營(yíng)養(yǎng)知識(shí)專欄(文件)
【正文】 2．牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能提高大腦的工作效率； 3．牛奶中的鎂能增加心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的耐疲勞能力，牛奶中的鋅能促進(jìn)傷口愈合； 4．牛奶中的鈣能增強(qiáng)骨密度，預(yù)防骨持疏松； 5．牛奶中含有左旋色氨酸和褪黑素等物質(zhì)，睡前飲用有促進(jìn)睡眠作用。如果發(fā)胖，可能是因?yàn)檫^(guò)多攝入熱量造成，不應(yīng)怪罪牛奶。 3．認(rèn)為牛奶加熱后，結(jié)皮越多越好 正常牛奶中含有 %以上的脂肪，當(dāng)牛奶加熱在 80℃ 以上時(shí)，由于水分的蒸發(fā) 和乳脂肪的上浮以及蛋白質(zhì)的變性，其表面會(huì)形成 “皮膜 ”。對(duì)于喜歡加熱飲用的人來(lái)說(shuō)，可用熱水（不需用開(kāi)水）浸泡即可，牛奶不宜高溫久煮。 。 5．認(rèn)為牛奶越濃越好 牛奶的稀稠能夠反映牛奶的質(zhì)量，但是單純地認(rèn)為牛奶越稠越好，也是不正確的，對(duì)于牛奶，一方面它本身有一定粘度或稠度（確定在一定范圍內(nèi)），會(huì)根據(jù)地域、季節(jié)、飼草等因素的變化而變化；另外也可以添加其它成分使其稠度增加，但這就不是純鮮牛奶了。所以僅從加熱后表面結(jié)皮多少來(lái)判斷，是不正確的，還需通過(guò)其他指標(biāo)進(jìn)行判斷才是上策。脂肪上浮的程度與貯存的溫度有關(guān)，溫度越高，則上浮速度越快，有時(shí)可在包裝的頂層可達(dá)幾毫米的脂肪。牛奶中的蛋白和脂肪極易被人體消化吸收，牛奶含有多種免疫蛋白，因而喝牛奶有強(qiáng)壯體質(zhì)的能力，說(shuō)喝牛奶 上火 是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的，說(shuō)明有的消費(fèi)者對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用了解的不全面，需要我們正確引導(dǎo)。 2．每天少量多次飲牛奶比一次大量飲用的效果好，能使身體吸收更多的鈣。經(jīng)乳糖酶降解乳糖的牛奶還會(huì)稍比通常的牛奶甜一點(diǎn)。 另外有人還可能空腹喝完 23小時(shí)奶后，肚子又疼又瀉， 12次腹瀉之 后，一切恢復(fù)正常。其他時(shí)間如有條件，下午 4點(diǎn)左右，晚飯前 12小時(shí)也可作為飲料喝點(diǎn)牛奶，也可以在晚上睡前喝牛奶，能有助睡眠，在喝的時(shí)候配上幾片餅干為好。 一、如何合理飲用牛奶？ 人們常喜歡早餐時(shí)喝一杯牛奶，這是個(gè)很好的飲食習(xí)慣。孕婦攝入足夠數(shù)量的 DHA，有益于胎兒大腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。雙 歧桿菌是健康人體腸道內(nèi)最重要的有益菌之一，它能抑制有害菌的生長(zhǎng)，保持胃腸道健康的環(huán)境。 C、天然蜂蜜：使奶質(zhì)潤(rùn)滑，清香可口，寶寶更愛(ài)喝。 2．兒童 3＋奶粉 A、雙歧桿菌：雙歧桿菌是健康人體腸道內(nèi)最重要的有益菌之一，它可通過(guò) 自身代謝活動(dòng)，提供人體營(yíng)養(yǎng)素；也可通過(guò)屏障作用抵抗外界侵人的致病微生物，維持腸道健康的環(huán)境；同時(shí)可通過(guò)與人體之間的相互作用調(diào)節(jié)機(jī)體免疫能力，從而保持人體健康。 B、乳鈣 :乳鈣是從牛奶中提煉出來(lái)的生物有機(jī)鈣，更易于被人體吸收。 4．免疫作用 雙歧桿菌能夠合成氨基酸類物質(zhì)并定植于腸粘膜上，形成天然保護(hù)屏障，有效地減少了寶寶腸道不適應(yīng)。雙歧桿菌在乳制品發(fā)酵過(guò)程中可以產(chǎn)生乳糖酶，幫助消化乳糖，既吸收了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)，又免受胃腸道病痛之苦。雙歧桿菌將糖分解后生成乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，其結(jié)果能控制有害菌引起的異常發(fā)酵，并且刺激腸蠕動(dòng)，起到解除便秘作用。嬰幼兒的大腦發(fā)育非常迅速，尤其是剛出生十幾
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