【正文】 。如在培訓(xùn)前申請了培訓(xùn)費用，必須對培訓(xùn)費用進行結(jié)報。評估對象包括：培訓(xùn)師的表達能力、培訓(xùn)教材是否符合實際、培訓(xùn)時間安排的是否合理等。 ? 作為考核結(jié)果，要保持透明性，讓學員 知道自己的成績。 ? 這種考核的結(jié)果也要記錄在成績單上，作為有效考核。 ? 實際操作考核可以從員工的工 作程序、動作熟練、標準程度上進行。 ? 筆試題試卷分析及解答。 （ 13） 培訓(xùn)的考核 是培訓(xùn)任務(wù)中必須進行的步驟。 （ 11） 店經(jīng)理負責對培訓(xùn)過程和培訓(xùn)考核結(jié)果進行記錄，保存相關(guān)資料，如電子文檔、錄音、錄像、幻燈片等，有關(guān)培訓(xùn)資料應(yīng)分別進入單店和員工培訓(xùn)檔案。 ? 這種培訓(xùn)方式，可以采取一帶一或一帶多，但最好采取一帶一。 ? 這種方式培訓(xùn)范圍很廣，理論、實際操作、崗位技術(shù)專業(yè)知識都可以在課堂講解、分析。 ? 這種方式要定時間、定議題。 （ 10） 單店培訓(xùn)的方式 A．座談式 ? 員工在店經(jīng)理的主持下，坐在一起提議、討論、解決的一種方式。培訓(xùn)計劃內(nèi)容 應(yīng)包括培訓(xùn)對象、培訓(xùn)目標、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)教師、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)經(jīng)費預(yù)算、培訓(xùn)時間等。十一月底前將《員工培訓(xùn)需求調(diào)查表》和《單店培訓(xùn)需求表》報公司店管部。 店經(jīng)理有權(quán)根據(jù)實際情況提出員工外派培訓(xùn)申請，經(jīng)店管部審議后，呈總經(jīng)理審批。為讓即將晉級的員工在晉級之前先有心理和能力方面的準備，并且獲得相關(guān)的知識、技能和資料等， 店經(jīng)理有必要對有培養(yǎng)前途的員工提前實施培訓(xùn)。 員工的在職培訓(xùn)，就其內(nèi)容而言，分為三種 ： （ 3） 改善人際關(guān)系的培訓(xùn) 此類培訓(xùn)主要是使員工對下述人員關(guān)系有一個比較全面的認識，包括：員工與員工之間的關(guān)系；員工自身的心理狀況和社會關(guān)系；員工對單店、公司整體的認同感等。崗前培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括單店概況介紹、公司主要制度政策介紹和專業(yè)技能培訓(xùn)。 D．負責單店培訓(xùn)效果評價工作。 C．承接、落實公司的培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)指令。各單店接受店管部的職能領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，接受公司制定的有關(guān)培訓(xùn)工作的各種制度、管理辦法等的約束和指導(dǎo)。 第二節(jié) 人員培訓(xùn) 第四十條 培訓(xùn)的意義 員工培訓(xùn)是一種有計劃有步驟的采用適當?shù)姆椒ㄏ騿T工傳授生產(chǎn)、管理、技能和思想的活動。 B．店經(jīng)理應(yīng)對試用期內(nèi)的員工進行考核鑒定。內(nèi)部應(yīng) 聘員工可不參與體檢流程，是否試用、試用期長短可視具體情況確定。若店管部審批沒有通過，則將應(yīng)聘者淘汰；若店管部審批同意，則由店經(jīng)理通知應(yīng)聘人員報到。 （ 13） 應(yīng)聘者提出申請 應(yīng)聘者需要向店經(jīng)理提出應(yīng)聘申請，并填寫《應(yīng)聘申請表》（見附件），同時提供各種學歷、技能、成果（包括獎勵）證明（復(fù)印件）和身份證（復(fù)印件）。 進行人員招募 （ 12） 招募信息的發(fā)布 A．招聘廣告要吸引潛在應(yīng)聘者的注意，使?jié)撛趹?yīng)聘者對空缺職位產(chǎn)生欲望，并馬上采取行動。 B．招聘渠道和方式。 （ 8） 單店人員需求預(yù)測內(nèi)容包括實現(xiàn)單店年度目標所需人員總數(shù)與結(jié)構(gòu)、現(xiàn)有人員總數(shù)與結(jié)構(gòu)、流出人數(shù)與方式（辭退、輪崗等）、流入人數(shù)、時間與方式（內(nèi)招、外招）及其原因分析等。 （ 4） 經(jīng)店經(jīng)理要求，公司店管部根據(jù)招聘崗位要求，對人員供給狀況進行評估，認為可行，經(jīng)店管部報總經(jīng)理審批后，可在整個公司內(nèi)部進行招聘。 D．負責單店服務(wù)員和雜工的 甄選錄用 工作。 B．負責在發(fā)現(xiàn)聘任不當行為時，及時報請公司總經(jīng)理，責令單店改正。領(lǐng)班由優(yōu)秀的服務(wù)員產(chǎn)生，其提名由店經(jīng)理決定，報店管部審批備案。 考用一致原則：考試合格者方予試用，試用合格者才能聘用。 第四章 人員管理 第一節(jié) 人員招聘 招聘原則 計劃原則：根據(jù)公司發(fā)展需要提出人員招聘計劃，包括確定招聘計劃數(shù)，招聘人員類型、條件等。 第三十八條 分析與總結(jié)的內(nèi)容 店經(jīng)理的分析與總結(jié)工作依據(jù)所作總結(jié)的周期分為：日工作總結(jié)、周工作總結(jié)、月度工作總結(jié)、季度工作總結(jié)和年度工作總結(jié)。 計劃保養(yǎng)手冊 該手冊詳細說明了每種設(shè)備的維護保養(yǎng)程序，并附維護保養(yǎng)卡。 （ 10） 政策的不理解：當一些特殊問題出現(xiàn)時，處理不當。 （ 6） 出現(xiàn)誤打、退款、換產(chǎn)品等情況應(yīng)請店經(jīng)理處理。 （ 2） 一人負責一臺收銀機。 時刻注意有效期，避免物品過期而造成浪費。 化學藥品的使用，餐廳中有腐蝕性的清潔劑要小心使用，注意說明書。 餐廳必須按規(guī)定在指定地點放置指定數(shù)量的消防器材。 （ 2） 設(shè)施方面的原因是指不良的環(huán)境設(shè)施所引起的，包括照明不良、維修不當、危險場所的防護設(shè)施不當?shù)取? 第七節(jié) 保全管理 第三十條 保全管理的定義 保全，顧名思義，即是保障 餐廳的安全，進一步而言，就是保證餐廳的人員、物料和現(xiàn)金的安全。 冬季溫度不低于 18— 22℃，夏季溫度不高于 22— 24℃ ，用餐高峰客人較多時不超過 24—26℃ ，相對濕度 40— 60％。 停止營業(yè)后。 營業(yè)清淡時間。 （ 23） 燈箱。 外圍 （ 19） 餐廳門口的道路。 （ 15） 柜臺。 （ 11） 衛(wèi)生間。 （ 7） 冰箱、冰柜。 涼菜間 （ 3） 操作臺、地面、水池。清潔包括清除看得見的雜物、灰塵和殺死有害、能致病的有機物。 （ 12） 檢查人員在檢查工作中必須嚴格執(zhí)行本制度，盡職盡責，對于表現(xiàn)突出的單店和個人將給予通報表揚，對于問題較多的單店要及時指出或者上報公司領(lǐng)導(dǎo)。 B. 檢查方式與時間： ? 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（ 1 次 /月） ? 由檢查考核小組進行隨時檢查 ? 發(fā)放《顧客滿意度調(diào)查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調(diào)查表》以餐位數(shù)的 5％為準）（ 1 次 /月） C. 檢查結(jié)果：單店之間的互查結(jié)果將以一定的權(quán)重進入公司對單店的考核評價中。 B. 檢查方式與時間： ? 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（ 1 次 /季度） ? 由檢查考核小組進行隨時檢查 ? 由公司聘請秘密顧客進行調(diào)查（ 2 次 /年） ? 發(fā)放《顧客滿意度調(diào)查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調(diào)查表》以餐位數(shù)的 10％為準）（ 1 次 /季度） C. 檢查結(jié)果：公司店管部對各單店的綜合檢查結(jié)果將以一定的權(quán)重進入公司對單店的考核評價中。 B. 檢查方式與時間： ? 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（ 1 次 /季度） ? 由檢查考核小組進行不定期檢查 C. 檢查結(jié)果：公司監(jiān)察辦對各單店的抽查結(jié)果將以一定的權(quán)重進入公司對單店和店管部 的考核評價中。三級服務(wù)考核檢查包括公司監(jiān)察辦的抽查、店管部的綜合檢查、單店之間的互查。 顧客等候時間：顧客加入排隊行列至開始點菜時間，規(guī)定不超過 5 分鐘。 除了公司的三級質(zhì)量考核檢查外，單店為了實現(xiàn)目標，控制產(chǎn)品品質(zhì)，也需要進行自查，自查的方式包括單店不同崗位員工的互查和店經(jīng)理對后廚人員的檢查。 