酒店經(jīng)營成本控制策略探析及論文(文件)
【正文】 、培訓(xùn)費為b類,屬嚴(yán)格監(jiān)控類,其控制是否有效對總成本和利潤率有較大影響。至于具體應(yīng)設(shè)置為多少,應(yīng)視各酒店的具體情況特別是歷史經(jīng)營狀況、同條件下同行控制水平而定,原則上既要有挑戰(zhàn)性又要有激勵性,應(yīng)該遵循“寬于立而嚴(yán)于行”。這一點已在酒店行業(yè)普遍實行。一是在加強預(yù)算管理的基礎(chǔ)上,嚴(yán)格物資的采購和費用的核報,物資的采購和費用的開支由使用部門申報,財務(wù)部審核,總經(jīng)理審批,實行3級審批。餐飲部應(yīng)重點控制原材料的采購和消耗,降低直接成本。這種方式對于成本控制不利,成本控制的好壞全由廚師班人員思想素質(zhì)和心情而定,外部幾乎起不到控制作用。總之,各部門各具特點,應(yīng)視具體情況予以確定控制重點。要做好這一工作,首先是要針對酒店經(jīng)營成本的特點進行詳細(xì)分析,建立科學(xué)的成本費用監(jiān)控體系,運用“三化”(即制度化、目標(biāo)化、經(jīng)?；?管理模式進行監(jiān)控?！ ? 【參考文獻】 [1] [d].暨南大學(xué)碩士學(xué)位論文,2004(10):1316. [2] 王秀榮,[j].經(jīng)濟論壇,2005(12):5658. [3] ,提高經(jīng)濟效益[j].市場周刊再者就是考核指標(biāo)和控制手段要合理并嚴(yán)于執(zhí)行。做好這一工作,首先要從管理層做起,老板和高層管理者要講成本、講效益,不但自己要認(rèn)識到成本控制的重要性和如何控制成本,更重要的是要讓全體員工也有這方面的意識,主動去控制成本。娛樂部的成本主要是折舊和攤銷,占部門總成本的60%左右,但該項目在酒店投入運營后就確定了,不具控制性。至于消耗控制,主要實施者為廚師班,由于膳食制作專業(yè)性較強,不太好進行監(jiān)控。三是建立回收利用、以舊換新制度
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