【正文】 5 月 (運營 ) 1. 員工報到 ,辦入店手續(xù) , 2. 新員工酒店入職培訓 , 3. 開始市場調(diào)研 ,并制定營銷方案 , 4. 印制各種報表 .單據(jù) 5. 訂做員工訓練服 6. 定制餐飲用具 ,客房物品 ,康樂設施 人事 總辦 各部門經(jīng)理 , 5 月 (工程 ) 1. 完成宿舍 2. 工程 .并訂購架床 .被子 3. 弱電系統(tǒng)安裝 ,鍋爐安裝 4. 室外場 地清理 ,做綠化計劃 . 5. 定制廚房設備設施 , 1. 6 月 (運營 ) 1. 安排員工到伙伴店實習 2. 制訂宴請名單與計劃 3. 定制營銷用品 ,開始前期介入性營銷 4. 制訂開業(yè)典禮方案 5. 制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案 6． 餐廳 ,會議的家具進場 7. 檢 查 酒 店 各 部 工 程 與 設 備 安 裝 完 成 情 況 — 人事 各部門 ,人事 營銷部 各部門 .采購 采購 1．保證員工吃住。以下是一份用表格表達的開業(yè)前工作計劃，僅供參考。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。酒店各部門在參與驗收前， 應根據(jù)本飯店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。 (八 )建立酒店各部門財產(chǎn)檔案 開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。 在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。 酒店管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。 國家旅游局發(fā)布了 “星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求 ”的行業(yè)標準，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關，對于每層樓有 18—20 間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定 每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。 (二 )設計酒店各部門組織機構(gòu) 要科學、合理地設計組織機構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理 目標等。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。我采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。 一、酒店開業(yè)籌備的任務與要求 酒店開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括： (一 )確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責任范圍 各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。 (三 )制定物品采購清單 飯店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業(yè)務量有關。 。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。 (七 )參與員工的招聘與培訓 酒店各部門的員工招聘與培訓，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負責。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。二、酒店開業(yè)準備計劃 制定酒店開業(yè)籌備計劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。 例：《某酒店開業(yè)前準備工作計劃》 進度 內(nèi) 容 完成時間 責 任 人 備 注 4 月 （運營） 1. 人力資源與營銷， 2. 餐飲部， 3. 房務部經(jīng)理進場工作 4. 制定賓館招員計劃。 2．培訓場地，用具 3．用具印上酒店標志。 。 ，補充尚未落實的訂單。 ，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行相應的投標及談判。 (三 )開業(yè)前一個月 ，確定客房的布置標準。 。 制定遺失物品處理程序。 1確定客衣洗滌的價格并設計好相應的表格。 (五 )開業(yè)前二十天 審查洗衣房的設計方案。 核定所有布件及物品的配備標準。 制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計劃。 制定有關客房計劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊 )。 (七 )開業(yè)前第十天 與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標準。 確保所有客房物品按規(guī)范和標準上架存放。 繼續(xù)實施員工培訓計劃。 取得客房的設計標準說明書。 擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內(nèi)人員名單及 有關規(guī)定。全面洗滌前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最佳洗滌方法。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出 現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。 (三 )重視過程的控制 開業(yè)前客房部的清潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強調(diào)了清潔中的注意事項，但服務員沒能理解或 “走捷徑 ”的情況普遍存在，如：用濃度很強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。盡管如此，客房部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。客房部管理人員要加強對尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強 酸清除頑漬的現(xiàn)象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補的。在樓層鋪設地毯后，客房部需對進入樓層的人員進行更嚴格的控制，此時，要安排服務員在樓層值班，所有進出的人員都必須換上客房部為其準備的拖鞋。 (五 )加強對鑰匙的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，客房管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。 (六 )確定物品擺放規(guī)格 確定物品擺放規(guī)格工作，應早在樣板房確定后就開始進行，但很多客房管理人