 ................................................................................................................. 21 糾正和糾正措施 ..................................................................................................... 21 預防措施和食品安全管理信息的更新 ................................................................. 21 9 附錄 ....................................................................................................................................... 21 管理者代表（食品安全小組組長）任命書 ................................................................ 21 質(zhì)量和食品 安全管理體系組織架構(gòu)圖與職責權(quán)限表 ................................................ 22 質(zhì)量和食品 安全管理體系職能分配表 ........................................................................ 23 程序文件清單 ……………………………………………………………………… 24 質(zhì)量和 食品 安全管理手冊頒布令 公司各部門、全體員工： 四川省成都市 真的老 食品服務有限公司質(zhì)量和食品安全管理手冊依據(jù)質(zhì)量管理體系 — 要求（ GB/T1900120xxidt ISO900120xx） 、食品安全管理體系 — 要求（ ISO220xx： 0000）并結(jié)合本公司實際情況編制而成， 闡述了公司質(zhì)量和食品安全方針，質(zhì)量和食品安全目標及質(zhì)量和食品安全管理體系的過程、過程關(guān)系及其管理方法。要求公司各部門、全體員工必須正確理解并嚴格貫徹執(zhí)行。產(chǎn)品 “真的老 ”牌新繁傳統(tǒng)泡菜緊跟時代步伐，豐富了川菜調(diào)味，實現(xiàn)了泡菜生產(chǎn)工業(yè)化，以科技配方和傳統(tǒng)工藝制作的泡酸菜、泡海椒、泡朝天椒、泡仔姜、泡野山椒、泡大蒜、泡豇豆、泡酸蘿卜、泡墨西哥海椒等廣泛用于餐飲業(yè)，是川 菜 “一菜一格 ”、“百菜百味 ”的具體體現(xiàn)。精制豆瓣 。四川泡菜 。泡野山椒 。泡墨西哥海椒 本公司按質(zhì)量管理體系 — 要求（ GB/T1900120xxidt ISO900120xx）、食 品安全管理體系 — 要求（ ISO220xx： 0000）等標準建立和實施質(zhì)量和食品安全管理體系，確保有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法律法規(guī)要求的產(chǎn)品，控制食品安全危害，增進顧客滿意。 根據(jù)本公司 質(zhì)量活動的 特性和國家有關(guān)法規(guī)要求， 對 ISO9001:20xx 標準中關(guān)于“設(shè)計與開發(fā)（ ）”，“ 生產(chǎn)和服務提供過程的確認 () ” 的要求在本公司的質(zhì)量和食品安全管理體系中予以刪減，并在相關(guān)章節(jié)中予以說明。 最高管理者、高管 —— 總經(jīng)理（副總經(jīng)理）。 質(zhì)量和食品安全管理體系 總要求 本公司 按照所引用的標準要求，應用過程方法，建立質(zhì)量和食品安全管理體系，形成質(zhì)量和食品安全管理體系文件，加以實施、保持，并持續(xù)改進管理體系的有效性。 f)關(guān)于持續(xù)改進要求：本公司通過質(zhì)量和食品安全方針、目標、管理體系文件的制定與實施，對產(chǎn)品、過程和體系實施監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析、信息交流、糾正和預防措施，并適時地進行內(nèi)部審核和管理評審，必要時進行更新，持續(xù)改進產(chǎn)品、服務過程和管理 體系 ，確保體系反映組織的活動、 并納入有關(guān)需控制的食品安全危害的最新信息。包括管理標準 (各種管理制度 )、工作標準 (各種設(shè)備、工序的作業(yè)指導書等 )、技術(shù)標準 (產(chǎn)品、技術(shù)、工藝規(guī)范或參數(shù) )等。文件經(jīng)發(fā)布后實施，通過對全體員工的宣傳教育和培訓學習，確保在實施過程中質(zhì)量和食品安全管理體系的文件化，以及過程運作和控制的有效性。