食品包裝原理與方法（ppt22）-包裝印刷(文件)
【正文】 食品內部發(fā)生一系列的變化的原因： 光具有很高的能量 在光照下 ， 食品中對光敏感的成分能迅速吸收并置換成光能 ， 從 而激發(fā)食品內部發(fā)生變質的化學反應 。 說明：包裝材料可吸收部分光線 ， 從而減弱光波射入食 品的強度 ， 甚至可以吸收全部吸收光波 。 二 氧對食品品質的影響 食品包裝的主要目的之一： 防止食品中的有效成分因氧而造成品質劣化而腐敗變質 影響因素： 1 食品品質變化與氧分壓 page 117 圖 56 圖 5－ 6說明氧的濃度比較低的時候 ， 氧的濃度是決定氧化速率的決定因素 2 食品和氧的接觸面積 其它條件相同時，接觸面積越大，氧化速度越高。 水分活度 Aw 水分活度 Aw＝ － 水分活度 Aw＜ 注： 食品具有的水分活度 Aw值越低 ， 相對地越不易發(fā)生由水帶來的生物生化性變化 ， 但吸水性強 ， 對環(huán)境濕度的敏感性大 四、 溫度對食品品質的影響 （一）溫度升高對食品品質的影響 溫度升高加速食品中微生物的繁殖和食品變質 （二）低溫對食品品質的影響 食品保藏中 ， 并不是溫度越低越好 如 : 每種果蔬最適宜的溫度不盡相同 如表 5－ 3所示 。 光 、 氧 、 水分 、 溫度 、 微生物對食品品質的影響是相輔相成的 采用科學的包裝
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