食品安全管理的三次浪潮(1)-wenkub
2024-11-19 22 本頁(yè)面
【正文】 OP是一個(gè)書(shū)面方法，由企業(yè)根據(jù)GMP制定 ； SSOP的目的是防止產(chǎn)品受到各種危害的污染；控制不當(dāng)溫度條件而引起的微生物生長(zhǎng)；以及保證維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備的程序到位。 1969年第22屆世界衛(wèi)生大會(huì)上，WHO建議各成員國(guó)的藥品生產(chǎn)采用GMP，以保證藥品質(zhì)量。 運(yùn)輸。 食品生產(chǎn)企業(yè)的操作規(guī)程。 國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）于1969年制定《食品衛(wèi)生通則》，到1999年已經(jīng)作了第4次修訂 。 SSOP。 人類在求生存和發(fā)展進(jìn)程中，經(jīng)過(guò)了一個(gè)漫長(zhǎng)的體驗(yàn)食物安全的過(guò)程，直到現(xiàn)代社會(huì)，才開(kāi)始使用科學(xué)的方法管理食品安全。 現(xiàn)代食品安全管理形成了三次浪潮[17]，即：行為規(guī)范（Practices）），危害性分析（HACCP）和危險(xiǎn)性分析（Risk analysis）。 The WHO Golden Rules for Safe Food Preparation。 良好衛(wèi)生規(guī)范涉及世界各國(guó)范圍內(nèi)應(yīng)當(dāng)遵循的食品安全和食品適宜性的各項(xiàng)要求，其目的是使食品生產(chǎn)涉及的所有條件和措施能確保食物鏈中各個(gè)階段食品的安全性和適宜性。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)操作的控制及其規(guī)范。 產(chǎn)品信息。 GMP有3種,即藥品GMP、食品GMP及醫(yī)療器械GMP； GMP是生產(chǎn)和質(zhì)量控制程序結(jié)合，以保證產(chǎn)品生產(chǎn)的一致性，達(dá)到其規(guī)格要求 。,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （SSOP） （二）,一份SSOP書(shū)面計(jì)劃包括多個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序每個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序書(shū)寫(xiě)內(nèi)容又大致包括5個(gè)方面： 標(biāo)準(zhǔn)的要求； 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序； 監(jiān)測(cè)； 修正措施； 記錄。 第四項(xiàng)要求是：該SSOP計(jì)劃應(yīng)能確認(rèn)負(fù)責(zé)執(zhí)行和保持每日衛(wèi)生活動(dòng)的責(zé)任人。 小心存放已烹調(diào)好的食物。 保持廚房所有表面的清潔。,美國(guó)USDA/FDA食品安全的四步法,其內(nèi)容包括: 清潔； 防止交叉污染； 烹調(diào)； 冷藏。,HACCP的發(fā)展歷程 (一),l 1959年，HACCP由Pillsbury公司提出 l 1971年，HACCP概念在美國(guó)食品貯藏會(huì)上公布； l 1972年，F(xiàn)DA將之應(yīng)用于低酸罐頭食品生產(chǎn)； l 19731984年，HACCP的應(yīng)用停滯； l 1985年，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院發(fā)表了“食品和食原料微生 物標(biāo)準(zhǔn)”，再次點(diǎn)燃了對(duì)HACCP的興趣； l 1988年，國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)在
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