【正文】 后，不宜久留，以 免妨礙 客人洗整、休息 。 ◇ 敬茶 敬茶應(yīng) 在客人入座之后， 泡茶時(shí)茶杯的 蓋子開口必須朝上； 如未經(jīng)消毒柜消毒，應(yīng)將杯子 倒入適量開水，清洗片刻再放入適量茶葉，摻上約三分之一杯開水，將杯子蓋好； 51 估計(jì)茶葉差不多已泡開的時(shí)候，再為客人摻上開水，水一般約為杯子的 4/5 左右即可。如果為客人點(diǎn)煙，則最好是打著一次火只為一個(gè)客人點(diǎn)煙。如果代客人削皮，一般只應(yīng)削到你的手指即將碰到已削過的果肉為止，剩下部分最好向客人致歉后請客人自己削掉，以保持水果的清潔衛(wèi)生。 ? 送客 ◇ 告別 當(dāng)客人起身告辭，主人應(yīng)等 客人起立后再起立，并邀本機(jī)構(gòu)相關(guān)人員或家人熱情相送。無論送到哪里 ， 主人都應(yīng)在客人的身影完全從自己的視線中消失后再返身回去。應(yīng)邀參加婚禮，除藝 術(shù)裝飾品外，還可贈(zèng)送花束及實(shí)用物品、紅包等。 ? 受禮和答謝 送禮時(shí)，平和友善、落落大方的動(dòng)作并伴有禮節(jié)性的語言表達(dá)，更容易使受禮方樂于接受。同樣，黑色也被視為不吉利、是兇災(zāi)之色，哀喪之色。 55 六、通訊禮儀 人與人之間信息的傳遞與交流，除了面對面交談的語言溝通，還可以通過電話、電子郵件、傳真、書信等非語言形式的溝通。 ◇ 通話的長度 在通話之前， 要 做好充分準(zhǔn)備，把對方的姓名、電話號碼、通話要點(diǎn)等通話內(nèi)容列出一張清單，這樣就可以 避免通話 56 時(shí)說話沒有條理，遺漏要點(diǎn)。 ◇ 自動(dòng)報(bào)上姓名 電話接通后，首先應(yīng)面帶笑容地說： “您好！ ”或在 “您好 ”之后 自報(bào)家門。 57 接聽電話時(shí)應(yīng)該“自報(bào)家門” 58 ◇ 代人接聽電話 接電話時(shí)，如果對方所找的人不是自己，可以友好地問：“對不起，他不在，需要我轉(zhuǎn)告什么嗎？ ” 如對方有事托請轉(zhuǎn)告，就應(yīng) 將對方要求轉(zhuǎn)達(dá)的內(nèi)容認(rèn)真做好筆錄。總的說來，在一切標(biāo)有文字或圖示禁用移動(dòng)電話的地方都應(yīng)自覺禁用移動(dòng)電話。在撰寫電子郵件時(shí)，以下三點(diǎn)尤其必須注意。盡量別寫生僻字、異體字。不要輕易向他人發(fā)送電子郵件，除非上級給下級發(fā)布任務(wù)或通知，不要輕易要求對方發(fā)送回執(zhí)。一方面，對電子郵件修飾過多，難免會(huì)使其容量增大，收發(fā)時(shí)間增長，而且往往會(huì)給 收件人 華而不實(shí)之感。 ? 注意 安全 每一份傳真都可能會(huì)經(jīng)過許多人的手才能送達(dá)當(dāng)事人，所以 ， 用傳真機(jī)發(fā)送一些私人或敏感的東西都是不合適的。 63 ? 備份 由于傳真的資料不大容易保存，所以，重要的傳真文件要備份。 書信禮儀 ? 稱呼 ◇ 稱呼的位置 稱呼要在信紙第一行頂格寫起，后面加冒號。 ◇ 對晚輩的稱呼 應(yīng) 直接寫名字，也可在名字后加上輩分稱謂，也可直接 用稱謂作稱呼。 如果信是同時(shí)寫給兩個(gè)人的，兩個(gè)稱呼應(yīng)上下并排在一起，也可一前一后，尊長者在前 或在上 。 ”、 “近來一切可好？ ”“久未通信，甚念！ ”之類。結(jié)尾的習(xí)慣寫法有兩種： ◇ 在正文寫完之后，緊接著寫 “此致 ”，轉(zhuǎn)一行頂格或空兩格 寫 “敬禮 ”。署名應(yīng)寫在正文結(jié)尾后的右方空 大 半行的地方。