酒店各部門百分制考核方案(文件)
【正文】 工程部、保安部、餐飲部、后廚、娛樂部、客房部 +前廳部），重點要圍繞酒店管理實務(wù)中的各部門工作職責(zé)，員工手冊要求及酒店的各項規(guī)章制度，加強酒店精神文明建設(shè)和管理制度建設(shè)。（扣 5分） 11. 交接班不認真，導(dǎo)致下一個班次不能順利工作或員工餐時間不交接及交接不細致（扣 5分） 12. 客人結(jié)賬離店后，未按撤臺標準撤臺（扣 5分） 13. 不按操作規(guī)程，損壞設(shè)備或用具（扣 5分）； 14. 剩余菜品未按規(guī)定存貯，造成菜品變質(zhì)、變味（扣 3分）； 15. 菜速、菜質(zhì)不符合客人要求（扣 5分）； 16. 廚師責(zé)任心不強造成水燒干、菜燉枯等浪費現(xiàn)象（扣 5分）； 17. 當(dāng)班時吃零食、聊天、看書或雜志（ 工具書除外）（扣 1分）； 18. 在工作場所追逐打鬧、吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑雜物等（扣 1分）； 19. 員工未走規(guī)定的員工通道和電梯（扣 1分）； 20. 未按服務(wù)流程服務(wù)（斟倒酒水 /更換古碟 /調(diào)整煙缸 /點煙服務(wù)）（扣2分） 21. 未按規(guī)定與領(lǐng)班共同送客、消臺（扣 2分） 22. 未按規(guī)定做晚收市工作（倒暖瓶水 /拔掉電源 /椅子擺放 /臺裙蒙好/檢查門窗）（扣 2分） 以上由部門先行自檢已經(jīng)進行處罰的，酒店不再對部門重復(fù)扣分（以部門上交罰單的日期為準）； （六）衛(wèi)生標準： 一、走廊 1. 地面：各區(qū)域保持干凈、光亮、無雜物、無污跡（扣 1分） 2. 地角線：無灰塵、無污跡（扣 1分） 3. 藝術(shù)品：保持完好、無灰塵、無污漬、無變色（扣 1分） 4. 鏡子 /玻璃：保證干凈、光亮、無手印、無劃痕（扣 1分） 5. 白鋼：無灰塵、無雜質(zhì)（扣 1分） 6. 燈具：保持完好、有效，無灰塵、無污跡（扣 1分） 7. 魚缸：保持水質(zhì)清潔、表面無手印、無灰塵（扣 1分） 8. 滅火器：無灰塵、表面干凈整潔（扣 1分） 9. 走廊側(cè)門窗：干凈光亮無灰塵（扣 1分） 10. 崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不合格，指出后仍未達到標準的（扣 3分）； 以上由部門先行自查已經(jīng)進行處罰的，酒店不再對部門扣分（以部門上交罰單的日期為準）； 二、包房 /客房 /辦公區(qū) 1. 門：保證完好、功能有效（包括門的各種配件），無污跡、無手印、無灰塵。臺面物品擺放方向整齊一致。（扣 1分） 13. 墻面：保持壁紙完好無損，無污跡、無灰塵、無蛛網(wǎng)。（扣 1分） 17. 床單：表面平整，無毛發(fā)，單角對稱、整齊（扣 1分） 18. 被罩 /枕套：平整、無毛發(fā)（扣 1分） 19. 空氣清新程度：保持清新、無異味。（扣 1分） 2. 地面：保持干凈、無水痕、無污漬、無雜物。（扣 1分） 7. 手紙盒：保持完好，表面光亮無灰塵、手印、水漬。（扣 1分） 11. 崗位衛(wèi)生 分擔(dān)區(qū)不合格，指出后仍未達到標準的（扣 3分）； 以上由部門先行自查已經(jīng)進行處罰的，酒店不再對部門扣分（以部門上交罰單的日期為準）； 四、廚房 /食堂 1. 操作臺面保持干凈，無污漬、水漬（扣 1分） 2. 客人或員工就餐工具及時清洗、消毒（扣 1分） 3. 員工就餐桌面干凈整潔，無水漬、油漬（扣 1分） 4. 崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不合格，指出后仍未達到標準的（扣 3分）； 以上由部門先行自查已經(jīng)進行處罰的，酒店不再對部門扣分（以部門上交罰單的日期為準）； 加分標準： 當(dāng)月 超額完成計劃任務(wù)（適用于經(jīng)營部門，由財務(wù)部負責(zé)考核，按任務(wù)超額部分的百分比加分。每月 26 日至下月 25 日為一個考核月。 考評小組成員 組長：周春雷 副組長：吳巖 組員：魯亞麗、王萍、張連起、蘆偉、劉玉石、董雙文、孫麗娜、劉青松、蔣松含、李輝、楊娜娜 第九條 考核結(jié)果作為部門工作實績評定的重要內(nèi)容和獎勵懲戒的重要依據(jù)。 部門自查：在日常工作 中，各部門根據(jù)實際目標管理，對本部門員工違反酒店規(guī)定和未完成工作等項目檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)，如部門先行對員工自檢自查進行處罰的，酒店不再對部門扣分（以部門上交罰單日期為準）； 考核組考評：每周考核組至少組織一次實地考評，對各部門本周的實際分數(shù)進行考評匯總，考核組成員每日有責(zé)任進行部門的日常管理監(jiān)督和檢查
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