【正文】 標 。 督促全體員工 貫徹執(zhí)行經(jīng)營計劃 。 落實總部制定的促銷活動，執(zhí)行總部下達的促銷計劃 。 1處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的意外事 件 。 檢查 生鮮收貨 及 陳列；巡視賣場，檢查有無異常狀況； 貨架卡的 檢查與更換。 檢查 產(chǎn)品 排面陳列情況及店員對缺貨產(chǎn) 品的補貨情況 。 檢查生鮮垃圾處理，設備器皿 清潔情況。 按時向店長提交門店 經(jīng)營情況 的 周、月分析報告。 完成上級領導臨時交辦的工作。 檢查排面產(chǎn) 品陳列及缺貨情況 ，并安排員工進行補貨 。 檢查倉管當日收貨是否錄入完畢。 負責生鮮區(qū)各項工作正常而有序的開展 負責生鮮區(qū)產(chǎn)品的精修、陳列及儲 存 。 完成上級領導臨時交辦的工作 。 親自參加肉品的精加工和陳列工作。 生鮮產(chǎn) 品的報廢及 垃圾的處理。 為顧客提供良好的服務，回答顧客咨詢，并合理處理客戶退換貨 。 負責收銀機、驗鈔機、打印機 的維護和保養(yǎng)。 備用金準備。 （ 2）協(xié)助顧客將產(chǎn) 品放到收銀 臺。 （ 6）結(jié)算購買產(chǎn) 品，并告知顧客：“您好，總共是 多少 元，還需要其它東西嗎？” （ 7）唱收唱付：“ 收您多少錢，找您多 少 錢”。 （ 10）確定顧客沒有遺漏產(chǎn) 品在收銀 臺。 結(jié)算營業(yè)額，整理各類支票與現(xiàn)金，營業(yè)款上繳。 對產(chǎn)品 進行標價 并保證貨架卡和產(chǎn)品一一對應。 按照產(chǎn) 品陳列 原則進行產(chǎn) 品陳列 。 檢查店內(nèi)產(chǎn) 品陳列與價簽是否一一對應。 進行產(chǎn)品理貨，保證產(chǎn) 品陳列的 整齊、 美觀 和 飽滿。 1 下班前 進行補貨作業(yè)及清潔工作，檢查相關設備的運行狀況。 做好 產(chǎn) 品的出、入庫單據(jù)的開具和保存工作 。 保持倉庫的 衛(wèi)生 良好（包括地面、倉儲貨架和產(chǎn) 品） 。 負責產(chǎn) 品的退貨管理。 對破包產(chǎn)品進行整理。 落實促銷活動，執(zhí)行 促銷 計劃 。 （二）生鮮導購每日工作 內(nèi)容 金鑼商業(yè)連鎖公司 9 每天查看交接日志，做好交接工作。 按先進先出，及時進行補貨、理貨，保持陳列柜的整齊、美觀、豐滿。 第三部分 考核標準 序號 序號 檢查項目 分值 標準解釋 第一部分個人衛(wèi)生 所有店內(nèi)員工是否穿戴潔凈和符合崗位要求的工作衣帽 ? 15 工作服包括：圍裙、帽子、 工作鞋。 口罩佩戴應將口鼻遮住。 手機不得佩戴在手臂上，所有員工不得佩戴飾品 ,包括手表。 員工佩帶胸卡且是否展示員工的健康證？ 10 員工必須佩戴金鑼的胸卡。 金鑼商業(yè)連鎖公司 10 《食品衛(wèi)生知識培訓》 、《正確清洗、消毒程序培訓》 店內(nèi) 應有培訓文件存檔。 不得使用有香味的洗手液。 生鮮區(qū)域禁止使用鋼絲球 清潔劑及其他化學品是否放置于獨立規(guī)定區(qū)域，并有明確標識？ 所有化學品容器必須有標識 10 所有清潔劑與清潔 用具應遠離食品及包材，并放置獨立規(guī)定區(qū)域。 洗手設施能正常使用并保持潔凈 儲藏柜是否清潔 ?（柜內(nèi)不得有積水） 10 儲藏柜應保持清潔衛(wèi)生（柜內(nèi)無積水、無垃圾、門內(nèi)側(cè)、風機口無積灰）貨物按分類擺放整齊。 冷藏設備應每周徹底清潔一次。 所有加工機械設備是否清潔 ? 工作臺是否清潔？ 