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食堂經(jīng)營管理計劃書(文件)

2025-04-15 04:15 上一頁面

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【正文】 度?! ∷?、食品置放加工與清洗  葷菜加保鮮膜后放進冰箱,已加工食品和未加工食品分開定點整齊分室放置?! ∥?、配餐和用餐規(guī)劃  嚴格遵守食品搭配、制作及保存時間和溫度的規(guī)定?! ×?、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生  先把餐具、炊具分類刷洗消毒,保潔后再定點擺放?! ∑?、員工安全教育  所有員工都應持有效的食品從業(yè)健康證,上崗前必須嚴格崗前培訓?! ∈⒉蛷d5S管理  整理。通過前一步整理后,對生產(chǎn)需要用的物品進行科學合理的布置和擺放。整理、整頓、清掃之后要認真維護,使現(xiàn)場保持最佳狀態(tài)?! ∈?、人力資源規(guī)劃與教育  我們通常采用編制定員發(fā),包括崗位定員、設備定員、比例定員、效率定員,用人的原則是用人所長、公平競爭、結構優(yōu)化?! ∶恐懿俗V由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,使營養(yǎng)結構更合理?! ∫弧⒐竞喗椋骸 √斓乜觳统闪⒂?0xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。采購由貴公司負責或者我公司采購給貴公司報賬。 疙瘩湯。) 或者隔幾天做一次水餃,面條,米線等風味小吃。經(jīng)營期間如人為損壞,有我方照價賠償,自然損耗除外?! “匆?guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。  六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定?! ⊥ㄟ^以上的計劃,我相信我公司有能力經(jīng)營管理好貴公司的食堂?! ∶恐懿俗V專業(yè)調(diào)配,使營養(yǎng)結構更合理?! 〕邪陂g我方應服從學院管理及檢查,如遇處罰應接受并賠償。  公司下設總經(jīng)辦、人力資源部、開發(fā)部、財務部、廚房部、培訓中心、配送中心7個機構,其中大專以上學歷12人、中等專業(yè)學歷23人,從事餐飲食品行業(yè)十五年以上8人、八年以上15人,五年以上35人,平均年齡33歲,具有學歷較高、經(jīng)驗豐富、年齡結構合理化的特點?! ~@利方式: ?。?)蔬菜直接采購于無公害蔬菜生產(chǎn)基地;肉類采購于正規(guī)屠宰場;調(diào)料采購于正規(guī)的廠商,以購多價廉獲取利潤?! ∫庖娤皶r:建立比較完善的反饋機制,每月做一次員工調(diào)查,能快速準確的掌握員工的意見,及時發(fā)現(xiàn)問題扼殺在萌芽狀態(tài)中?! ∥夜疚傻墓ぷ魅藛T的工資、福利及其它費用由我公司負責?! ∫陨戏绞骄鶠榘雮€月或一個月結算一次。大米、調(diào)料品來自符合有關標準的單位。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊?! 。?)油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩?! 。ㄎ澹⑹称放腼儭 ∈称放胝{(diào)過程嚴格防止污染,半成品二次烹調(diào)時注意煮透。  D上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)?! ¢_餐中保持良好的服務態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務?! 。ò耍?、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生  先把餐具、炊具分類、實行四過關:  一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放?! 。?)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無四害 ?。?)熟食盛器消毒后,方能使用。  保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。  采取制度化管理?! ∮龅酵话l(fā)事件(如斷水、斷電),我們有實力、也有能力保證員工就餐?! “?、  我方在提供飯菜時,如有雜物、員工有權要求退換,我方必須無條件執(zhí)行,并向各人解釋、道歉?! ⊥ㄟ^以上的計劃,我公司很自信并有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工食堂,肯請貴公司給我公司這次合作,我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務?! ∥曳絾T工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀,若有違反受貴方處理?! ×私鈫T工意見,根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進?! ×?、服務承諾  嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,臺友所有的廚房人員一律憑有效的健康證上崗,每年統(tǒng)一體檢身體。 ?。ㄊ?、安全教育與管理  上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。 ?。?)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔?! N房衛(wèi)生 ?。?)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池?! ¢_餐時間內(nèi),保證有服務員在熟食間為員工服務。 ?。?、開餐服務  二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩?! 烹飪需注意煮透煮熟;  B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。  食品加工  按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。食品存放實行三隔離  A 生熟隔離  B 食品與雜物、藥物隔離  C 成品與半成品隔離 ?。?)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍?! 。ㄈ?、食品驗收  每天由主管人員專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮;
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