【正文】 保證食品安全的要求貯存食品）→（ 7）上貨架（食品與非食品、生食品與熟食品分區(qū)擺放）→（ 8）食品質(zhì)量自檢（及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品）→（ 9）銷售食品（售貨人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，銷售食品時，將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；盛放直接入口的食 品的容器，使用前洗凈、消毒，保持清潔；直接入口的食品有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料，銷售直接入口食品時，使用售貨工具）→（ 10）售后服務(wù)（遵守食品安全法，及時提供售后服務(wù)） 第四篇：食品安全各項制度 (最全 ) 食品安全各項制度 一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 健康管理的范圍和要求 A、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。 二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足 100 克以上，分別盛裝在已消毒的餐具中。 餐廚廢棄物分類存放，做到日產(chǎn)日清，嚴禁將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施； 餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)單獨收集、存放，禁止與一次性餐具、酒水飲料容器、塑料臺布等其他固體生活垃圾相混合； 設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚廢棄物收集容器，不得裸露存放餐廚廢棄物并保持收集容器及周邊環(huán)境的干凈整潔；收集容器應(yīng)當(dāng)保 持完好和密閉，并標(biāo)明餐廚廢棄物（垃圾）收集容器字樣； 按照環(huán)境保護的有關(guān)規(guī)定設(shè)置油水分離器或者隔油池等污染防治設(shè)施，并保持其正常使用。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。 食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一 同運輸。 六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或 空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm 的防暑金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面 2m 高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。 （五）不合格食品退市 食品用設(shè)備、設(shè)施清潔消毒維修管理制度 一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入 口的食品受到污染。運輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。 設(shè)置待召回（退回）食品存放區(qū)域并明示。 每天對庫存食品進行查驗。 貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。食品入庫要詳細記錄商品的名稱商標(biāo)、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。 索取食品的相關(guān)資料。 選擇供貨商。 食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。低溫冷庫溫度控制在 18℃以下。 食品倉庫貯存管理制度 一、食品貯存方法： 低溫貯存 1）冷藏貯存： 0℃至－ 10℃條件下貯存 2）冷凍貯存： 0℃至－ 29℃條件下貯存 常溫貯存 貯存基本要求（ 1）清潔衛(wèi)生（ 2）通風(fēng)干燥（ 3）無鼠害 二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求： 門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。 十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。 六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。 七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。 三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。 二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。 六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。 三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食 品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。耳 ,眼 ,鼻溢液 。 從業(yè)人員健康檢查制度 一 ,食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查 ,不得超期使用健康證明 .二 ,新參加工作的從業(yè)人員 ,實習(xí)工 ,實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗 ,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生 . 9 三 ,食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作 ,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案 ,督促 五病 人員調(diào)離崗位 ,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理 .四 ,凡患有痢疾 ,傷寒 ,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的 ,不得 參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營 五 ,當(dāng)觀察到以下癥狀時 ,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施 :腹瀉 。 四、對巡查和監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的涉及人身健康的不合格食品，強制退出市場。 特殊食品的運輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 食品存貯制度 食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應(yīng)登記。 五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。 食品銷售安全管理制度 一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。 所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。 三、本單位不得經(jīng)營下列食品： 用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。 具有合理的設(shè)備布局和工藝 流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。 如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范 圍后，方始經(jīng)營。 六、對重要食品、批量大的食品和認為需要送檢的食品，主動送檢。 食品經(jīng)營者質(zhì)量承諾制度 一、食品質(zhì)量承諾制度是指食品經(jīng)營者對銷售食品質(zhì)量保證的承諾制度。 第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 22．牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)； 3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。 食品進貨查驗記錄制度 第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。 三、經(jīng)營者進貨時應(yīng)采 取索證索票等方式，審驗生產(chǎn)者、供貨者經(jīng)營資格： （一）營業(yè)執(zhí)照； （二）食品生產(chǎn)許可證； （三）經(jīng)營許可證； （四）衛(wèi)生許可證； （五）有關(guān)涉及產(chǎn)品質(zhì)量的認證標(biāo)志、注冊商標(biāo)、獲獎標(biāo)志證明等。耳 ,眼 ,鼻溢液 。 從業(yè)人員健康檢查制度 一 ,食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查 ,不得超期使用健康證明 .二 ,新參加工作的從業(yè)人員 ,實習(xí)工 ,實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗 ,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生 . 9 三 ,食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作 ,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案 ,督促 五病 人員調(diào)離崗位 ,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理 .四 ,凡患有痢疾 ,傷寒 ,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的 ,不得 參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營 五 ,當(dāng)觀察到以下癥狀時 ,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施 :腹瀉 。 四、對巡查和監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的涉及人身健康的不合格食品，強制退出市場。 特殊食品的運輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 食品存貯制度 食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應(yīng)登記。 五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。 食品銷售安全管理制度 一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。 所使用的食品添加 劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。 三、本單位不得經(jīng)營下列食品： 用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。 具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、 不潔物。 如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。 六、對重要食品、批量大的食品和認為需要送檢的食品，主動送檢。 食品經(jīng)營者質(zhì)量承諾制度 一、食品質(zhì)量承諾制度是指食品經(jīng)營者對銷售食品質(zhì)量保證的承諾制度。 第五條下 列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 22．牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)； 3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。 食品進貨查驗記錄制度 第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。 三、經(jīng)營者進貨時應(yīng)采取索證索票等方式，審驗生產(chǎn)者、供貨者經(jīng)營資格： （一）營業(yè)執(zhí)照； （二）食品生產(chǎn)許可證； （三）經(jīng)營許可證； （四）衛(wèi)生許可證； （五）有關(guān)涉及產(chǎn)品質(zhì)量的認證標(biāo)志、注冊商標(biāo)、獲獎標(biāo)志證明等。 二、列入進貨檢查驗收的食品主要包括肉及肉制品、糧油制品、奶制品、豆制品、水發(fā)產(chǎn)品、調(diào)味品、干菌制品、熏腌制品、保健食品、飲品、酒類、蔬菜、水果、罐頭、醬菜類等。發(fā)現(xiàn)重大的食品安全問題，及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T查處。 第四條在購進食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證： 1．食品質(zhì)量合格證明； 2．檢驗（檢疫）證明； 3．銷售票據(jù)； 4．有關(guān)質(zhì)量認證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明； 5．強制性認證證書（國家強制認證的食品）； 6．進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。 第八條對索取的票證要建立檔案，并接受 市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。 五、保證主體資格合法，自覺把好食品質(zhì)量關(guān)口前移。 根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部