日期表示寫完信的時(shí)間，寫在署名之后或下邊。 宴請禮儀 宴請他人需要考慮的問題很多，主人應(yīng)在宴會(huì)前精心安排每一個(gè)環(huán)節(jié)，在宴會(huì)中照顧好每一位客人。宴請的范圍應(yīng)符合宴請的目的、性質(zhì)和內(nèi)容。請柬的發(fā)送要提前一至二周，在宴請前夕，還應(yīng)打電話給被邀請者，進(jìn)行確認(rèn)。 亦可在主人的對面設(shè)第二主人席，第二主人右邊設(shè)第二主賓席。 ◇ 禮節(jié)性宴請講究上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些 “感謝光臨 ”之類的客氣話。 宴請時(shí)位次的基本排列方法（下方為正門） 69 ? 參加宴會(huì)的禮儀 ◇ 赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、對象、風(fēng)俗習(xí)慣和主人的要求認(rèn)真考慮 自己的著裝，女士還要特別注意進(jìn)行適當(dāng)?shù)幕瘖y和修飾。 ◇ 宴席開始， 主人敬酒之后，會(huì)飲酒的客人應(yīng)回敬主人一杯。 70 ? 就座和離席 如果參加比較正式的宴會(huì)，就需要注意以下幾點(diǎn)： ◇ 宴會(huì)開始，待主人和主賓入座后，其他賓客才可從自己座位的左側(cè)入座。 ◇ 用餐結(jié)束，主人和主賓離席后，其他賓客才可離席。 ◇ 在正式宴會(huì)上，餐巾的使用主要是為了防止弄臟衣物，再 71 兼作擦嘴及手上的油漬之用，切忌用餐巾擦拭餐具、酒具等物品。骨頭、魚刺等應(yīng)置于渣碟中，切不可亂放、亂扔。 ◇ 如遇食物塞牙，千萬不能在眾人面前 不加掩飾地 張開 嘴巴剔牙，實(shí)在需要時(shí)，應(yīng)用手或紙巾遮掩。 ◇ 用餐期間，除了專門的吸煙室，是不可以吸煙的，特別是有女士在場的時(shí)候。 西餐禮儀 “吃西餐在很大程度上就是在吃情調(diào)”。 ◇ 餐 具是根據(jù)上菜的先后順序從外到內(nèi)擺放的，用餐時(shí)須由外向內(nèi)循序取用。因?yàn)檫^于復(fù)雜，除比較正式的場合外，大都將其簡化。喝完湯后，應(yīng)將湯匙放在盤內(nèi)，匙心向上，匙柄放于右側(cè)邊緣。如需 76 涂抹黃油、果醬，則應(yīng)先將面包掰開，再用專用的小刀抹在面包上。菜肴、食品連同餐具都擺設(shè)在桌上，由客人自取，喜歡什么，量的大小，完全自主。 ◇ 用餐者 如果對某一菜肴“情有獨(dú)鐘” ，可 多次 反復(fù)取 用，但每次 取餐不宜過多。在庭院、花園里享用自助餐時(shí)，尤其需要這樣。 火鍋，是重慶的一種生活，一種文化。 ◇ 味碟每人一個(gè)，主要作盛調(diào)料之用，一般分為油碟和原湯碟兩種，也可根據(jù)個(gè)人喜好再自由添加蔥、蒜、鹽、醋、味精等調(diào)味品。 ? 用餐 ◇ 吃火鍋 雖然對著裝沒有比較特別的要求，但也不能光膀子 、 穿短褲 、 踏脫鞋。 ◇ 吃火鍋時(shí)， 可根據(jù)自己的喜好下菜，每次下菜不宜太多，特別是那些不能肯定大家都比較喜歡吃的菜品。 ◇ 吃下 去的食物，切忌再吐出來。 ◇ 用完火鍋后，可以吃少量甜湯或水果清喉潤胃。 ◇ 筵席開始，主人要先向賓客敬酒。 席間的干杯或共同敬酒一般以一次為宜，敬酒要適度，不要勉強(qiáng)別人，尤其不能勉強(qiáng)女士飲酒。 ◇ 在正式場合飲酒，最好不要猜拳、行令、吆喝。 ◇ 在盛酒時(shí)，白蘭地、雞尾酒，可將酒杯倒?jié)M（約 4/5 杯），葡萄酒和香檳酒則不宜倒?jié)M。 ? 喝茶禮儀 83 ◇ 沏茶時(shí)，不可直接 “下手 ”抓茶葉，而要用勺子取，或是直接以茶罐將茶葉倒進(jìn)茶壺或茶杯。