【正文】 的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 C、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進(jìn)入本店開始上崗工作。 F、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。 員工其它衛(wèi)生管理規(guī)定 個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指 甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。 按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。 對 貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。 食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。 在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。統(tǒng)一使用“一票通”（原“三單合一”）票據(jù)，將其“客戶聯(lián)”按時(shí)間順序裝訂建立《進(jìn)貨臺帳》。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。 ⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容，否則，不得銷售。 食品入庫前應(yīng)確保貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品； 食品應(yīng)當(dāng)分類、分架，距離墻壁、地面均在 10cm 以上存放。冷凍溫度保持在― 18℃左右。煮熟的食品要冷藏時(shí)必須待食品自然涼透后才準(zhǔn)放入冷柜內(nèi)。 填寫的運(yùn)輸單據(jù)、要字跡清楚、內(nèi)容正確，項(xiàng)目齊全。 六、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 牢固樹立以人為本，安全第一的思想，以對消費(fèi)者高度負(fù)責(zé)的態(tài)度對待食品安全突發(fā)事件，確保一旦發(fā)生食品安全事故及突發(fā)事件，能夠迅速調(diào)動(dòng)各方面的力量，采取及時(shí)有效措施組織處置突發(fā)事件，防治安全事故蔓延，將損失減少到最小程度，并 迅速恢復(fù)正常的生產(chǎn)生活秩序。食品安全危害調(diào)查和評估結(jié)果應(yīng)匯報(bào)公司負(fù)責(zé)人，確認(rèn)屬于不安全食品的，應(yīng)實(shí)施召回。 對召回食品的后處理應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的記錄并備案 ,并向相關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告。 第五篇：食品安全管理制度 (全 ) 從業(yè)人員健康管理制度 ，不得超期使用健康證明。 “四勤”。對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。 ，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。 ，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，本單位立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向相關(guān)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告： ，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。 5 食品經(jīng)營過程與控制制度 （一）食品采購 。 。 。 （二）食品儲(chǔ)存 （經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、 生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。 。 。 （三）食品運(yùn)輸 ，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。 （四）食品銷售 。 ，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。 格食品的處置。 、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。 食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料 (工藝要求必須使用除外 )，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對食品產(chǎn)生污染 。 11 食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度 一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。 五、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動(dòng)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過 30℃。 五、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。 14 食品廢棄物處置管理制度 一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立廢棄物處置管理制度，加強(qiáng)廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。 四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的單位或個(gè)人處理。 三、各部門要加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對原輔材料的檢測分析，加強(qiáng)對經(jīng)營設(shè)備的維護(hù)管理，加強(qiáng)對經(jīng)營過程的監(jiān)測，加強(qiáng)對食品安全相關(guān)知識的學(xué)習(xí)。主要負(fù)責(zé)人立即召開應(yīng)急處置小組會(huì)議，首先調(diào)查突發(fā)事件的真實(shí)性、嚴(yán)重性，協(xié)調(diào)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)工作，并對重大問題做出決策，防止事故擴(kuò)大，對不同的緊急情況做出相應(yīng)的應(yīng)急處置。 ，立即通知銷售方停止銷售，追回已銷售的食品，對依法需要召回的食品，迅速采取 17 召回措施。 。 、處置進(jìn)程、事故原因等向市區(qū)食藥監(jiān)局報(bào)告。個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 五、經(jīng)營過程中可能發(fā)生的緊急情況有： 法正常進(jìn)行； 、停汽、停水等情況導(dǎo)致資源供應(yīng)不上； ，會(huì)對消費(fèi)者健康造成傷害； 府部門監(jiān)督檢查顯示產(chǎn)品安全指標(biāo)不合格； ，導(dǎo)致商品檢測不合格； ； ，或者對公司商品、聲譽(yù)惡意造謠，造成惡劣社會(huì)影響； 。 15 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 一、適用范圍： 本單位在經(jīng)營的整個(gè)過程中突發(fā)的食品安全事故做出準(zhǔn)備和響應(yīng)。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中，收集整理做到日產(chǎn)日清。 六、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實(shí)記錄食品的出庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。 四、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。 食品貯存管理制度 一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，加強(qiáng)食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。 三、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運(yùn)輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，并主動(dòng)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。 食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。距地面 2m 高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施 。 配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、 防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。 ，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。 ，賬目保管期限為二年。 ，集中進(jìn)行擺放，并作出明確標(biāo)示。 ，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。 。 。 ，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。 。 。 、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。 六、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。 ，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。 1為了保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)利，下列不合格食品將停止銷售、進(jìn)行退市處理： A、包裝食品未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、制造者的名稱和地址生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量（品質(zhì)）等級的； B、超過保質(zhì)期或者保存期的； 經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； C、摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的； D、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的； E、其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。 對已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品，公司應(yīng)將受影響產(chǎn)品全部收回； 含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識，或標(biāo)識不全、不明的，通過加貼說明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補(bǔ)救； 一般性不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品做出換貨或退貨處理； 銷售部門根據(jù)產(chǎn)品召回原因、受影響產(chǎn)品批次制定《產(chǎn)品召回通知》，用各種形式通知各下一級銷售商在規(guī)定日期內(nèi)實(shí)施召回。 七、食品退市和召回制度 本制度適用于本公司進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。在運(yùn)輸包裝的兩端有明顯的運(yùn)輸標(biāo)志， 1運(yùn)輸過程中裝疊穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬。 嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。冷柜食品用完后要進(jìn)行清理消毒 (使用過氧乳酸涂抹 )，打開柜門涼干。 貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 ⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。 食品批發(fā)經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)建立和使用電子臺賬，對進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和進(jìn)銷貨臺賬實(shí)行網(wǎng)絡(luò)化管理。 食品經(jīng)營者采購食品原料、食品添 加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品必須遵守本制度。 食品安全管理組織及食品安全管理員每周 12 次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí) 反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。 食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相 關(guān)記錄，備查。 協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。 二、食品安全管理員制度 制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 G、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。 D、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。 B、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，到本店制定的市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行體檢，并開展健康知識培訓(xùn)。 食品經(jīng)營操作流程 （ 1）審驗(yàn)供應(yīng)商的經(jīng)營資格（向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章，有效的《食品流通許可證》、《食品生產(chǎn)許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和產(chǎn)品合格等證明文件）→（ 2）計(jì)劃、采購、索票索證（查驗(yàn)供貨商的許可證和食品合格的證明文件，有計(jì)劃的采購安全合格的食品，向供貨商索取有效票據(jù)和證明文件等）→（ 3）運(yùn) 輸（運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具盒設(shè)備安全、無害，保持清潔）→（ 4）驗(yàn)收檢查（查驗(yàn)產(chǎn)品出廠合格證，查驗(yàn)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等，檢查產(chǎn)品是否破損、變質(zhì)等）→（ 5）記入臺賬（記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容）→（ 6）貯存食品（按照