《20xx年iso9001和iso22000質(zhì)量體系培訓教材》(文件)
【正文】 （特別是外部溝通）的記錄 ，應該包括輸入、輸出 “ 勝任 ” 的培訓或其他措施的記錄 ，如證實食品安全小組成員的資格和能力的記錄，流程圖應作為記錄保持、食品安全法律法規(guī)要求等等） 、過程類別、場所設施設備 34 要求予以記錄的十六個部分 ，危害評估的結果，控制措施評估結果 10 可追溯性記錄 、 HACCP計劃的監(jiān)視記錄、失控時的評價、糾正、糾正措施的記錄。 28 糾正措施 (Corrective Action): 組織為滿足體系要求并促進其不斷完善所采取的糾正偏離與消除不符合的措施 關鍵控制點 (Critical Control Point(CCP)): 能對食品安全危害實施控制從而加以預防消除或把其降低到可接受水平的加工點步驟或工序 關鍵限值 (Critical Limit): 區(qū)分產(chǎn)品可接受與不可接受的參數(shù) 29 HACCP基本原理 原理 1: 危害分析與預防措施 識別食品中的潛在危害和控制措施危害可能是生物性的如微生物可能是化學性的如：毒素；可能是物理性的如玻璃或金屬碎片并對可能發(fā)生的危害確定相應的預防措施 原理 2: 確定關鍵控制點 (CCPs) 食品生產(chǎn)中從原料準備到消費者使用以前控制或消除潛在危害的步驟如蒸煮冷卻包裝金屬探測 原理 3: 設定關鍵限值 對每一個關鍵控制點建立關鍵限值 原理 4: 建立監(jiān)控程序 監(jiān)控程序包括比如確定如何和由誰來監(jiān)控蒸煮時間和溫度 30 HACCP基本原理 原理 5: 建立糾正措施程序 建立處理當監(jiān)控表明沒有達到關鍵限值要求時所要采取的糾正措施程序例如最低蒸煮溫度沒有達到時進行返工或產(chǎn)品處理 原理 6: 建立驗證程序 建立程序?qū)w系的運行進行驗證例如測試時間和溫度記錄裝置以驗證蒸煮運行正常 原理 7: 建立文件控制與記錄保持程序 記錄的內(nèi)容應包括危害分析控制措施監(jiān)控和糾正措施等控制。 24 HACCP、 GMP、 SSOP、 ISO9001和 ISO220xx之間的關
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