對于未形成程序文件或其他文件的過程，質(zhì)量和食品安全管理手冊將對此過程的順序和相互作用加以描述。 文件控制 為對質(zhì)量和食品安全管理體系運行中的所有文件進行控制，公司編制了《文件控制程序》（ XXX/QP/010000） ，對以下內(nèi)容作了規(guī)定： a） 將文件進行分類，規(guī)定了各類文件的批準人，以確保文件的準確性、實用性。 e） 對各部門的文件作統(tǒng)一編碼的要求，以保持文件清晰，方便查找，易于使用。 作為記錄的文件，應按 要求進行控制。包括如下方面內(nèi)容： a) 記錄作為質(zhì)量和食品安全管理體系有效運行的證據(jù)，必須予以保持，規(guī)定了記錄的保存期。 公司的記錄表格可為電子版本和紙張形式。 c) 根據(jù)質(zhì)量和食品安全方針，建立了可測量的質(zhì)量和食品安全目標，并將其進行分解到相關(guān)職能部門。 以客戶為關(guān)注焦點 公司以客戶為關(guān)注焦點，通過工作溝通、市場調(diào)研、建立客戶檔案、定期拜訪客戶、電子郵件、網(wǎng)絡等方式收集客戶的相關(guān)信息，了解客戶的需求和期望，并予以滿足，以持續(xù)增進客戶滿意。 本公司的宗旨和奮斗目標是，做大做強泡菜產(chǎn)業(yè)，把我公司發(fā)展成為具有較強綜合競爭力、在國內(nèi)同行業(yè)中名列前茅的泡菜加工業(yè)。 b) 任命管理者代表、食品安全小組和組長，設(shè)立相應的管理組織架構(gòu)，并明確各部門的質(zhì)量和食品安全管理職能，確保管理體系順利建立、實施和持續(xù)改進。職責和權(quán)限的規(guī)定，通過在各層級上協(xié)商、溝通，以文件的形式傳達到各管理者和相關(guān)職能部門，以確保各相關(guān)職能部門之間工作的銜接性 和協(xié)調(diào)性。這些人有明確的處理問題和保持相關(guān)記錄的職責和權(quán)限。小組成員應具備多學科的專業(yè)知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗。 為確保內(nèi)部溝通的有效性和持續(xù)改進，溝通過程視需要而定，會議、座談討論、通報、書面材料、電子媒體、記錄、通訊、內(nèi)審、管理評審等是可選擇的方法。溝通應貫穿于整個體系中，對新產(chǎn)品的開發(fā)和投放，原料和輔料、生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備、顧客、人員資格水平和職責的預期變化進行明確地溝通，是非常重要的。 外部溝通 公司建立、實施和保持外部溝通的方式，包括電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等，溝通公司的產(chǎn)品在在食品安全方面的信息，特別是那些需要由食品鏈中其他組織控制的已知的食品安全危害。 b) 顧客，特別是與產(chǎn)品信息（包含與預期用途有關(guān)的說明書，特定貯存要求，以及適宜時包含保質(zhì)期）、問詢、合同或訂單處理包括對其修改，以及顧客反饋，包括客戶抱怨等 產(chǎn)品和服務的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務效果的評價信息 。通過外來文件識別和顧客要求識別實現(xiàn)記錄。通過會議簽到表記錄。 b) 內(nèi)、外部溝通活動，包括顧客反饋信息，以及相關(guān)方的意見。 f) 可能影響質(zhì)量和食品安全管理體系的有效性的內(nèi)、外部環(huán)境的變化情況。 j) 體系更新活動的評審結(jié)果。 c) 與客戶要求有關(guān)的產(chǎn)品的必要改進措施。 突發(fā)事件準備和響應 公司建立和保持相應程序， 《突發(fā)事件準備和響應控制程序》（ XXX/SP/010000） 以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預案，以做出響應， 防止和解決可能伴隨的食品安全影響 。在必要時，應包括媒體的渲染（不管是否科學）帶來公眾的反應，以及相應引起的商業(yè)見險。 能力、意識和培訓 公司編制了《人力資源控制程序》（ XXX/QP/040000）描述以下方面的要求： a) 根據(jù)各崗位的職責分配，編制文件《崗位描述表》規(guī)定其對任職員工能力的需求，以此作為人員安排的重要依據(jù)。 d) 通過培訓、宣傳讓員工具有相應意識或能力 ? 個人的工作對方針、目標的實現(xiàn)的相關(guān)性和重要性； ? 嚴格遵守質(zhì)量和食品安全管理體系規(guī)定是實現(xiàn)質(zhì)量和食品安全方針和目標的基礎(chǔ)。 工作環(huán)境 為了確保產(chǎn)品能夠滿足要求，從食品安全要求、生產(chǎn)流程、技術(shù) 和人的生理、心理等方面考慮，公司提供并由各責任部門管理適當?shù)墓ぷ鳝h(huán)境： a) 符合國家法律法規(guī)要求； b) 舒適