如果不小心將茶葉吸進(jìn)嘴里，可用餐 巾紙接住置于小盤里。 ? 喝咖啡禮儀 ◇ 飲用咖啡的器具包括托盤、咖啡杯、小匙等。喝完咖 啡后，將杯子置于托盤中，再將托盤放在桌上。盛入后，可根據(jù)自己的習(xí)慣、愛好決定是否加糖和牛奶，再用小匙輕輕攪拌均勻，然后將小匙取出置于托盤上。 大口吞咽茶水，或喝出聲響，都是不禮貌的。 ◇ 茶沏好后 會(huì) 很燙，應(yīng)等其稍涼后再飲。 ◇ 西餐宴席上，往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點(diǎn)到為止。飲酒時(shí)，要求酒隨菜走，不同的菜配不同的酒。 ◇ 喝酒要有度，最好不要超過自己酒量的 1/3，以免醉酒失態(tài)。 81 筵席上由主人先向賓客敬酒 ◇ 如遇有人提議或自己提議干杯，應(yīng)將酒杯杯沿舉至與眼睛同高的高度。 ? 中餐飲酒的禮儀 中餐飲酒，一般選用 白酒、紅酒、藥酒等，而啤酒則通常只在吃便餐時(shí)才選用 。遇到有骨、帶刺的肉類和魚時(shí)，最好先用筷子將骨和刺兒挑出來，放 80 在墊盤上，然后再吃。 ◇ 從鍋中撈取食物后，要將食物在味碟中放置片刻，一來可將食物降溫，二來可以調(diào)味。 ◇ 火鍋點(diǎn)菜也有講究，有葷菜和素菜之分。 ◇ 小 勺作舀湯用，如果是鴛鴦鍋，應(yīng)有兩把以上的小勺，以 79 免影響湯汁色味。但如果是比較正式的 聚 會(huì) ，吃火鍋還 需 注意一些相關(guān)的禮儀。可向他人提出一些選取菜肴的建議，但不可自作主張地為對方代勞，更不能將自己不喜歡或吃不了的食物 “處理 ”給對方。千萬不可往自己的口袋、皮包里裝一些 “心愛之物 ”，更不能要求服務(wù)員替自己 “打包 ”。 ◇ 取餐時(shí)，如果取餐的人很多，就應(yīng)排隊(duì)選用食物。 舉著刀叉跟對方說話是很不禮貌的行為舉止 ◇ 如果中途需放下刀叉，應(yīng)將刀叉在墊盤上擺成 “八 ”字形，吃完一道菜或不想繼續(xù)再用時(shí)，則應(yīng)將 相應(yīng)的 刀叉 “平行 ”擺放在菜盤上。切割食物時(shí)應(yīng)盡量避免餐刀撞擊盤子發(fā)出聲響。前菜、湯、主菜加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。使用時(shí)把手指浸入水中，輕輕洗一下，用餐巾將手指擦干 ，然后取用食物 。 ? 餐具的使用 ◇ 西餐宴席上使用的餐具包括刀、叉、匙、盤、杯等。 嘴里含有食物時(shí)，不要和他人說話 ? 筷子的講究 筷子是我國餐桌上使用最多的餐具。 ◇ 用餐過程中 ，如意外地將酒水、湯菜、果汁等濺到鄰座身上，應(yīng)連聲致歉，并謹(jǐn)慎地協(xié)助其擦干。 ◇ 夾菜盛湯，如果有公筷公匙的話，應(yīng)盡量使用公筷公匙。如果主人將餐巾放在桌面上，就意味著客人可以起立離席了。擦完手后，千萬不要再將雙手放于膝上，更不可將其夾于兩腿之間。 ◇ 入座后，坐姿要端正、大方，可將手放在膝上或椅子的扶手上，前胸距離餐桌約 20 厘米。 中餐禮儀 中餐，對我們來說是最熟悉不過的了 。 ◇ 如果主人請 我們點(diǎn)菜，可象征性地點(diǎn)一、兩個(gè)菜品。 68 ◇ 在用餐過程中，主人要盡量照顧客人，及時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺調(diào)換菜品 位置 。 ◇ 宴會(huì)開始前，主人最好在門口迎接客人，必要時(shí)還應(yīng)安排人員陪同迎接。 ◇ 位次的基本排序原則是：右高左低，面門為尊。如果選擇正式宴會(huì)，還可印制一些精美的菜單，每桌放置三至五份 或每人一份 。 ? 