《華聯(lián)連鎖超市采購培訓手冊(庫存管理與訂貨)》(文件)
【正文】 ——準備工作 ? 停止進貨、退貨、數(shù)據(jù)傳送 ? 商品歸類、碼放整齊、等待店長下令 ? 破損商品歸類，單獨碼放 ? 確保所有進貨單已錄入 ? 確保商品恢復正常進價 80%的準備 20%的盤點 2020/7/6 48 盤點四部曲（一）盤點前 1. 計劃和準備工作 ? 參照店內(nèi)盤點程序 ? 準備退貨（損壞商品需經(jīng)供應商同意） ? 檢查電腦中所有單品的成本價 ? 打印單品表 ? 檢查單品售價 ? 打印盤點卡（一品兩張） 檢查商品折扣并于盤點前交到會計，需經(jīng)理簽核 2020/7/6 49 盤點四部曲（二）盤點中 1. 下列活動必須停止： ? 收貨 、退貨、內(nèi)部調(diào)撥 2. 盤存與檢查 ? 盤點前店內(nèi)與倉庫需整齊清潔，貨品出清，店長親察。做假。 80%準備 20%盤點，有時盤點準備工作占用整個盤點時間的一半以上，將盤點準備做的轟轟烈烈 形式隆重店長親自檢查，部門將誰盡快通過準備檢查為榮?。?！ 2020/7/6 50 盤點四部曲（二）盤點卡 年 月 部門 流水號 數(shù)量 初查 復查 商品名稱 售價 商品條碼 供應商碼 盤人簽名 1. 盤點卡應放置商品 第一面左上方 2. 盤點由上至下由左至右 3. 初盤用藍筆復盤用紅筆 2020/7/6 51 ? 檢查盤點卡，盤點卡填寫正確編號必須相連 ? 專人將數(shù)量輸入電腦 ? 核算盤點清單求取存貨值 ? 簽署后送會計 ? 盤點清單不得更改數(shù)字如有問題需再盤 盤點四部曲（三）電腦輸入 復盤 認真仔細尤其是 一貨多位的易丟的 復盤人員：收銀財務總部 總結(jié) 開全體大會將系列結(jié)果 廣而告知 形成運營業(yè)務核心 是盤點的氣氛 2020/7/6 52 盤點四部曲（四） ——清理檢查與結(jié)果調(diào)整追蹤 盤點同時 : ?整理商品 \陳列 \錯位 \多位 ?整理庫房 ?清潔 ?檢查售價 ?檢查缺貨 ?檢查多貨（電腦無） 結(jié)果調(diào)整： ?庫存 \毛利 \毛利率調(diào)整 ?負庫存追蹤解決 ?零庫存處理 ?異常損耗追蹤 ?盤點差異表 常見問題 ?生鮮亂用 PLU碼亂減原料成本。 ?對營采具有全面指導作用 ——— 庫存太小 \大？ 周轉(zhuǎn)太慢？ 加價太低 \高？ 損耗過高？ 為什么要盤點？ ?了解真實庫存 ?了解真正毛利 ?清理商品 \資金 每個月主管必須知道本部組成本毛利 賺錢了沒有？ 2020/7/6 44 盤點的時間安排 ? 超市的正式盤點：一年 2次，通常在年中 6月年末 12月完成 ? 生鮮部采購同營運合作至少一月兩次盤點，了解毛利與 損耗，并將月底盤存資料提供給會計部門。 一貨一位 （四）陳列管理與控制 2020/7/6 27 積壓商品： 縮小排面 退貨 刪除 換位置 促銷 清倉 甩貨要堅決：回籠資金，減少損耗，減少人力，減少顧客挑選難度，提高店鋪形象； ? 暢銷品 擴大排面 增訂貨量 加快訂貨頻率 普遍現(xiàn)象：暢銷商品的高周轉(zhuǎn)掩蓋了滯銷品的積壓。 分店訂貨 高效，切合實際； 靈活，及時跟蹤； 容易判斷失誤； 采購與營運矛盾（庫存過高，退貨協(xié)調(diào)等） 分析：總部訂貨與門店訂貨 2020/7/6 19 （二）收貨管理及控制 一、嚴格按訂單收貨： 數(shù)量： A、 大于訂單數(shù)量 ——嚴格按訂單收??； B、 等于訂單數(shù)量 ——按訂單收??； C、 小于訂單數(shù)量 ——按實際數(shù)量收??； 《供應商送貨支持率》 ——對供應商的考核 以實收數(shù)量為主！ 2020/7/6 20 一、按訂單收貨： 價格： ——按低價
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