【正文】 （ 15） 每次培訓(xùn)結(jié)束后要及時(shí)進(jìn)行評估，店經(jīng)理要在培訓(xùn)結(jié)束現(xiàn)場發(fā)給每個(gè)學(xué)員一張《培訓(xùn)評估表》（見 附件） 。筆試考核試題要注意掌握培訓(xùn)內(nèi)容的尺度，不要出偏題，要注重實(shí)效性，重點(diǎn)要突出。指店經(jīng)理確定培訓(xùn)議題后，向公司店管部申請教材，或自己編寫相應(yīng)的培訓(xùn)教材（培訓(xùn)前要請店管部審定教材），再以課堂教學(xué)的形式培訓(xùn)員工的一種方法。 （ 7） 店經(jīng)理在收集、整理、分析員工培訓(xùn)需求的基礎(chǔ)上，結(jié)合公司發(fā)展戰(zhàn)略、單店經(jīng)營目標(biāo)、員工考核評定等因素確定單店的培訓(xùn)需求。崗前培訓(xùn)的目的是提高員工素質(zhì)，使新員工盡快了解工作環(huán)境、工作內(nèi)容，適應(yīng)工作崗位的需要。 （ 20） 轉(zhuǎn)正 試用期滿合格，員工需填寫轉(zhuǎn)正申請，辦理轉(zhuǎn)正手續(xù)，簽訂正式勞動(dòng)合同，同時(shí)店經(jīng)理應(yīng)為轉(zhuǎn)正員工定崗定級，提供相應(yīng)待遇，并上報(bào)店管部審批、備案。 C．招聘信息發(fā)布時(shí) 間：在條件允許的情況下，招聘信息應(yīng)盡早發(fā)布，一般在需要日期一個(gè)月之前發(fā)布。內(nèi)部招聘的主要方法有 推薦法（經(jīng)本公司個(gè)別員工推薦）、公告法（使全體員工了解職務(wù)空缺，通過競聘選拔）等。 公開平等原則：堅(jiān)持公開招聘、平等競爭、擇優(yōu)錄用， 杜絕任何以權(quán)謀私、假公濟(jì)私和任人唯親的現(xiàn)象。 （ 9） 誤收：表現(xiàn)為收銀員看錯(cuò)鈔票面額，或是誤將假鈔當(dāng)真鈔。 藥物的準(zhǔn)備，主要是瘡可貼、燙傷藥、紅花油等。 空氣：餐廳一年四季備有空調(diào)，特別是夏天，更為重要，給顧客恰到好處的室溫。 （ 18） 餐盤。 （ 2） 專用電器設(shè)備。 （ 4） 檢查考核的內(nèi)容、方式和時(shí)間 A. 檢查內(nèi)容：服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)人員的儀表儀容、餐廳設(shè)備設(shè)施等。 （ 12） 檢查人員在檢查工作中必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度，盡職盡責(zé)，對于表現(xiàn)突出的單店和個(gè)人將給予通報(bào)表揚(yáng)，對于問題較多的單店要及時(shí)指出或者上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。三級質(zhì)量考核檢查包括公司監(jiān)察辦的抽查、店管部的綜合檢查和單店之間的互查。品質(zhì)管理貫穿于單店日常運(yùn)營的每時(shí)每刻。 （ 6） 店經(jīng)理應(yīng)建立備用金使用帳薄，詳細(xì)記錄備用金的使用情況（金額、事由、是否報(bào)銷）。 （ 4） 對于已退物資（包括向公司和供應(yīng)商或配送方）或根據(jù)公司店管部指令調(diào)出的物資，店經(jīng)理應(yīng)根據(jù)《退換貨申請表》或《調(diào)拔單》填寫《出貨清單》（見附件），于每周五報(bào)送財(cái)務(wù)部沖減本店庫存物資和應(yīng)付帳款。營業(yè)收入應(yīng)以獲取現(xiàn)金或支票的方式實(shí)現(xiàn)，不得發(fā)生任何賒銷業(yè)務(wù)。 個(gè)人發(fā)展。 （ 9） 物料的調(diào)撥 A．物料的調(diào)撥需由店管部審批調(diào)度，并填寫《調(diào)撥單》，單店根據(jù)店管部的《調(diào)撥單》進(jìn)行物料的調(diào)撥。 收集信息 匯總分析 形成需求計(jì)劃 上報(bào)審批收集信息 匯總分析 形成需求計(jì)劃 上報(bào)審批（ 7） 若收貨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，如數(shù)量不符、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、品種與《 訂購單》不 一致等，店經(jīng)理應(yīng)及時(shí)與店管部溝通，由店管部協(xié)助解決。 H．地區(qū)建設(shè)。 （ 9） 有較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神，能吃苦耐勞。 （ 62） 統(tǒng)計(jì)當(dāng)天的原料領(lǐng)用和產(chǎn)品出成，并報(bào)店經(jīng)理審閱。 （ 46） 負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、設(shè)施、地面、臺(tái)面的整理和清潔衛(wèi)生工作。 （ 30） 熟悉餐廳的工作流程和菜品的價(jià)格。 （ 13） 負(fù)責(zé)協(xié)助技術(shù)中心進(jìn)行新菜品的試驗(yàn)，并協(xié)助進(jìn)行相關(guān)分析。 手冊適用人員：店經(jīng)理 手冊管理方法 由公司店管部負(fù)責(zé)組織每年一次的手冊修訂工作，并由總裁 簽訂發(fā)行。 （ 6） 按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，對單店運(yùn)作進(jìn)行管理，保證單店的菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備和設(shè)施符合公司統(tǒng)一要求。 （ 23） 每天檢查餐廳衛(wèi)生情況和員工的儀表儀容，及遵守店規(guī)店紀(jì)情況，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 任職資格 （ 39） 具有高中或以上學(xué)歷。 （ 55） 掌握餐廳服務(wù)規(guī)范。 （ 2） 負(fù)責(zé)洗碗間和所轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。影響未來一段時(shí)間內(nèi)營業(yè)額的因素包 括： A．季節(jié)變化。 第六條 收貨 收貨程序 （ 1） 店經(jīng)理依據(jù)《訂購單》（見《采購管理手冊》）審查供應(yīng)商所提供的貨物，包括包裝是否完整，品名、規(guī)格、數(shù)量是否正確。如有當(dāng)天到期和即將到期物品，應(yīng)及時(shí)處理使用，避免損失。 第十條 排班的依據(jù) 保證 100％的顧客滿意。留下員工能提供的工作時(shí)間記錄，提前一周留言。 （ 3） 店經(jīng)理應(yīng)于每天下午 15： 00 將當(dāng)天營業(yè)現(xiàn)金存入開戶銀行， 15： 00 之后至停止?fàn)I業(yè)期間收進(jìn)的現(xiàn)金，應(yīng)存入店內(nèi)的保險(xiǎn)柜，于第二天早上 9： 00 及時(shí)送存銀行。 資金計(jì)劃的編制 （ 1） 單店的資金計(jì)劃包括資金收入（營業(yè)收入）計(jì)劃 和資金支出計(jì)劃（由單店支付的各項(xiàng)費(fèi)用），由店經(jīng)理負(fù)責(zé)編制。 （ 3） 店經(jīng)理應(yīng)將使用完的發(fā)票存根及時(shí)送交財(cái)務(wù)部，以舊換新，以便財(cái)務(wù)部或稅務(wù)部門的 檢查監(jiān)督。 第二十一條 全面質(zhì)量管理 全面質(zhì)量管理就是全員參與、全過程監(jiān)督、全方位控制。 （ 5） 重大節(jié)日活動(dòng)期間的檢查由店管部主要負(fù)責(zé)。三級服務(wù)考核檢查包括公司監(jiān)察辦的抽查、店管部的綜合檢查、單店之間的互查。 （ 12） 檢查人員在檢查工作中必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度，盡職盡責(zé)，對于表現(xiàn)突出的單店和個(gè)人將給予通報(bào)表揚(yáng)，對于問題較多的單店要及時(shí)指出或者上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。 （ 11） 衛(wèi)生間。 營業(yè)清淡時(shí)間。 （ 2） 設(shè)施方面的原因是指不良的環(huán)境設(shè)施所引起的，包括照明不良、維修不當(dāng)、危險(xiǎn)場所的防護(hù)設(shè)施不當(dāng)?shù)取? （ 2） 一人負(fù)責(zé)一臺(tái)收銀機(jī)。 第三十八條 分析與總結(jié)的內(nèi)容 店經(jīng)理的分析與總結(jié)工作依據(jù)所作總結(jié)的周期分為：日工作總結(jié)、周工作總結(jié)、月度工作總結(jié)、季度工作總結(jié)和年度工作總結(jié)。 B．負(fù)責(zé)在發(fā)現(xiàn)聘任不當(dāng)行為時(shí)，及時(shí)報(bào)請公司總經(jīng)理，責(zé)令單店改正。 B．招聘渠道和方式。內(nèi)部應(yīng) 聘員工可不參與體檢流程，是否試用、試用期長短可視具體情況確定。 C．承接、落實(shí)公司的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)指令。為讓即將晉級的員工在晉級之前先有心理和能力方面的準(zhǔn)備，并且獲得相關(guān)的知識(shí)、技能和資料等， 店經(jīng)理有必要對有培養(yǎng)前途的員工提前實(shí)施培訓(xùn)。 （ 10） 單店培訓(xùn)的方式 A．座談式 ? 員工在店經(jīng)理的主持下，坐在一起提議、討論、解決的一種方式。 （ 11） 店經(jīng)理負(fù)責(zé)對培訓(xùn)過程和培訓(xùn)考核結(jié)果進(jìn)行記錄，保存相關(guān)資料，如電子文檔、錄音、錄像、幻燈片等，有關(guān)培訓(xùn)資料應(yīng)分別進(jìn)入單店和員工培訓(xùn)檔案。 ? 這種考核的結(jié)果也要記錄在成績單上，作為有效考核。 。