清洗后的工作臺面無積水 10 加工設備表面應保持清潔，設備無積垢、無發(fā)霉、積塵。 容器、刀具、砧板、不銹鋼盤、不銹鋼夾生鮮區(qū)用具是否清潔 ? 10 容器表面無發(fā)霉，生銹，積塵，食物殘渣，油膩，破裂。 包材是否妥善隔離存放并維持清潔 ? 10 包材間或包材存放區(qū)的包材必須密封存放。 10 滅蠅燈表面無積灰 ，托盤和網(wǎng)罩不得超過五只死蠅。 是否正確配制消毒水、正確使用消毒柜 ？ 10 紫外線消毒柜保持清潔并正常使用。 垃 圾桶必須帶蓋、標識。 門店水管道是否有漏水現(xiàn)象？ 10 所有的下水管要保持暢通，如有問題，找維修人員及時維修好為標準 冷藏（凍）柜冷凝水排放是否通暢，是否造成地面積 水？產(chǎn)品補貨、放置過程是否有滴水？ 10 冷柜下水要保持通暢；補貨或清洗完成的產(chǎn)品無水滴滴到地面 第三部分工作方法 3． 1 所有產(chǎn)品是否遵守先進先出之原則 ? 10 倉庫、儲藏柜內(nèi)產(chǎn)品應該及時整理，做到先進先出。 3． 4 待丟棄之成品及半成品是否與良好品隔離放置 ,且清楚標示 ? 10 退貨、銷毀產(chǎn)品必須放在指定區(qū)域，且標識清楚。 3． 6 是否有貨物存放在顧客購物籃？ 5 禁止使用顧客購物籃 做到定期清洗消毒。 3． 9 產(chǎn)品重量是否符合要求？ 15 產(chǎn)品實際重量不得低于標識重量。 試吃產(chǎn)品需有價格牌，使用過的牙簽應有標識，垃圾應及時清理。 檢疫證上日期不得涂改，送達地址正確，數(shù)量正確。 3． 16 審核過程中門店是否有應付審核，作假的跡象？ 15 有 藏匿、轉(zhuǎn)移物品和產(chǎn)品的行為。 維修人員進入工作間工作需要有必要防護，如帽子或發(fā)網(wǎng)、口罩。 所有產(chǎn)品是否標示制造日期和保存 期限？且日期標識可識別 10 產(chǎn)品沒有日期則扣分。 貨架是否有過期或變質(zhì)的產(chǎn)品？ 100 排面不得有過期及變質(zhì)的產(chǎn)品。 磅秤機日期的設定不得延長原包裝產(chǎn)品的保質(zhì)日期。 小包裝產(chǎn)品上若信息齊全 ,可不用設置。 金鑼商業(yè)連鎖公司 13 色澤不好需要聯(lián)系店外特殊渠道及時銷售處理的肉品是否有登記？ 15 色澤不好需要聯(lián)系店外特殊渠道及時銷售的肉品要填寫在 產(chǎn)品每日處理計劃表上 。 冷凍柜是否達到預定溫度 ? ( ≤ 18℃ ) 10 溫度必 須≤ 18℃，如溫度系統(tǒng)出問題，即使已報修也要扣分。 所有溫度設備是否有溫度記錄并簽名確認？ 15 每天按溫度記錄表要求記錄溫度。 所有冷凍柜的門是否都保持關閉狀態(tài)？ 10 及時關門。 冷凍產(chǎn)品是否按要求解凍？ 正常情況下，門店是否存在流水解凍？ 10 冷凍產(chǎn)品需要解凍，應在 4度以下的冷藏柜中解凍。 產(chǎn)品與原料是否有反凍現(xiàn)象？ 10 產(chǎn)品 及原料 不得有明顯 解 凍特征。 產(chǎn)品堆放安全無倒落傾向。 倉庫禁止員工攀爬貨架 50 倉庫貨架禁止員工攀爬。 店長 考核： （ 1）不定期考核： 公司總部每月對門店不定期檢查 并考核，考核得分每低于合格分 1分，對店長負激勵 10 元，每高出 1分 獎勵 50 元。 門店 月度獎勵 （ 1） 以門店 月平均考核得分 為依據(jù)， 月平均考核得分 =當月每次考核得分之和247。 特殊問題： 日常檢查時若連續(xù)兩次出現(xiàn)保質(zhì)期問題，門店店長必須向公司總部運營部做出解釋。 搬運裝卸過程中要輕拿、輕放禁止野蠻操作損壞周轉(zhuǎn)筐及造成肉品污染。 （ 2）外表：無泥污，無血污，放血狀況 良好，肉邊整齊，無破碎肉，無黏液滲出或很干的表皮，無點狀、蟲狀類 小顆?；野咨纳x。 （ 2） 外表：具有其固有表皮顏色，肌肉切面有光澤，無綠色、紫色 ，無殘羽 (尤其在脖、翅處無較長、細毛 )，無破損、無殘缺、新切面不發(fā)黏、微濕潤、不粘手。 （ 2）肚的質(zhì)量驗收標準：乳白色、組織結(jié)實，無異味， 無潰瘍，無內(nèi)容物、黏膜、脂肪， 無瘀血、腸頭毛圈。 （ 6）口 條的質(zhì)量驗收標準：品質(zhì)新鮮，外形完整，無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，無病傷、無異物。 （ 2） 雞翅質(zhì)量驗收標準：無殘羽，無黃衣，無傷斑和潰爛，無血水，允許有少數(shù)紅斑點，全翅重 200G 左右，中翅重 100G 左右。 （ 5） 雞心質(zhì)量驗收標準：褐紅色，脂肪稍紅 ，組織結(jié)實，有彈性、心房內(nèi)無瘀血，病變，氣味正常。無雜色，無肌肉風干現(xiàn)象，無白、黃、綠斑、紫斑、污血，過多冰衣，無白霜，按標準部位分割，外包裝無破損，有生產(chǎn)日期。 豬肉的分割： （ 1） 營業(yè)開始前要將各部位產(chǎn) 品全部分解到銷售的單品。 豬肉的陳列維護： （ 1） 必須將各種豬雜、豬骨、肉品分類擺放整齊。 （ 5） 五花肉 可依具體情況采取橫向或豎向，遵行瘦外肥內(nèi)擺放。 （ 4） 燈架、燈罩無灰塵，線路整齊。 （ 4）如存放的肉品較多時，可將骨類放下面，肉類、特別是精肉類（像：里脊肉、四號保鮮塊、四號自然塊）放到最上面，里脊肉要單條展開包裝，減少在儲存過程中積壓造成的損耗。 （ 4） 肉類需分類包裝后放到儲藏柜上層的冷藏間進行儲存 。 筐類疊放不超過 3 層，疊放不能直接壓在或滑落在蔬菜上。 （二） 蔬菜的驗收標準 合格質(zhì)量：指蔬菜無病 蟲 害、 生理病毒及嚴重污染，可通過視覺的判斷來確認。 新鮮度： （ 1） 水量：充足，但無過分萎蔫、皺皮 。 病蟲害：無蟲害、蟲嗑、無殘蟲卵。 1 有包裝蔬菜：應完整、干凈。 1 果菜類：無腐爛、色澤鮮艷光亮、成熟度正常，個大。 灑水維護： 用霧化壺噴水或霧 ，保證蔬菜 表面有珠狀水痕。 陳列蔬菜散亂，發(fā)焉、發(fā)粘后立即收入操作間開把 ，去腐清洗， 對 削刀口 保鮮 后重新扎把方可銷售 ，庫存有貨就輪換陳列 。 （ 3） 保鮮盒必須完整衛(wèi)生。淋水時間冬天 3 次 /天，夏天 5 次 /天。 （ 4） 瓜類，大白菜，紹菜，菌類，椒類以及保鮮剩余的蔬菜一律在環(huán)境溫度高于 28℃時置于立柜、臥柜區(qū)低溫環(huán)境下存放。 三、 水果 區(qū) （一） 水果 的裝 卸 不能擠壓，摔傷水果。 外觀質(zhì)量：指顏色、大小、形狀、外表、整齊度，可通過視覺、觸覺來進行判斷。 （ 2） 色澤：新艷、光亮無變色。 病蟲害：無 病蟲害。 污染：無污染、殘留農(nóng)藥。 1漿果類：無腐爛、變色、外形不完整、不成熟現(xiàn)象。 香蕉、榴蓮、芒果、桃子不得放入冷柜銷售。 補貨時輕拿輕放，逐個補貨，不得 將箱子壓在排面水果上，操作人員指甲長度不超過一毫米 。 香蕉、梨類和葡萄類 水果盡量不要用手直接接觸果體，應抓住水果柄部拿取，避免金鑼商業(yè)連鎖公司 22 損傷水果。 1 龍眼、荔枝、提子、葡萄的分揀處理： （ 1） 爛果、變質(zhì)果一律按規(guī)定報損。 （ 2）碰傷果、次果 一律按售價的 50~60%折價銷售。 （ 2） 芒果與梨類要分開陳列，以免相互產(chǎn)生質(zhì)量影響。 