食堂經(jīng)營管理計(jì)劃書(文件)
【正文】 度。 四、食品置放加工與清洗 葷菜加保鮮膜后放進(jìn)冰箱，已加工食品和未加工食品分開定點(diǎn)整齊分室放置?！ ∥濉⑴洳秃陀貌鸵?guī)劃 嚴(yán)格遵守食品搭配、制作及保存時間和溫度的規(guī)定。 六、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生 先把餐具、炊具分類刷洗消毒，保潔后再定點(diǎn)擺放?！ ∑?、員工安全教育 所有員工都應(yīng)持有效的食品從業(yè)健康證，上崗前必須嚴(yán)格崗前培訓(xùn)?！ ∈?、餐廳5S管理 整理。通過前一步整理后，對生產(chǎn)需要用的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放。整理、整頓、清掃之后要認(rèn)真維護(hù)，使現(xiàn)場保持最佳狀態(tài)?！ ∈?、人力資源規(guī)劃與教育 我們通常采用編制定員發(fā)，包括崗位定員、設(shè)備定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長、公平競爭、結(jié)構(gòu)優(yōu)化?！ ∶恐懿俗V由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理?！ ∫?、公司簡介： 天地快餐成立于20xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。采購由貴公司負(fù)責(zé)或者我公司采購給貴公司報賬。 疙瘩湯。） 或者隔幾天做一次水餃，面條，米線等風(fēng)味小吃。經(jīng)營期間如人為損壞，有我方照價賠償，自然損耗除外。 按規(guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。 六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定?！ ⊥ㄟ^以上的計(jì)劃，我相信我公司有能力經(jīng)營管理好貴公司的食堂。 每周菜譜專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理?！ 〕邪陂g我方應(yīng)服從學(xué)院管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償?！ 」鞠略O(shè)總經(jīng)辦、人力資源部、開發(fā)部、財務(wù)部、廚房部、培訓(xùn)中心、配送中心7個機(jī)構(gòu)，其中大專以上學(xué)歷12人、中等專業(yè)學(xué)歷23人，從事餐飲食品行業(yè)十五年以上8人、八年以上15人，五年以上35人，平均年齡33歲，具有學(xué)歷較高、經(jīng)驗(yàn)豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點(diǎn)?！ ～@利方式： （1）蔬菜直接采購于無公害蔬菜生產(chǎn)基地；肉類采購于正規(guī)屠宰場；調(diào)料采購于正規(guī)的廠商，以購多價廉獲取利潤?！ ∫庖娤皶r：建立比較完善的反饋機(jī)制，每月做一次員工調(diào)查，能快速準(zhǔn)確的掌握員工的意見，及時發(fā)現(xiàn)問題扼殺在萌芽狀態(tài)中?！ ∥夜疚傻墓ぷ魅藛T的工資、福利及其它費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)?！ ∫陨戏绞骄鶠榘雮€月或一個月結(jié)算一次。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊?！ 。?）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩?！ 。ㄎ澹?、食品烹飪 食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透?！ 上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)?！ ￠_餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。 ?。ò耍⒉途卟蛷d清潔與環(huán)境衛(wèi)生 先把餐具、炊具分類、實(shí)行四過關(guān)： 一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放?！ 。?）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無四害 ?。?）熟食盛器消毒后，方能使用?！ ”ＷC食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物?！ 〔扇≈贫然芾怼！ ∮龅酵话l(fā)事件（如斷水、斷電），我們有實(shí)力、也有能力保證員工就餐。 八、 我方在提供飯菜時，如有雜物、員工有權(quán)要求退換，我方必須無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉?！ ⊥ㄟ^以上的計(jì)劃，我公司很自信并有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我公司這次合作，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù)?！ ∥曳絾T工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違反受貴方處理?！ ×私鈫T工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)?！ ×?、服務(wù)承諾 嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，臺友所有的廚房人員一律憑有效的健康證上崗，每年統(tǒng)一體檢身體?！ 。ㄊ?、安全教育與管理 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。 （6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔?！ N房衛(wèi)生 ?。?）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。 開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。 ?。?、開餐服務(wù) 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩?！ 烹飪需注意煮透煮熟； B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。 食品加工 按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。食品存放實(shí)行三隔離 A 生熟隔離 B 食品與雜物、藥物隔離 C 成品與半成品隔離 ?。?）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍?！ 。ㄈ?、食品驗(yàn)收 每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；
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