食堂經(jīng)營管理計劃書(文件)
【正文】 度?！ ∷?、食品置放加工與清洗 葷菜加保鮮膜后放進冰箱，已加工食品和未加工食品分開定點整齊分室放置?！ ∥?、配餐和用餐規(guī)劃 嚴格遵守食品搭配、制作及保存時間和溫度的規(guī)定?！ ×?、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生 先把餐具、炊具分類刷洗消毒，保潔后再定點擺放?！ ∑?、員工安全教育 所有員工都應持有效的食品從業(yè)健康證，上崗前必須嚴格崗前培訓?！ ∈⒉蛷d5S管理 整理。通過前一步整理后，對生產(chǎn)需要用的物品進行科學合理的布置和擺放。整理、整頓、清掃之后要認真維護，使現(xiàn)場保持最佳狀態(tài)?！ ∈?、人力資源規(guī)劃與教育 我們通常采用編制定員發(fā)，包括崗位定員、設備定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長、公平競爭、結構優(yōu)化?！ ∶恐懿俗V由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使營養(yǎng)結構更合理?！ ∫弧⒐竞喗椋骸 √斓乜觳统闪⒂?0xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。采購由貴公司負責或者我公司采購給貴公司報賬。 疙瘩湯。） 或者隔幾天做一次水餃，面條，米線等風味小吃。經(jīng)營期間如人為損壞，有我方照價賠償，自然損耗除外?！ “匆?guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。 六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定?！ ⊥ㄟ^以上的計劃，我相信我公司有能力經(jīng)營管理好貴公司的食堂?！ ∶恐懿俗V專業(yè)調(diào)配，使營養(yǎng)結構更合理?！ 〕邪陂g我方應服從學院管理及檢查，如遇處罰應接受并賠償。 公司下設總經(jīng)辦、人力資源部、開發(fā)部、財務部、廚房部、培訓中心、配送中心7個機構，其中大專以上學歷12人、中等專業(yè)學歷23人，從事餐飲食品行業(yè)十五年以上8人、八年以上15人，五年以上35人，平均年齡33歲，具有學歷較高、經(jīng)驗豐富、年齡結構合理化的特點?！ ～@利方式： ?。?）蔬菜直接采購于無公害蔬菜生產(chǎn)基地；肉類采購于正規(guī)屠宰場；調(diào)料采購于正規(guī)的廠商，以購多價廉獲取利潤?！ ∫庖娤皶r：建立比較完善的反饋機制，每月做一次員工調(diào)查，能快速準確的掌握員工的意見，及時發(fā)現(xiàn)問題扼殺在萌芽狀態(tài)中?！ ∥夜疚傻墓ぷ魅藛T的工資、福利及其它費用由我公司負責?！ ∫陨戏绞骄鶠榘雮€月或一個月結算一次。大米、調(diào)料品來自符合有關標準的單位。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊?！ 。?）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩?！ 。ㄎ澹⑹称放腼儭 ∈称放胝{(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。 D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)?！ ￠_餐中保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務?！ 。ò耍?、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生 先把餐具、炊具分類、實行四過關： 一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放?！ 。?）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無四害 ?。?）熟食盛器消毒后，方能使用。 保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。 采取制度化管理?！ ∮龅酵话l(fā)事件（如斷水、斷電），我們有實力、也有能力保證員工就餐?！ “?、 我方在提供飯菜時，如有雜物、員工有權要求退換，我方必須無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉?！ ⊥ㄟ^以上的計劃，我公司很自信并有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我公司這次合作，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務?！ ∥曳絾T工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀，若有違反受貴方處理?！ ×私鈫T工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進?！ ×?、服務承諾 嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，臺友所有的廚房人員一律憑有效的健康證上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。 ?。ㄊ?、安全教育與管理 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。 ?。?）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔?！ N房衛(wèi)生 ?。?）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池?！ ￠_餐時間內(nèi)，保證有服務員在熟食間為員工服務。 ?。?、開餐服務 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩?！ 烹飪需注意煮透煮熟； B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。 食品加工 按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。食品存放實行三隔離 A 生熟隔離 B 食品與雜物、藥物隔離 C 成品與半成品隔離 ?。?）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍?！ 。ㄈ?、食品驗收 每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；
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