進口水果庫存一律放入冷藏柜儲存。 金鑼商業(yè)連鎖公司 23 運輸車輛保持清潔、干燥、陰涼，嚴禁與低溫或潮濕產(chǎn)品同車運輸（注意防 潮）。 小米 （ 1）優(yōu)質(zhì)質(zhì)量：顏色金黃或淡黃色，粒圓光滑，堅硬、有光澤，米香濃。 （ 2）不合格質(zhì)量：發(fā)霉、受潮、生蟲、顆粒不完整、雜質(zhì)。 （ 2）不合格質(zhì)量：發(fā)霉、受潮、生蟲、顆粒不完整、雜質(zhì)、沙子、米糠多。 （ 2）不合格質(zhì)量：發(fā)霉、蟲蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮皺。 （ 2）不合格質(zhì)量：發(fā)霉、 蟲蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮皺、顏色混雜。 （ 2）不合格質(zhì)量：雜質(zhì)、發(fā)霉、變黃、受潮、蟲、蟲屎、異味。 （ 2）不合格質(zhì)量：雜質(zhì)、發(fā)霉、受潮、結(jié)塊、生蟲、面粉過粗。 （ 2）不合格質(zhì)量：潮濕、發(fā)霉、雜質(zhì)、斷條多、 長短不一。 （ 2）不合格質(zhì)量：發(fā)霉、蟲蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮破、褐斑、黃斑。 散裝產(chǎn)品陳列 （ 1） 木質(zhì)容器保持干燥、清潔，無雜質(zhì)。 （四）雜糧的貯藏 注意防潮，要保證雜糧貯藏環(huán)境的陰涼、干燥。 五、 蛋品 區(qū) （一）蛋品的裝卸 蛋品到貨時，要輕拿輕放 翻筐前要先把筐放在平穩(wěn)的地方，以防傾倒 （二 ）蛋品的 驗收標準 蛋品收貨時必須查看蛋品品質(zhì)，并進行翻筐作業(yè)，比例為 1： 3，當一筐 雞蛋的破殼蛋不足十個時按破殼蛋的實際重量扣除，超過十個時每筐按 5%扣重。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。 手摸鑒別： 即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn) 。劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。更次一些的鮮蛋，蛋殼發(fā)暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。 盛放蛋品的筐子必須干凈清潔。 金鑼商業(yè)連鎖公司 26 庫內(nèi)產(chǎn)品儲藏時注意隔墻離地（加木質(zhì) 或塑料墊板離地放置 ≥5cm，離墻壁距離≥15cm），且注意遠離窗口位置。 （ 3） 產(chǎn)品陳列豐滿，以不可觸及到容器密封蓋為原則，離容器口 2cm為標準。 （ 2） 碼放原則： “大袋在下，小袋在上 ”，整齊、無傾斜。 （ 2） 不合格質(zhì)量：受潮、雜質(zhì)。 （ 2）不合格質(zhì)量：受潮、結(jié)塊、雜質(zhì)。 （ 2）不合格質(zhì)量：雜 質(zhì)、發(fā)霉、受潮、結(jié)塊、生蟲、顏色發(fā)黃、陳味。 （ 2）不合格質(zhì)量：發(fā)霉、蟲蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮皺。 （ 2）不合格質(zhì)量：發(fā)霉、蟲蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮皺、顏色混雜。 （ 2）不合格質(zhì)量：發(fā)霉、蟲蛀、雜