《食品加工原理》ppt課件 (2)(文件)
【正文】 添加劑的發(fā)展大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展 ，之所以如此 ， 是因為食品添加劑具有以下作用： ? 1．增加食品的保藏性，防止腐敗變質(zhì)。 ? 5．滿足其他特殊需要。 ? 4． 食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ， 有毒雜質(zhì)不得檢出或不能超過允許限量 。 ? 8． 食品添加劑添加于食品中后應(yīng)能被分析鑒定出來 。 ? 2． 殺菌劑： ? 氧化型殺菌劑：漂白粉 、 漂白精 、 過氧醋 酸等 。 2． 水溶性抗氧化劑：Ｌ－抗壞血本酸 ， Ｌ－抗壞血酸鈉等 。 ? 2． 我國允許使用的食用合成色素主要有： ? 莧菜紅，胭脂紅，檸檬黃，赤蘚紅，靛藍，亮藍等。此外，有些調(diào)味劑還具有一定的營養(yǎng)價值。 （六） 香精香料 在食用香精中提倡使用安全性較高的香料。 。 ? 2．乳化劑 ? 乳化劑是一種分子中具有親水基和親油基的物質(zhì)。 ? 2. 酸味劑 ? 以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑總稱為酸味劑。 ? ? 2. 漂白劑 ? 漂白劑 —— 是指能破壞 、 抑制食品的發(fā)色因素 ， 使 ? 色素褪色或使食品免于褐變的添加劑 ， ? 稱為漂白劑 。 ? 食用色素按來源和性質(zhì)，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。 （二） 抗氧化劑 抗氧化劑 —— 是指能阻止或延長食品氧化變質(zhì)， 提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食 品添加劑。 四、各類食品添加劑介紹 ?（ 一 ） 防腐劑 ? 防腐劑 —— 是指能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì) ， 延長食品保藏的食品添加劑 。 ? 6． 食品添加劑要有助于食品的生產(chǎn) 、 加工 、 制造和貯藏等過程 ， 具有保持食品營養(yǎng) 、 防止腐敗變質(zhì) ，增強感官性狀 、 提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用 ， 并應(yīng)在較低使用量的條件下有顯著效果 。 ? 2． 食品添加劑在進入人體后最好能參加人體正常的物質(zhì)代謝 ， 或能被正常解毒過程解毒后全部排出體外 ， 或不被消化道所吸收而全部排出體外 ， 不能在人體內(nèi)分解或與食品作用形成對人體有害的物質(zhì) 。 ? 3．有利于食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機械化和連續(xù)化。 為此各種保藏方法應(yīng)進行綜合的或有機的配合使用 。
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