宴請他人的禮儀 ◇ 宴請他人 須根據(jù)宴請的實(shí)際情況考慮宴請的規(guī)格、種類、時(shí)間、地點(diǎn)和范圍。 66 七、餐飲禮儀 俗話說 “民以食為天 ”，用餐是人們生活中必不可少的重要組成部分。寫給組織的信，一定要把姓與名全部寫上。還 可以在正文結(jié)尾下另起一行 空兩格 寫 “祝你 ”、 “敬祝 ”，然后再提 行頂 兩格寫上 “安好 ”、 “健康 ”等。若是信中同時(shí)要談幾件事，更要注意主次分明，詳略得當(dāng)， 65 最好是一件事一段落。問候語之后，常有幾句啟始語。給機(jī)關(guān)團(tuán)體的信，可直接寫機(jī)關(guān)團(tuán)體名稱。 ◇ 對長輩的稱呼 若是近親，可以只寫稱謂不寫名字；若是親戚關(guān)系的，就 可以用相互的關(guān)系作為稱謂 ； 對非近親的長輩，可在稱謂前加名或姓。因此在收到他人的傳真后，應(yīng)及時(shí)告知對方以免對方惦念。接收傳真時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其中某一頁不清楚或未收到，可以請對方再發(fā)送一次。 短信禮儀 給不太熟悉的人發(fā)送短信最好 署名 ； 短信的內(nèi)容、文字應(yīng)當(dāng)講究文明、禮貌， 節(jié)日問候短信最好不要隨便轉(zhuǎn)載 61 抄襲； 有些電話最好先用短信預(yù)約； 開會(huì)時(shí)和與人交談時(shí)接發(fā)短信都是不恰當(dāng)?shù)?，如確屬必要，應(yīng)先向在場的人表示歉意，說明理由 。 ? 注意編碼 發(fā)送電子郵件一定要使用和對方統(tǒng)一的編碼系統(tǒng)，否則對方可能會(huì)收到一封由亂字符所組成的 “天書 ”。 ◇ 內(nèi)容簡潔 網(wǎng)上的 空 間極為寶貴，所以電子郵件的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)盡量簡明扼要，在能夠說清內(nèi)容的前提下，愈短愈好。若是將其歸納得當(dāng)，收件人見到它便 可 對整個(gè)電子郵件一目了然。 ◇ 要放置到位 通常情況 ，移動(dòng)電話應(yīng)放在 隨身攜帶的 公文包或手提包內(nèi)， 59 將手機(jī)置于公眾可見的腰帶上是不恰當(dāng)?shù)?。在要?“保持肅靜 ”的公共場所如電影院、美術(shù)館、音樂廳、歌舞廳以及餐廳、酒吧等，關(guān)機(jī)或設(shè)為靜音為佳。其中，第一種用于私人交往中；后三種用于公務(wù)交往中。 ? 接聽電話 ◇ 接電話等待時(shí)間 在 完整的兩次鈴響 （約 6 秒鐘） 后，拿起話筒，會(huì)使接電話的人顯得既穩(wěn)重而又不清高。 １、電話通話禮儀 ? 通話的時(shí)間和長度 ◇ 合適的時(shí)間 通話的最佳時(shí)間：一是雙方約定的時(shí)間，二是根據(jù)對方行業(yè)行為、作息時(shí)間、個(gè)人生活習(xí)慣等選擇 合適 的時(shí)間。 ◇ 我國有給老人不能送鐘表的講究，給夫妻或好友不能送梨的習(xí)俗，因?yàn)闈h語 “送鐘 ”與 “送終 ”， “梨 ”與 “離 ”諧音，被認(rèn)為是不吉利的。 ? 送禮禁忌 ◇ 中國普遍有 “好事成雙 ”的說法，因而凡是大賀大喜之事，所送之禮，均好雙忌單，但 有些 人忌諱 “4” 這個(gè)偶數(shù)， 他 54 們認(rèn)為 “4”聽起來就像是 “死 ”，是不吉利的。 ? 送禮的時(shí)間和場合 禮物 宜 當(dāng)面贈(zèng)送， 到別人家做客，在剛進(jìn)門的時(shí)候贈(zèng)送禮品；主人給客人送禮品，最好在告別宴會(huì)上，或臨行前夜 ； 因公交往