酒店各部門百分制考核方案(文件)
【正文】 工程部、保安部、餐飲部、后廚、娛樂部、客房部 +前廳部），重點(diǎn)要圍繞酒店管理實(shí)務(wù)中的各部門工作職責(zé)，員工手冊(cè)要求及酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)酒店精神文明建設(shè)和管理制度建設(shè)。（扣 5分） 11. 交接班不認(rèn)真，導(dǎo)致下一個(gè)班次不能順利工作或員工餐時(shí)間不交接及交接不細(xì)致（扣 5分） 12. 客人結(jié)賬離店后，未按撤臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)撤臺(tái)（扣 5分） 13. 不按操作規(guī)程，損壞設(shè)備或用具（扣 5分）； 14. 剩余菜品未按規(guī)定存貯，造成菜品變質(zhì)、變味（扣 3分）； 15. 菜速、菜質(zhì)不符合客人要求（扣 5分）； 16. 廚師責(zé)任心不強(qiáng)造成水燒干、菜燉枯等浪費(fèi)現(xiàn)象（扣 5分）； 17. 當(dāng)班時(shí)吃零食、聊天、看書或雜志（ 工具書除外）（扣 1分）； 18. 在工作場(chǎng)所追逐打鬧、吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑雜物等（扣 1分）； 19. 員工未走規(guī)定的員工通道和電梯（扣 1分）； 20. 未按服務(wù)流程服務(wù)（斟倒酒水 /更換古碟 /調(diào)整煙缸 /點(diǎn)煙服務(wù)）（扣2分） 21. 未按規(guī)定與領(lǐng)班共同送客、消臺(tái)（扣 2分） 22. 未按規(guī)定做晚收市工作（倒暖瓶水 /拔掉電源 /椅子擺放 /臺(tái)裙蒙好/檢查門窗）（扣 2分） 以上由部門先行自檢已經(jīng)進(jìn)行處罰的，酒店不再對(duì)部門重復(fù)扣分（以部門上交罰單的日期為準(zhǔn)）； （六）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 一、走廊 1. 地面：各區(qū)域保持干凈、光亮、無雜物、無污跡（扣 1分） 2. 地角線：無灰塵、無污跡（扣 1分） 3. 藝術(shù)品：保持完好、無灰塵、無污漬、無變色（扣 1分） 4. 鏡子 /玻璃：保證干凈、光亮、無手印、無劃痕（扣 1分） 5. 白鋼：無灰塵、無雜質(zhì)（扣 1分） 6. 燈具：保持完好、有效，無灰塵、無污跡（扣 1分） 7. 魚缸：保持水質(zhì)清潔、表面無手印、無灰塵（扣 1分） 8. 滅火器：無灰塵、表面干凈整潔（扣 1分） 9. 走廊側(cè)門窗：干凈光亮無灰塵（扣 1分） 10. 崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不合格，指出后仍未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的（扣 3分）； 以上由部門先行自查已經(jīng)進(jìn)行處罰的，酒店不再對(duì)部門扣分（以部門上交罰單的日期為準(zhǔn)）； 二、包房 /客房 /辦公區(qū) 1. 門：保證完好、功能有效（包括門的各種配件），無污跡、無手印、無灰塵。臺(tái)面物品擺放方向整齊一致。（扣 1分） 13. 墻面：保持壁紙完好無損，無污跡、無灰塵、無蛛網(wǎng)。（扣 1分） 17. 床單：表面平整，無毛發(fā)，單角對(duì)稱、整齊（扣 1分） 18. 被罩 /枕套：平整、無毛發(fā)（扣 1分） 19. 空氣清新程度：保持清新、無異味。（扣 1分） 2. 地面：保持干凈、無水痕、無污漬、無雜物。（扣 1分） 7. 手紙盒：保持完好，表面光亮無灰塵、手印、水漬。（扣 1分） 11. 崗位衛(wèi)生 分擔(dān)區(qū)不合格，指出后仍未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的（扣 3分）； 以上由部門先行自查已經(jīng)進(jìn)行處罰的，酒店不再對(duì)部門扣分（以部門上交罰單的日期為準(zhǔn)）； 四、廚房 /食堂 1. 操作臺(tái)面保持干凈，無污漬、水漬（扣 1分） 2. 客人或員工就餐工具及時(shí)清洗、消毒（扣 1分） 3. 員工就餐桌面干凈整潔，無水漬、油漬（扣 1分） 4. 崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不合格，指出后仍未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的（扣 3分）； 以上由部門先行自查已經(jīng)進(jìn)行處罰的，酒店不再對(duì)部門扣分（以部門上交罰單的日期為準(zhǔn)）； 加分標(biāo)準(zhǔn)： 當(dāng)月 超額完成計(jì)劃任務(wù)（適用于經(jīng)營(yíng)部門，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)考核，按任務(wù)超額部分的百分比加分。每月 26 日至下月 25 日為一個(gè)考核月。 考評(píng)小組成員 組長(zhǎng)：周春雷 副組長(zhǎng)：吳巖 組員：魯亞麗、王萍、張連起、蘆偉、劉玉石、董雙文、孫麗娜、劉青松、蔣松含、李輝、楊娜娜 第九條 考核結(jié)果作為部門工作實(shí)績(jī)?cè)u(píng)定的重要內(nèi)容和獎(jiǎng)勵(lì)懲戒的重要依據(jù)。 部門自查：在日常工作 中，各部門根據(jù)實(shí)際目標(biāo)管理，對(duì)本部門員工違反酒店規(guī)定和未完成工作等項(xiàng)目檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)，如部門先行對(duì)員工自檢自查進(jìn)行處罰的，酒店不再對(duì)部門扣分（以部門上交罰單日期為準(zhǔn)）； 考核組考評(píng)：每周考核組至少組織一次實(shí)地考評(píng)，對(duì)各部門本周的實(shí)際分?jǐn)?shù)進(jìn)行考評(píng)匯總，考核組成員每日有責(zé)任進(jìn)行部門的日常管理監(jiān)督和檢查
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