實(shí)際操作演示中每一個(gè)步驟可按比例給予評分，并事先列好一個(gè)評分標(biāo)準(zhǔn)。 D．綜合培訓(xùn) 以上每一種方法，都不是獨(dú)立的，在實(shí)際培訓(xùn)中，往往是 將多種方法綜合在一起。 組織實(shí)施培訓(xùn) （ 9） 店經(jīng)理根據(jù)年度培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)，單店員工協(xié)助店經(jīng)理執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃。 （ 5） 晉級前的培訓(xùn) 晉級是單店人事管理的必然過程。 公司店管部與店經(jīng)理的具體分工如下： （ 1） 公司店管部 A．負(fù)責(zé)審批單店的培訓(xùn)計(jì)劃。如在通知規(guī)定的時(shí)間內(nèi)不能報(bào)到又未申請延期者，店經(jīng)理可取消其錄用資格，并上報(bào)店管部。 預(yù)測人員需求 擬定招聘計(jì)劃 進(jìn)行人員招募 選拔合適人員 錄用合格人員預(yù)測人員需求 擬定招聘計(jì)劃 進(jìn)行人員招募 選拔合適人員 錄用合格人員擬定招聘計(jì)劃 （ 10） 店經(jīng)理負(fù)責(zé)根據(jù)人員需求和供給預(yù)測擬定年度招聘計(jì)劃，并上報(bào)店管部審批。單店的廚工由中心廚房委派并定時(shí)輪崗。 第九節(jié) 分析與總結(jié) 第三十七條 分析與總結(jié)的意義 分析與總結(jié)是店經(jīng)理日常運(yùn)作管理的核心內(nèi)容。 必要時(shí)可在營業(yè)中清點(diǎn)物料。 直接原因可分為人為的和設(shè)施的兩個(gè)方面。 第二十八條 清潔時(shí)間的安排 隨手清潔。 大廳 （ 9） 桌子、座位。 （ 10） 年底的綜合分?jǐn)?shù)作為評比年度最佳管理單店的重 要依據(jù)。 有效快捷的處理顧客的投訴。 （ 4） 檢查考核的內(nèi)容、方式和時(shí)間 A. 檢查內(nèi)容：菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設(shè)備設(shè)施等。 營業(yè)高峰前做食品安全檢查。領(lǐng)回的發(fā)票應(yīng)由店經(jīng)理親自保管，營業(yè)時(shí)店經(jīng)理不在店內(nèi)，應(yīng)將發(fā)票轉(zhuǎn)交領(lǐng)班保管。 第十六條 資金管理 由店經(jīng)理進(jìn)行單店資金的統(tǒng)一管理。 收集各崗位銷售信息 復(fù)核 編制單店?duì)I業(yè)收入 日報(bào)表收集各崗位銷售信息 復(fù)核 編制單店?duì)I業(yè)收入 日報(bào)表監(jiān)督清機(jī) 收取營業(yè)現(xiàn)金 存款 保管并上交銀 行收款憑證監(jiān)督清機(jī) 收取營業(yè)現(xiàn)金 存款 保管并上交銀 行收款憑證（ 2） 收銀員將營業(yè)現(xiàn)金上交 店經(jīng)理，由店經(jīng)理向營業(yè)員出具收款收據(jù)并填寫現(xiàn)金日記帳。同時(shí)將排班計(jì)劃報(bào)公司店管部備案。一方面，要合理的安排合適的人員，保證滿足公司經(jīng)營的要求，另一方面，要盡量控制勞動(dòng)力成本。 C．冷凍食品放入冷庫。 D．上報(bào)審批 店經(jīng)理將需求計(jì)劃上報(bào)公司店管部審批，若店管部對需求計(jì)劃有異意，則店經(jīng)理需要進(jìn)行相應(yīng)的修改；若店管部批準(zhǔn)需求計(jì)劃，則由店管部 將單店需求計(jì)劃傳達(dá)給公司相關(guān)部門。 （ 3） 損耗量及缺貨情況。 （ 69） 身體健康。 （ 53） 具有一年餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。 （ 37） 認(rèn)真保存所有賬單，保證所有賬單聯(lián)號，一張不缺。 領(lǐng)班 隸屬關(guān)系 （ 19） 直接上級：店經(jīng)理 （ 20） 直接下級：服務(wù)員 主要職責(zé) （ 21） 配合店經(jīng)理檢查服務(wù)質(zhì)量，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 （ 4） 負(fù)責(zé)單店的日常運(yùn)營管理。 由公司店管部負(fù)責(zé)手冊的發(fā)放、更換和回收管理工作，并制作手冊領(lǐng)用記錄。 任職資格 （ 15） 大學(xué)專科及以上學(xué)歷。 收銀員 直接上級：店經(jīng)理 主要職責(zé) （ 32） 掌握現(xiàn)金的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序。 （ 48） 負(fù)責(zé)在賓客走后翻臺(tái)。 （ 64） 做好餐后結(jié)束工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。 第三章 單店的日常運(yùn)作管理 第一節(jié) 物料管理 第三條 物料管理的內(nèi)容 物料包括原材料、輔料等食品用料，