檢查考核評價 （ 8） 評比按百分制的方法計算單店的得分 A. 公司監(jiān)察辦對各單店的檢查占 30％ B. 公司店管部對各單店的檢查占 40％ C. 單店之間的互查占 30％ （ 9） 每季度的綜合分數(shù)作為公司考核單店經(jīng)理工作的依據(jù)之一。 （ 5） 重大節(jié)日活動期間的檢查由店管部主要負責。 公司店管部對單店的綜合檢查 （ 3） 組織形式與職責 公司店管部牽頭組織相關(guān)人員組成檢查考核小組，負責對所屬單店品質(zhì)管理的檢查考核。 公司監(jiān)察辦對 單店的抽查 （ 1） 組織形式與職責 由公司監(jiān)察辦組織相關(guān)人員組成檢查考核小組，負責對所屬單店品質(zhì)管理的檢查考核。 不論在哪個崗位，都有尋找辦法去解決質(zhì)量問題的義務(wù)。 第二十一條 全面質(zhì)量管理 全面質(zhì)量管理就是全員參與、全過程監(jiān)督、全方位控制。 掌握各產(chǎn)品的品質(zhì)標準。 第十九條 原材料的品質(zhì)保證 進貨時要檢查半成品的品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)不符合標準的，應(yīng)退貨，并立即補貨。 （ 6） 開錯的發(fā)票不得撕毀、丟棄，應(yīng)加蓋作廢章，連同存根一起貼在發(fā)票上，一并保存。 （ 3） 店經(jīng)理應(yīng)將使用完的發(fā)票存根及時送交財務(wù)部，以舊換新，以便財務(wù)部或稅務(wù)部門的 檢查監(jiān)督。 第十七條 發(fā)票管理 各單店向顧客開出的發(fā)票均為普通發(fā)票。 零鈔的保管與使用 （ 7） 單店零鈔金額由公司財務(wù)部根據(jù)單店營業(yè)情況進行核定發(fā)放。店經(jīng)理負責備用金的保管，備用金不足時應(yīng)向公司財務(wù)部及時通過報銷費用或借款補充，不得挪用營業(yè)現(xiàn)金或零鈔進行補充。 資金計劃的編制 （ 1） 單店的資金計劃包括資金收入（營業(yè)收入）計劃 和資金支出計劃（由單店支付的各項費用），由店經(jīng)理負責編制。 （ 9） 對加工制作耗用水、電、氣費用、調(diào)味品等各種輔助材料消耗、工具器件消耗、修理費、辦公費、員工工資、獎金等實行預(yù)算總額控制，并依據(jù)預(yù)算指標對相關(guān)責任人進行考核。 費用支付結(jié)算 （ 5） 由單店 支付的各項費用包括房租、水、電、氣消耗、服務(wù)員工資、行政管理費用、衛(wèi)生管理費用、業(yè)務(wù)費用、交通費、辦公費用、通訊費用、維修費用等。物料消耗成本由公司財務(wù)部根據(jù)配送到各單店的物料進行結(jié)算，其它成本費用按單店實際發(fā)生額計算。 （ 3） 店經(jīng)理應(yīng)于每天下午 15： 00 將當天營業(yè)現(xiàn)金存入開戶銀行， 15： 00 之后至停止營業(yè)期間收進的現(xiàn)金，應(yīng)存入店內(nèi)的保險柜，于第二天早上 9： 00 及時送存銀行。 （ 1） 收銀員下班前，應(yīng)將當班營業(yè)現(xiàn)金清點入帳并填寫《收銀機賬薄》（見《財務(wù)管理手冊》），將總額與計算機打印數(shù)據(jù)核對，如有不符，應(yīng)查找原因并追究相關(guān)人員責任，如果金額低于帳務(wù)，是個人原因造成的，由相關(guān)責任人補齊，如果金額高于帳務(wù)，不能查到原因的，這部分高出金額應(yīng)作為營業(yè)所得，不得歸任何個人所有。 營業(yè) 收入管理流程 營業(yè)收入管理流程說明 （ 1） 每日營業(yè)結(jié)束后，各崗位根據(jù)本崗位的銷售小票編制《銷售匯總表》，同時將銷售小票粘貼在《銷售匯總表》后作為核算的原始憑證交給店經(jīng)理審核。編號、姓名、崗位、工時、營業(yè)額等內(nèi)容。留下員工能提供的工作時間記錄，提前一周留言。 （ 3） 修改排班計劃 根據(jù)員工的反饋意見對排班計劃進行 適當修改，形成最終的排班計劃。為個人發(fā)展安排充足的訓(xùn)練和工作時間。 最佳利潤。 第十條 排班的依據(jù) 保證 100％的顧客滿意。 店經(jīng)理要協(xié)助財務(wù)部門每月對庫房進行一次盤點，做好詳細的盤點記錄。 B．調(diào)出物料的單店要根據(jù)店管部的《調(diào)撥單》辦理相應(yīng)物料的出庫手續(xù)，由店經(jīng)理在《調(diào)撥單》上簽字。 （ 7） 店經(jīng)理必須監(jiān)督物料出庫，并根據(jù)《領(lǐng)料單》核對數(shù)量、品種是否